Bir garip ölmüş diyeler, üç gün sonra duyalar,soğuk su ile yuyalar, şöyle garip bencileyin…
Önce Erbakan Hoca’yı, bugünde Tahir Büyükkörükçü hoca’mızı hak dünyaya uğurladık. Rabbim taksiratlarını affeylesin.Rahmetiyle muamele etsin.( Amin) İnsan Allah için ne yapıyorsa hak dünyaya da onu götürüyor. Asıl yurdumuza elleri boş gidenlerden olmayalım inşaAllah. Ölmezden evvel kendimizi hesaba çekelim…
KABURGA DOLMASI ( Mardin mutfağı)
Uzun zamandır bekleyen yöresel yemeğimizi paylaşmak istedim. Kaburga dolması, bazı yörelerde göbek dolması diyede bilinir. Özellikle doğu ve güneydoğu yörelerinde sıkça bilinir. Elazığ, Siirt ve asıl Mardin’e özel bir yemektir.
Mardin’in çok çeşitli bir yemek kültürü yok. Belli başlı yemekleri, kaburga dolması,işkembe dolması kibe (Yakında gelecek inşaallah) sembusek (kapalı lahmacun), içli köfte… Genelde et ve bulgur ağırlıklı bir yemek kültürü var.
Kaburga dolması özellikle düğünlerde, bayramlarda ve davetlerde yapılan özel bir yemek. Yapımı çok zor değil fakat masraflı bir yemek. Bu yüzden daha çok kurban bayramlarında yapılması daha kolay olur sanırım.
Malzemeler
- 2 kg.lık kuzu kaburgası
- 1.5 su bardağı pilavlık bulgur
- 2 su bardağı su
- 1 orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz,reyhan,karabiber
Üzeri için
- 1yemek kaşığı tereyağı
- biraz pulbiber veya kırmızı biber
Kaburga dolması nasıl yapılır?
- Soğanı bir tencereye doğrayıp,4 yemek kaşığı zeytinyağıyla beraber hafif sarartın
- Salçasını koyup eritin.
- Bulgurunu ekleyin.Reyhan, tuz ve karabiberini atıp karıştırın.
- Suyunu ilave edip pişmeye bırakın.Suyunu çekince ocaktan alın.
- Pilav hafif ılınınca doldurulmaya müsait halde arası açılmış kaburganın içine yayarak doldurun.
- Bir yorgan iğnesi ve ipliğiyle kaburganın açık olan kısmını dikin.
- Büyükçe bir tencereye oturtup,3 lt. su ekleyin.
- Kaynamaya başlayınca ağzını kapatıp,1.5 veya 2 saat kadar pişirin.
- Et iyice piştikten sonra servis edeceğiniz tepsiye alıp üzerine erimiş biberli tereyağı gezdirin.
- Eğer kalabalık bir misafire yapacaksanız, et suyuyla ilave pilav pişirmeniz gerekir.
- Servis edeceğiniz zaman iplerini kesip çıkarın. Etlerini didikleyin,pilavın üzerine yayın.
- Eğer bu esnada pilav ve et soğursa biraz fırınlayabilirsiniz.
NOT: Dekolte kıyafetler bir taciz sebebi midir? Tartışma hâlâ devam ediyor.Yeni yorumları okumak ve Fikirlerinizi paylaşmak için BURAYA uğrayın lütfen.
*_*…CAHİDE….*_*
cahide hanımcım ellerinize sağlık ama mardinde kaburga dolması böyle yapılmaz. yani iç malzeme çok farklı. içi diri bir şekilde pişmiş pirinç kuşbaşıdan küçük doğranmış et, maydonoz yenibahar tuz karabiber karışımı ile doldurulur.(haşlanmış kabugu soyulmuş badem ile kavrulmuş çam fıstıgı ilave eden de var) Bu arada doldurulmadan önce kaburganın içi dışı tuz karabiber yenibahar karışımıyla ovulur. doldurup diktikten sonra dışına domates salçası yoğurt karışımı sürülür, pişireceğimiz tencerenini dibine az sıvıyağ koyarız kaburgayı arkalı önlü kızartırız. sonra bu yağa tencerenin bir kenarında1-2 kaşık un ilave eder bir iki çeviririz sonra suyunu koyar kaynamaya bırakırız. suyu da ayrıca nefis olur servis ederken kaselerde suyunu ayrıca masaya koyarız kaşıkla pilavın üstüne kaburganın suyunu ilave edip yemek çok güzel olur. Daha önce de bahsetmişimdir benim annem mardinli, ben adanada doğdum büyüdüm. Mardinde böyledir Adanada ise piyazlık doğranmış ve salça ile karabiber ilave edilmiş soğan ile doldurulur kaburganın suyundanda bulgur pilavı yaparız kaburga eti ve soğanı pilav üstü didiklenmiş şekilde servis ederiz. ben mardin usulü yaparım eşim onu sever kayınvalidem ise soğanla doldurur onun lezzeti de ayrı bir güzel.
Haklısınız kardeşim. O şekilde de deneyeyim inşaAllah. Tavsiyeleriniz için teşekkür ederim.
Ben teşekkür ederim Cahide hanım. yorumumu yayınlamak nezaketini gösterdiniz. içine konan etin kavruldugunu yazmayı unutmuşum. az pişmiş pirinçle karıştırmadan önce eti kavuruyoruz pirinç ve maydonozla karıştırıp, tuz karabiber ve yenibahar ile harmanlayıp kaburgayı doldurup dikiyouz. Doldururken de 4 parmak boşluk bırakmayı ihmal etmiyoruz . pirinçler şişecekler pişince.. yeni neslin bu yemekleri unutmaması, Mardinin zengin yemek kültürünün yaşatılması için çabalıyorum.
Eğer orjinal yemekleri fotoğraflama imkanınız olursa kesinlikle beklerim. Bende yayınlayarak kültürümüze bir fayda sağlayabilirim belki.
bi mardinli olarak gercekten sevindim yemegimizin tarifini görünce ama kendimi bildim bileli hep pirincle yapariz ayrica yesil erik ve yesil badem yemeklerimiz var
Mardin’in çok çeşitli bir yemek kültürü yok demissiniz iste buna kirildim acikcasi keske biraz daha arastirsaydiniz
Gülümser hanım aslında ben Mardin’de değil, ilçesi olan Kızıltepe’de oturuyorum. Bu yüzden sanırım fazla bir yemek çeşidi görmedim. Yinede Antep kadar yemek çeşidinin olduğunu sanmıyorum. Çünkü internetten de araştırma yaptım ama malesef bulamadım. Eğer sizin bildikleriniz varsa lütfen bizimle paylaşın. Çok mutlu olurum…
dikkatimi çeken haklı olarak takipçeler hanım kardeşlerimiz.biz erkekllerde yapılanı yemekle meşgul oluruz:)
ayrıca bir mardınlı olaraka kaburga dolmasını görünce dayanamadım iyice acıktım iştahlandım:)ama sağolsun eşim yemek konusunda mardını aratmadığı gibi 4 çocuğumda ist.buyuduklerı haldı mardın mutfağından vazgeçmezler bayılırlar hele sevgili kızım esma küçük yaşına rağmen gürme kadar meraklı ve damak tadı sahıbı.sizin elinize yüreğinize sağlık katılıp paylaşanlarında selam ile
merhaba.nette aradığım farklı bişey varken tevafuken rastladım önce isim çekti ardından yaptıklarınız!kimliğiniz araştırmalarınız ve herzaman ayet hadisler ışığında olmanız bu lezzetlere farklı tatlar katıyor!buda sevindirici çunku tv.vs.sitelerde dergilerde şu şarapla bu şarapla derler ancak burda şu ayetle hadisle tadı olur!
Allah razı olsun kardeşim. En güzele emanet olunuz…
ellerinize saglik cahide hanim cok lezztli gözüküyor
Ellerinize sağlık.Ama sanırım yöreden yöreye de kaburga dolması farklı yapılıyor.Sizin yaptığınız şekilde biz yapmayız.Hem Diyarbakır hem de Mardin de içini pirinçle yaparlar.Ve Kıyma ya da kuşbaşı et eklerler.Etin iç kısmını ise dövülmüş yenibaharla iyice ovalarlar.Sonra pişen iç harcı doldurup sizin yaptığınız gibi dikip yağda alt üst ederek kısa bir şekilde kavurduktan sonra suyu eklenir ve pişirilir.İstenirse en üste ise salçalı ve yoğurtlu sos hazırlanır ve fırınlanır. Yanına ise kaburga suyundan şehriyeli bulgur pilavı yapılır.
Sağlıkla ve sevgiyle kalın
Şeniz.
Bu bilgiler benim için çok değerliydi.Fakat eskiden bilirsiniz pirinç çok kullanılmazmış. Bu yüzden ben gerek bumbar, işkembe dolmasında, gerekse kaburga dolmasında bulguru daha çok seviyorum.Teşekkür ederim. Muhabbetle…
cahide ablacimkusura bakma bugun cvp yazabiliorum biraz rahatsizdim bir kac gündür Allaha sükür simdi iyim.ilk denemen olacagi icin bulgurlar birer yemek kasigi un iki su bardagi.evet biraz hamur gibi olacak bizim oralarda adina hamur topalagi derler:Dsogan tabi ki orjinalde var ama ben esim sevmedigi icin koymuyorum orayada yazmamisim sende seviyosan sogan koymalisin.deniyecegini ögrenince cok mutlu oldum.allah razi olsun cok tesekkür ederim.allaha emanet ol.
Tamamdır Selda’cım. inşaallah en kısa zamanda denenecektir 😉
Ellerinize sağlık.Pişirmesinden ziyade servisi zor gelir bana bu tarz yemeklerin.O yüzden misafir için kesinlikle düşünmem vallahi 🙂
aman Allahım, bu nasıl birşey ya? vallahi yemeye cesaret edemem :)) birbirimize bakışıp duralım öylece 😀
arkadaşım bu nasıl bir görüntü gel ye beni diyor yaaa:)
görüntü muhteşem iştah açıcı, hımmmm tadı nasıl güzeldir kimbilir. ben hiç yemediğim için bilmiyorum malesef eline sağlık.
Allah rahmet eylesin, dün defnettik Tahir Hocamız’ı. Dolma için ellerine sağlık Ablacığım. Bu yemeğin memleketi Mardin olduğu için, orada yemek isterdim. TV’de görmüştüm Mardin’de yapıldığını.
Bacım selam nasılsın?
Kaburga dolması araplar da da yapılıyor içi bulgurlu değilde pirinçli yapılıyor ben bir defa gittiğim bir davette yedim lezzeti nefisti ama kendim hiç denemedim senin tarifin de leziz görünüyor afiyet olsun bacım
Hocalarımızı da rahmetle yad ederek
sevgilerimi bıraktım canım
ayrıca güzel yorumunu aldım teşekkür ederim:)
merhaba cahide hanım hayırlı günle ruzun zamandır görüşmemiştik nasılsınız kaburga dolması çok güzel nefis olmuş ellerinize saglık
Cahide abla kalabalik misafir icin ek pilav mi yapilsin demek istedin maddelerden birinde?
Bir de cahilim bu konularda o yuzden soruyorum.
Koc’un kaburgasi mi bu?
Kasaba gidip soylesek alabilir miyiz?
Bir de disini citir citir yapmak icin sos hazirlayip firinlamak nasil olur sizce?
Koç kaburgasıda olur İrem ama biraz daha geç pişer. Eminim her kasap bunu bilir. Misafir için dolmayı pişirdiğin suyla ek pilav gerek. Canım fırınlayanlarda var ama ben et sertleşir diye yapmadım.Yüksek ısıda üstünü kızartabilirsin. Kolay gelsin.
selamun aleykum cahide abla benn sitenizin sessiz takipcisiyim.sizi tesettür modasi yazinizdan beri ilgiyle izliyorum.yöresel bir tarifim var deneyip yorumlarinizla birlikte yayinlarsaniz cok mutlu olurum.karamana ait hem corba hem sulu bir yemek olarak pisirilebilecek bir tarif.1 yemek kasigi bulgur 1 yemek kasigi ince bulgur 2 su bardagi un 1yemek kasigi domates salcasi 1 tatli kasigi biber salcasi 1 yemek kasigi(silme)kekik tuz ve yeterince un ile ne sert ne yumusak orta kivamli bir hamur yogurulur.hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar koparilip serce parmagimizdan biraz daha ince silindir sekli verilir.elde edilen silindirler ücer ücer yada dörder dörder yanyana(bitisik)getirilip bicakla minik minik kesilir(eskiden minicik nane sekerleri olurdu bilir misiniz kare kare renk renk o sekerlerin büyüklügünde olmali)(nasil örnek ama:D)kesilen hamurlar orta ateste kaynayan kemik suyuna birakilir.sik sik karistirilmaliki dibi cöküp yapismasin.hamurlar pisince su yüzünde toplanir.bu asamadan sonra ayri bir tavada esit miktarlarda siviyag ve tereyaginda 2 yemek kasigi domates salcasi 1 tatli kasigi biber salcasi kavrulur.atesten alininca 1 yemek kasigi kekik eklenip kaynayan suya karistirilir.kirmizi bir renk almali almamissa birazda daha salca sulandiralak eklenir.mis gibi kekik ve et suyunun kokusu evinizi saracak lezzeti basta kekikli olmasindan dolayi tuhaf gelebilir ama yöresel yemeklere acik bir damaginiz varsa seveceksiniz.yayinliyacaginiz gunu sabirla beklicem.yazilarinzin ve yemeklerinizin devamini diliyorum
Selda’cım tarif için çok teşekkür ederim canım. Yalnız “1 yemek kasigi bulgur 1 yemek kasigi ince bulgur 2 su bardagi un” yazan kısımda bulgurlar 1 yemek kaşığımı yoksa su bardağımı? Yada tam olarak yazdığın gibi mi? Yanlışlık olmasın diye soruyorum gülüm. Tarifte hata yoksa köfte değil hamura benzeyen bir karışım olacak. Birde içinde soğan veya sarmısak yok mu? Ben bu tadları çok severimde 🙂
En kısa zamanda denemeye çalışacağım. Fakat yayınlanmayı bekleyen öyle çok tarif var ki. Sen yinede takip et.Deneyince ilk seninkini yayınlarım inşaallah. Allah’a emanet ol…
Rabbim her zaman öncelikli olarak kendimizi hesaba çekenlerden olmayı nasip etsin ve böylece dünyayı amel defterini hayırlarla dolduranlardan olarak terk edenlerden olalım inşAllah. Allah vefat eden büyüklerimize rahmet eylesin. Bu arada kaburga dolman nefis görünüyor ama biraz uğraştırıcı galiba. Böyle bir yemeği yapmaya cesaret edebilir miyim bilmiyorum. Ellerine sağlık.
Ustalık isteyen bir yemek, ellerine sağlık ablacığım. Acıktırdın ben en iyisi birşeyler yemeğe kalkayım:)
Merhabalar, ellerinize, emeğinize sağlık. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor.
Saygılarımla.