Mardin Usulü İçli köfte

İbnu Ömer (radıyallâhu anhümâ) anlatıyor: “Resülullah (aleyhissalâtu vesselam) buyurdular ki: “İnsanlar yalnızlıktaki (mahzuru) benim kadar bilselerdi, hiçbir atlı tek başına bir gececik olsun yol yapmazdı.”
Buhârî, Cihâd 135

Her zaman duyardım Mardin içli köftesini. Bizim köftelerden ne farkı var acaba diye merak ederdim. Hele ağız kısmını düz kapatmaları pek ilgimi çekerdi ama kendi usulümle yaptığım köftelere bu şekli veremezdim. Geçenlerde burada tanıştığım tatlı kardeşim Zeynep’e davetliydim. Hanımefendi annesi, bize Mardin içli köftesinden yapmıştı. Nasıl oluyor, özelliği ne iyice sordum öğrendim.

Mardin ve çevresinde haşlanarak yapılan içli köfte (igbebet) kitel denen bulgur çeşidinden yapılıyor. Malatya’da yarma deniliyor. Bu bir çeşit unlu bulgur. Islatıldığı zaman ununu salıyor ve extra un katmanıza gerek kalmıyor. Bu bulgurla yapılan köftenin ağzını yuvarlak kapatmanız mümkün değil. Bu yüzden düz olarak kapatılıyor.

Hatırlatmak isterim ki, bu köfteyi açmak oldukça maharet istiyor. Çok ince açmanız lazım ki; itiraf edeyim ben buralılar kadar ince açamadım. Eğer kalın açılırsa dış kısmı çok sert oluyor. Eğer ben ince açamam diyorsanız, sizi şuradaki tarife alayım 🙂

***Mardin mutfağından haşlanmış içli köfte (İgbebet)***

Malzemeler

  • 500 gr. kitel, yarma veya unlu bulgur
  • 2 su bardağı ılık su
  • Tuz

İç malzemesi

  • 7-8 tane büyük boy soğan
  • 400 gr yağlı kıyma
  • 1 yemek kaşığı karışık salça
  • Yarım demet maydanoz
  • 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ
  • Karabiber,yenibahar,kimyon,pulbiber
  • Arzuya göre dövülmüş ceviz (sevdiğiniz miktarda)

Mardin içli köftesi nasıl yapılır?

  • Hamurundan önce köftenin içini buradaki gibi hazırlayın.
  • Yoğurma kabına kiteli alın ve 2 su bardağı su ile ıslatın.
  • Yarım saat kadar bekletin.
  • bu süre sonunda köftenin tuzunu atın.
  • Azar azar su ilavesiyle yoğurmaya başlayın.
  • Dikkat edin suyu birden boşaltmayın. Çok yumuşak bir hamuru asla açamazsınız.
  • Açılacak kıvama gelen hamurdan iri bir ceviz büyüklüğünde alıp yuvarlayın.
  • İşaret parmağınızla ortasına bastırarak, açabildiğiniz kadar açın.
  • İçine yeteri kadar iç koyun.
  • Ağız kısmını düz bir şekilde yassıltarak kapatın.
  • Kaynayan tuzlu suya köfteleri atıp, köfteler havalanana kadar haşlayın.

Cahide’den

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Ben mardin liyim anlattığınız tarif ve bizim burdaki tarif aynı değil .. yarma nin içine biraz ince bulgur koyarizki kendini tuttsun .. içinde Salça konmaz Salça tadı verir orjinali budur cevizde konmaz saygilar

  2. Cahide ablacım yarma kullanacam ama bulgurla islatacakmiyim acaba. Normalde ıslatmam sonra koyarım ama bu defa sipariş iştendi biraz daha dikkat etmem gerek endişelendim o yüzden. Dağılmasın diye bilgi topluyorum . Çünkü difrize girecekmiş. Hemen yense sorun olmazda

  3. gobi1971 says:

    yorum bırakan zuhal hanımın salatalık ile içli köfte yöntemini denedim çok güzel oldu sayesinde tutturdum teşekkür ederim iyi günler

  4. Bende bu içli köfteyi çok yaparım. Açmaya zorlananlara bir püf nokta vereyim bir ince salatalık alın bir kabada yağ koyun salatalığı yağa batırıp ceviz büyüklüğünde yuvarladığınız hamurun ortasına batırıp sağa sola çevirin. 45 dk içinde 100 adet açarsınız. Tabi ilk bu süre ilk açanlar için… :-):-) 🙂 🙂

  5. ehlisunnazeyneb says:

    ya ben bu yemegi cok yapmak istiyorum ama bu unlu bulguru nerden bulacam almanyada?Yoksa köftelik bulguru unlami karistirsak,abla bana yardimci olabilirsen bu konuda cok sevinirim cnim cok cekiyor.Bu icli köfteleri ben cok yemistim türkiyede o lezzet aman Allah’im nefis nefis herkeze yemelerini tavsiye ederim. Özledim bu lezzeti insallah hakkiyla yapmak nasib olur,yemek te amin 🙂

    1. Evet canım, ince köftelik bulgurla unu karıştırırsan da olur. Diğer köfte tariflerimin içinden tarifi bulabilirsin.

      1. menekşe says:

        ben mardinliyim bunu devamlı yaparız, ikbebetlik bulgur yoksa ince köftelik bulgura irmik eklenerek yapılabilir. ilk kez yapacak kişiler için içinde irimik olması daha kolay açılmasınıda sağlar 🙂 ama irmik kolyarken 1 ölçü bulgura yarım ölçüirmik olacak şekilde koyulmalı….

        1. Öneri için çok teşekkür ederim Menekşe. Ben de bundan sonra öyle yaparım inşaAllah.

  6. Çok nefis

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: