Arap Usulü Tirit (Musakhan)

kapak

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Her birinize ölüm gelip de: «Rabbim beni kısa bir süre için tehir etsen de sadaka versem ve iyilerden olsam!» demesinden önce size verdiğimiz rızıklardan (Allah için) harcayın! (Münâfıkun 10)

Ashab bir koyun kesmişti. Bu sırada bir dilenci geldi. Etten bir miktar verdiler. Derken başka gelenler oldu, onlara da verdiler. Geriye yine de et kaldı. Resulullah (sav) sordu: Koyundan geri ne kaldı? Sadece omuzu kaldı! dediler. Aleyhissalâtu vesselam ise: “Omuzu hariç geri tarafı kaldı!” buyurdular. (Tirmizi, Kıyamet 34, “2472”)

Ayet ve hadisten de anlaşılacağı gibi, sendeki senin değil verdiğin senindir. Sonunun çetin azap olduğu bildirilen cimrilikten, Rabbim cümlemizi muhafaza etsin. 

durum

Filistine ait olan musakhanın özellikleri, kırmızı soğan ve sumak kullanılmasının yanında el ile yenmesidir. Filistin ve Ürdün başta olmak üzere diğer Ortadoğu ülkelerinde de sadece musakhan yapan lokantalara rastlayabilirsiniz. Dürümüde yapılan bu yemeğin orjinali tepsi ile servis yapılanıdır.

 

1.bölüm

Malzemeler:

  • 1 bütün tavuk
  • 4 büyük kırmızı soğan (fotoğraftada görüldüğü üzere, ben 6 dev beyaz soğan 🙂 kullandım)
  • 3 tane pita/pide veya lavaş
  • 1 yemek kaşığı dolusu Ghee yağı/sadeyağ
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı toz sumak
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • tuz
  • 1 çay bardağı badem veya çamfıstığı

2.bölüm

Yapılışı:

  • Tavuğun kanat but göğüs kısımlarını eklem yerlerinden ayırdıktan sonra haşlayın.
  • Soğanları kuşbaşı doğrayın ve zeytin yağında 30 dk.ya yakın kısık ateşte çökünceye kadar yakmadan kavurun.”soğanların çabuk çökmesi için tuzunu ilave edin”  (foto.2)
  • Soğana, 2 kepçe tavuksuyundan dökün, 3 yemek kaşığı sumak ve 1 tatlı kaşığı kimyon ilave edin karıştırın. Tavuklarıda ilave edin, sumağın tadını alması için kısık ateşte 10dk. pişirin.(foto.3/4)
  • Tavukları süzüp çıkartın ve bir fırın tepsisine dizin, kalan sumağı üzerine serperek orta ısılı fırında kızartın. (foto.5)
  • Pideleri ıslatmak için, soğanlı sosa batırıp çıkartınve başka bir fırın tepsisine dizin. (foto.6)
  • Pidelerin üzerini soğanlı sos ile kaplayın (foto.7)
  • En üste kızarmış tavukları dizin. (foto. 8 )
  • Sıcak fırında 10 dk. tutup çıkartın.
  • Kavurduğunuz bademleri üzerine serperek servis yapabilirsiniz. (photo.8 )

3. grup 

firinlama

Jibek

10 Yanıt to “Arap Usulü Tirit (Musakhan)”

  1. belkis Says:

    merhaba ,elinize saglik guzel ama malzemesi baya kalabalik gorunuyor , bende size fas usulu bir tirit tarifi vereyim , yufkasi evde yapiliyor 1kilo un tuz ve suyla yoguruluyor kulak memesinden az sert ama yineden yumusak bir hamur olacak mumkun tiptki carsaf boregindeki gibi ama az yag kullanarak yufkayi buyutun sonra tipki kare olacak sekilde katlayin ve tekrar inceltip teflon tavada kisik atesde ceevirerek iyice pisirin sonra bir butun tavugu iyice yikayin kanat uclari kuruk kesin dudukluye alin 2adet ortaboy kurusogani ince piyazlik dograyin az tuz karabiber ve safran toz seklinde satilanlardan 1adet veya yarimcay kasigi koyup kavurun cok az zeytinyagiyla 2yemek kasigi
    1litreden az fazla su ile koyun pissin kemikleri kendiliginden ayrilacak kadar yumusak olmali ocaga koymadan derin kesikler atin tavuga 4-5 adet
    ufalamadan
    sonra genis bir tabaga yaptigimiz ekmekleri ufalayalim 1lokmalik butun pismis tavugu ortasina koyup suy ile ekmekleri islatalimtenceredeki suyun yarisi
    sonra hemen sicak servise yapalim basit ve cok lkezzetli afiyet olsun

  2. pinyata Says:

    Filistin asıllı bu yemeği yuvarlak kalın ekmekler üzerine hazırlayıp sinide sunuyorlar.Eger misafire hürmet etmek isterseniz 1 butun tavuk için bol (yarım lıtre) zeytinyağı kullanmalı,elle yerken bileklerinizden akmalıymış 🙂 Arap arkadaşım az yağ ile soğanı iyice öldürüp hazırlamıştı.Deneyecekler hiç tereddüt etmesin çok güzel doyurucu ağır ama yerken ağırlığını hissetmeyeceğiniz kadar hafif giden bir yemektir. Eline sağlık Jibek

    • jibek Says:

      Katkin ve paylasimin icin tesekkur ederim 😉
      Bahsettigin yuvarlak kalin ekmek (flat bread) dedigin, benim kullandigim uzun pidenin yuvarlak versiyonu diye biliyorum.
      Aslinda Akdenize ozgu zannedilen Zeytinyag, Arap mutfaginda hemen hemen butun hamur islerinde, garniturlerde, ezmelerde, kahvaltilarda ve dahi kurabiyelerde lezzet katmasi icin olmazsa olmaz bir malzemedir. cok saglikli olmasina ragmen ne yaziktir ki saf hali bana agir geliyor.
      Selam ve dua ile Rahman’a emanet ol.

  3. Aysel Says:

    Jibek hanım tarif için teşekkürler. Ben de arap yemeklerine meraklıyım.Merak ettiğim yarım su bardağı sumak ekşi olmuyor mu acaba? Sevgiler

  4. Aynur Says:

    selam İpeğim:)
    Ben bu yemeği hiç görmemiştim canım sayende ondan da haberimiz oldu:))
    eline aklına sağlık öğrenmiş oldum bir gün denersem lezzetini sana anlatırım inşaallah
    sağlıcakla kal kardeşimmm:X

  5. Cahide Says:

    Arap yemeklerine olan ilgi ve merakımı Rabbim biliyor tabi ki bana senin gibi bir ortak bahşetti 🙂
    Musakhan diye bir yemeği de daha önce duydum diye hatırlıyorum ama öğrenme imkanım yoktu malesef.
    Bu yemekte bayat ekmekleri değerlendirme amaçlı yapılabilir yanılıyormuyum canım?
    Ellerin dert görmesin ortakların en tatlısı, ama arap mutfağına ait daha bir çok tarif görmek istiyoruz haberin olsun 8)

  6. zehra Says:

    Bismillah
    Eskisi kadar hiç bir tarif ilgimi çekmiyor, amma velakin,
    yapılan iş dost bizi pazarda görsün kabilinden degilse o başka. Ellerine sağlık Rabbim bizlere eskisi gibi sağlıklı doğal tavuklardanda, helalinden yemekler yapmamızı nasip etsin. Amin.

    • jibek Says:

      Zehra ablacım, göz görmesede gönül hisseder elhamdulillah.
      Aramızda kıtalarda olsa, zamandan mekandan münezzeh Rabbim yüreklerimizi sizin gibi riyasız çıkarsız güzel gönüllü dostlarla,dualarımızı birleştirdiya sonsuz şükürler.
      Allah senden daimi razı olsun ablam.

  7. anneminkiziyim Says:

    Hiim nefis görünüyor, ellerine saglik canim.
    Bu nefis yemegin benzerini babam rahmetlik, Halep ten yufka icinde getirmisti.
    Sevgiler….

    • jibek Says:

      Halep Hatay Suriye tarıfleri birbirlerine cok benzerler, babanızın getirdiği musakhan olabilir. Babanızada cümlemizede Rabbim rahmetiyle muamele etsin.amin


Yorumlar kapatıldı.

%d blogcu bunu beğendi: