Bazen bir tarif verdiğimde ayrıntıları es geçmenin, hiç bilmeyenlere haksızlık olduğunu düşünürüm. Tıpkı lahana sarmasında olduğu gibi: “lahana yapraklarını ayırın” Peki nasıl?
Yıllar evvel bir gün pazarda gezerken, bir kızcağız arkadaşına “Kaç defa lahana aldım ama yapraklarını ayıramadığım için saramadım” diyordu. Büyük ihtimal öğrenciydi. O zamanlar bu yöntemi keşfetmediğim için bir şey diyememiştim ama şimdi olsa kesin çevirir anlatırdım 🙂
Evet herşeyin bir kolay yolu var. Lahana yapraklarını ayırmanın da. Kızıltepe’de henüz şöyle gevşek, sarmalık bir lahanaya rastlamadım. Preslenmiş gibi sert mübarekler 🙂
Lahana yaprakları kolayca nasıl ayrılır?
- Bazı lahanalar o kadar gevşek olur ki, en az bir kaç gün serin bir yerde veya balkonda bekletseniz kolayca yaprakları ayrılıverir.
- Fakat çok sıkı olan lahanalar için ki, benim resimde gördüğünüz lahanam tam da öyleydi. Öncelikle genişçe bir tencerede yarıya gelene kadar su kaynatın.
- Yıkadığınız lahanayı kaynayan suyun içine koyun. Suyun içinde 15 saniye gibi kısa aralıklarla çevirerek her tarafının yumuşamasını sağlayın.
- Çok fazla haşlamayacaksınız, sadece rahat ayrılabilecek kadar suda tutacaksınız.
- Sudan alıp ilk yaprakları çıkarın.
- Daha sonra altta kalan yapraklar içinde aynı yöntemi uygulayın. Lahana küçüldükçe, ve buharla ısındıkça yaprakları ayırmak kolaylaşacak, kendiliğinden ayrılıverecektir.
- Ayırdığınız yaprakları, 3. karede olduğu gibi tekrar kaynayan suya koyup, saracak yumuşaklıkta olana kadar haşlayın.
- Haşlanan yaprakları soğuk su dolu bir leğene alın ki, sıcak yapraklar üstüste gelince birbirlerinin sıcaklıklarından etkilenip erimesinler.(Resim 4)
İşte bu kadar. Bu pratik bilgi vesilesiyle, lahana sarmanın sizin için bir işkence olmaktan çıkacağını umuyorum 😉
Hemen arkadan, porsiyonluk lahana dolması geliyor inşaallah.
CAHİDE
Rabbim ebeden ve daimen razı olsun sizden
şimdi görüyorum elhamdülillah:)
Ben anananemden ogrendigim yontemi anlatayim coook kolay ilk once sap kismini oyuyoruz sonra oturacak icine girmicek buyuklukte bir tencereye su koyup kaynatip oydugumuz kisim alta gelecek sekilde oturtup buhari ile bes dk kadar yumusamasini sagliyoruz buhar oyuntudan her yere ulasiyor ters cevirip bir kac dk da diger tarafi tutuyoruz alip bir tepside kolayca aciyoruz tenceredeki suya atip yeterli yumusakliga gelinceye kadar tutup kevgirle alip kalin yerlerini kesip limonlu zeytinyagli salata olmak uzere ayiriyoruz bildigimiz gibi sariyoruz iste bu kadarrr afiyet olsun
Lahananin baska turlu yapraklarinin acilmasini sizinle paylasmak istedim . Ben kok kismini oyuyorum sicak suyu oyulan bosluga dokuyorum 5dk. Sonra kendiliyinden aciliyor.
Cahide hanim ben 7 aylik evliyim ve evlenmeden önce hiç yemek yapmaktan haberim yoktu. Sizin siteniz sayesinde birçok yemeği yapmayi başardım diyebilirim. Lahana yapraklarini ayırmayı ayni pazardaki kiz gibi basaramiyordum. Allah sizden bin kere razi olsun. Artik kimsenin kimseye çöpünü vermediği bir devirde bu kadar güzel bilgileri, yazilari ve tarifleri paylastiginiz icin tekrar tekrar teşekkür ediyorum. Rabbim size ailenize huzur ve sağlık versin. Saglikla kalin.
Selamlar Cahide ablacım bende lahanalarımı ayırmak için biraz daha kolay bir şey söleyeceğim.Böyle sıkı yaprakları olan lahanayı ortasından yani kök kısmın olduğu yerden bıçakla kese kese oyuyorum(bıçağı saplayarak ortasını deliyorum çıkmasada suya girince çıkıyor en azndan yapraklar kesilince çıkması kolaylaşıyor) sonrasında senin bahsettiğin gibi sıcak suda haşlıyorum lahanayı sudan almadan yapraklar yana düşüyor alması daha kolay oluyor.SEVGİLER
daha önce niye bakmadım ki bu tarife lahanaların yarısı bekliyor uygun bir yerde kullanılmak için teşekkürler
cok sagol cahidecim verdigin bilgi cok isime yaradi suan denedim ve kolaylikla ayikladim:)
Lahananın sert&sıkı olanı hibrit oluyor diye biliyorum…
Reyhancım bende öyle biliyorum ama, burada gevşek olan lahanayı bulamıyorum malesef:(
dün akşam kapuska yaptım. ufak boy bir lahana vardı heba etmek istemedim ve öyle inceydi ki, sarmasını yapmayı hayal bile edemezdim. 🙂 belçikada bende alışığım bu resimde olan koca koca lahanalara. ama hakikaten böylesi daha güzel oluyor sarmak için. lahanalar ince olunca keyf alamıyorum. :)))