İlâhî!
Hamdini sözüme sertâc ettim, zikrini kalbime mi’râc ettim, kitabını kendime minhac ettim.
Ben yoktum vâr ettin, varlığından haberdâr ettin, aşkınla gönlümü bîkarar ettin.
İnayetine sığındım, kapına geldim, hidayetine sığındım lûtfuna geldim, kulluk edemedim afvına geldim. Şaşırtma beni, doğruyu söylet, neş’eni duyur hakikatı öğret.
Ben yoktum vâr ettin, varlığından haberdâr ettin, aşkınla gönlümü bîkarar ettin.
İnayetine sığındım, kapına geldim, hidayetine sığındım lûtfuna geldim, kulluk edemedim afvına geldim. Şaşırtma beni, doğruyu söylet, neş’eni duyur hakikatı öğret.
Es-selamu aleykum dostlar,Yağ bakımından ağır yemekleri genelde tercih etmem. Hatta Trt’nin bir belgeselinde seyretmiştim. Sanırım Özbekistan’da idi. Misafirin önüne etin özellikle yağlı kısmını koyuyorlar, neredeyse hiç siyah et koymuyorlardı.
Bu misafire olan saygı ve değerin göstergesiymiş 😕
“Kesinlikle orada misafir olmak istemem” diye geçirmiştim içimden 🙂 Çünkü ben etin yağını asla yiyemiyorum.
Gömlek sarması Özbek ve Kırgızlarda da bilinen Yav görme ya da yörgemeç (Gerçi yörgemeç bir nevi bumbar dolması olarakta biliniyormuş) olarak adlandırılan ağır bir yemek.
Ülkemizde ilginçtir, Güneydoğu’da ve Doğu anadolu mutfağında neredeyse hiç bilinmiyor gömlek sarması. Daha çok batı illerimizde biliniyor. Çok ağır bir yemek gömlek sarması. Yılda bir kereden fazla yapılmayacak kadar ağır. Ama özellikle iç pilavı çok lezzetli. Tabi bunda dışındaki yağında etkisi var.
İç pilavına özellikle kuzu ciğeri katılır ve ciğer sarması olarak adlandırılır fakat ben,çocuklar ciğeri pek yemiyor diye, içine et kulllanmayı tercih ettim. Bakalım gömlek sarmasını nasıl yapmışım:
***KUZU GÖMLEĞİ SARMASI***
Malzemeler( 5-6 kişilik)
( resimdeki miktar çok daha fazla kişilik. Ben normal ölçüleri veriyorum)
( resimdeki miktar çok daha fazla kişilik. Ben normal ölçüleri veriyorum)
- 1 adet kuzu gömleği
- 1.5 su bardağı pirinç
- 1 .5 su bardağı su
- 250 gr.kuzu ciğeri veya küçük kuzu kuşbaşı
- 1 adet soğan
- 20 gr.kadar kuş üzümü
- Yarım çay kaşığı zerdeçal,ayrıca yenibahar,karabiber,kimyon
- yarım demet maydanoz
- Üzerine sürmemiz için yumurta sarısı ve yoğurt karışımı
Gömlek sarması nasıl yapılır?
- Öncelikle pilavı hazırlayın.Bunun için pirinci iki kez yıkayıp 15 dakika ıslakta bekletin.
- Bir tencereye çok az zeytinyağı koyup, küçük doğranmış soğanı ekleyin ve hafifçe pembeleştirin.
- Eğer ciğer seviyorsanız,ciğeri yıkayıp küçük küçük doğrayın ve soğana ekleyip kavurun.
- Eğer et kullanacaksanız,eti küçük küçük doğrayın ve soğana ekleyin.Ağzını kapatıp, et suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Pirinci ilave edip hafif kavurun.Baharatlarını atın karıştırın. Maydanozu doğrayın,tuzunu atın. Suyunu ilave edip, çekene kadar pişirin.
- Gömleği akşamdan veya en azından 1 saat önce ılık suda ıslatın ki yumuşasın.
- Kuzu gömleğinden 15 cm. lik parçalar kesin.Bir kasenin veya kepçenin içine gömlek parçasını serin.
- İçine pilavdan yeteri kadar koyun ve dışarı sarkan kısımları pilavın üzerine doğru kapatın.
- Gömlek sarmalarını uygun bir tepsiye ters çevirerek yerleştirin.
- Üzerlerine yumurta ve yoğurt sürüp 230 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
- Mutlaka sıcakken servis edin.
Kuzu gömleği nedir?
Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmına gömlek denir.
İnşaAllah çok yakında kaburga dolması nıda yayınlıyacağım. Kültürümüzü, yöresel mutfaklarımızı tanıtma ve yaşatma gayretimizi Allah izin verdikçe sürdüreceğiz.
CAHİDE
Pirinc hangisinden olmali
Harıka bır yıyecek rahmetli annecıgım yapardı. Ama prıncını az koyardı bırazda akcıgerı ılave ederdı yumuşak olsun dıye ekmeğinize saglık
Cahide hanım cım tarif deki gibi yaptım fakat gömlek eridi bir yerde yanlışmı yaptım acaba cevap verirseniz çok sevinirim iyi günler.
Selamım Süper tarifler ellerinize sağlık