Yoğurmadan ekmek (Tahıllı)

No knead bread with whole wheat 

 ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Sofralarımızın en mukaddes nimeti olan ekmeğe, hile için, rant için uzanan kirli ellere kızıyor sağlığımızı bozacaklar diye endişe ediyoruz. Peki, bireyler olarak bizler çok mu mâsumuz? Peygamberimiz (s.a.v), sofradan düşen kırıntıyı alıp yiyen kişiye Allah’ın rahmet edeceğini buyurmuşlardır. Sofrada kalan kırıntıları bir kapta biriktirip kuşlara veriyor muyuz? Sağlığımızı, zamanımızı yerinde kullanabiliyor muyuz? Bizlere, küçük-sıradan gibi görünen her nimetin bize özel ikramlar olduğunun farkındamıyız? Evimizdeki enerjiden, eşyalarımızdan, elbiselerimizden, müsrifçe harcayarak yerine yenilerini alma, yedeklerini stoklama alışkanlıklarımızın bizi daha büyük israflara sürüklediğinin farkına bile varamıyoruz, hâlbuki hayatımızın bir yedeği daha yok!

“Sonra o gün size verilmiş olan her nimetten sorguya çekileceksiniz” (Tekâsür-8)

Hoca efendilerin sohbetlerinde, çöpe veya lavaboya atılan yemek artıkları, kalıtsal hastalıklar yapar diye duymuştum. Rabbim öğrendiklerimizle amel etmeyi nasip etsin. 

Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı, Mart 2010’da yaptığı açıklamasında Türkiyedeki ekmek israfına dikkat çekmişti. Balcı, Türkiye’de üretilen günlük 82 milyon adet ekmeğin yüzde 5’inin israf edildiğine bunun da her gün yaklaşık 5 milyon ekmeğin çöpe gitmesi anlamına geldiğine işaret ederek, “İsrafın maddi boyutu, 1,25 milyar lira!  Bunun önlenmesi ile 60 hastane veya 180 okul yapılabilir” diyerek acı bir gerçeği gündeme getirmişti.

 

Amerikaya ilk geldiğim zamanlarda beni bu ekmekle tanıştırdığı için, arkadaşım Sevinç’e teşekkür ederim. Yoğurulmadan (bekletilerek) yapılan bu ekmek, Amerika’da çok bilinen hatta hakkında kitaplar yazılan bir ekmek çeşidi olmasına rağmen tahıllısının tarifine rastlayamadım. Bende kendi sevdiğim un çeşitleriyle denedim ve  Türk bakkal ekmeğine yakın bulduğum için çok mutlu olmuştum. Özellikle diyabetliler ve diyet yapanlar için tercih sebebi olucaktır. Dış kabuğu kalın çıtır çıtır, içinin ise esnek bir kıvamı var. Bekleme süresinin uzun olması sizi, bu ekmeği yemekten mahrum etmesin 🙂

Malzemeler:

*1 su bardağı beyaz un (tercihen ekmeklik un)

*1 su bardağı kepek unu

*1 su bardağı çavdar unu

*1 su bardağı + 1/2 çay bardağı içme suyu (oda ısısında)

*1 çay kaşığı instant kuru maya

*1,5 tatlı kaşığı tuz

*1 çay bardağı mısırunu veya kepek veya beyaz un (üzerine serpmek için)

*Temiz ve büyükçe bir mutfak bezi veya havlusu.

*Fırına girebilen kapaklı bir pişirme kabı.

Hazırlanışı:

*Çukurca bir kabın içerisine unları, tuzu, mayayı ekleyip karıştırın.

*Suyu ilave ederek tahta kaşıkla iyice karıştırın.(cıvık bir hamur oluyor)

*Kabınızın üzerini streç film ile sarın ve 12-18 saat arası mutfak ısısında dinlenmeye bırakın. (ben buzdolabının üzerine bıraktım ve 12 saat sonraya telefonun alarmını kurdum)

*12 saat sonra hamurunuz kabarmış üzerinde onlarca gözenekler varsa tamamdır. Yoksa, 1-2 saat daha bekleyin kabarma ve gözenek ipuçlarını gözlemleyin.(Benimki 12 saat sonunda hazırdı)

*Hamuru alacağınız masa veya tezgahın üzerine, temiz bir mutfak havlusu serdikten sonra havlunun yarısına bolca un serpin

*Elinizide bolca unlayarak hamuru alın, havlunun unlu kısmının üzerine koyun

*Hamurunuzu 2 kez katlayın. Üzerine bolca un serptikten sonra, havlunun diğer yarısını kapatın ve 2 saat bekletin

*1.5 saatin sonunda fırını 240 C-465F ayarlayın ve içerisine pişirme kabını kapağıyla birlikte yerleştirin, yarım saat durucak.

*2 saat dolduktan sonra, fırındaki sıcak kabı elimizi yakmayacak kalın bir havluyla tutarak çıkartalım

*Havluda sarılı duran hamuru sıcak kabın kenarından kaydırarak yerleştirelim.Kabı sallayarak hamuru oturtun.

*Kapağını kapatıp 30 dk. pişirdikten sonra kapağını çıkartıp 15 dk. üzerini kızartın ve fırından alıp soğumaya bırakın.

Jibek

 

22 Yanıt to “Yoğurmadan ekmek (Tahıllı)”

  1. nur Says:

    Selamlar,sitenizden birçok tarifi tereddütsüz deniyorum mükemmel hepsi teşekkürler ancak bu ekmegi bugün yaptım tek kelime ile harika ancak tuzu birhayli fazla geldi bir tatlı kaşıgı belki dahamı iyi olur acaba.

    • Cahide Says:

      Sevgili Nur, bu tarif sevgili ortağım Jibek’e ait. Tuz kısmı sanırım damak tadıyla alakalı. Muhabbetlerimle kardeşim…

  2. nuran hatice bal Says:

    tarifiniz için teşekkürler ben de devamlı ekmeğimi kendim yapıyorum başkasını yiyemiyorum ,bu çeşidi de deneyeceğim inşallah,sevgiler….

    • jibek Says:

      Nurcan kardesim ilgin icin ben tesekkur ederim, insaAllah ekmegin nefis olur ve afiyetler yersiniz.

  3. semihaguler Says:

    Evde ekmek yapma işlerine daha yeni yeni cesaret ediyorum. Evimizde ekmek fazla tüketilmediği için evde yapılan ekmekler miktar olarak biraz fazla geliyor bana. Bu ekmek hamurundan yaklaşık ne kadarlık bir ekmek çıkıyor acaba?

    • jibek Says:

      Semiha kardeşim size net bir cevap verebilmek için kabımı ölçtüm, resimde gördüğünüz kap 23×12,5 cm. ölçülerinde.

      Ekmeklerinizin birkaç dilimini bir arada buzdolabı poşetlerine koyup buzlukta saklayabilirsiniz, geceden tezgahın üzerine çıkarırsanız kahvaltıya hazır olurlar.

  4. Oktay Says:

    Yazı için teşekkürler, takipteyim.

  5. melek Says:

    arkadaşım tek kelimeyle mükkemmel yazın daha ne denirki. gönlüne yüreğine şağlık… hayırlı akşamlar

  6. Samire Says:

    Jibekcim eline saglik. Yogrulmadan yapmak iyi ama 12 saat beklemek+ 1.2 saatde daha beklemek bu bana cok zor gelir. elim hamura bulassin, sadece 2 dakika yikamaya sarf edeyim ona raziyim. Hele bide amerikadaysan. 12 saat ekmek olacak diye beklemek zor. Cunku yakinda Ali abinin bakkali yok cocuklari gonderesin ya da balkondan sepet salayip 2 ekmek istiyorum diyesin. Aslinda ben yogurdum ama 12 saat sonraya hazir olacak bekliyemiyorum aciktim diyeceksin.
    Ama gonlu cavdar unlu kepek unu ekmek isteyen severek deyil 12 saat 24 saatde bekler her halde.
    Kolay gelsin.

    • zehra Says:

      Bismillah
      Ellerine sağlık, temel işleri kolaylıkla yapabilmek çok güzel. RABBİM sanada, herbir iyi şeye kolaylıkla kavuşacak imkanlar nasip eylesin sevgili Jibek . İlk fırsatta deyecegim İnşaAllah.

    • jibek Says:

      Samirecim, geceden yap sabaha hazır olur sadece 2 saat beklemis olursun 🙂 Yinede sabredemem dersen diğer ekmek tariflerimizden faydalanabilirsin, muhabbetle kal canım.

  7. deniz Says:

    kendi ekmeğimi yapmak her zaman bana mutluluk veren bir şey olmuştur.ama uzun zamandır yapamıyordum..iyi bir hatırlatma oldu . Tahılları bulup denemek istedim şimdi bak! aklıma iş koydunuz:)Allah razı olsun 🙂

    • jibek Says:

      Denizcim tahılları beklemeden sadece beyaz undan da deneyebilirsin canım, Allah cümlemizden razı olsun.

  8. Cahide Says:

    En nihayetinde muhteşem ekmeğimiz taslaklıktan kurtulup arzı endam edebildi 🙂
    Bu nasıl yoğrulmadan oluyor diye merak ediyordum.Hiç karışmıyor mu? su unun üstüne dökülüp bırakılıyor mu acaba diyordum ki meğer düşündüğüm gibi değilmiş.
    Ama cidden çok kolaymış.sadece tahta kaşıkla karıştırmanın yeterli olması kolay ötesi birşey.
    O saksını etrafındaki şirin kurdela, zerafetini kanıtlıyor canım.
    Ellerin dert görmesin blogumuzun ekmekten de sorumlu mahire bakanı 🙂

    • jibek Says:

      Haklısın Cankuşum çokşükür senin dürtmelerinle nihayet yayınlayabildim, zavallı ekmekcik 6 aydır neredeyse küflenmeye yüz tuttu 🙂

      Ben, zerafet dahil birçok şeyi senden kaptım canımbenim 🙂

  9. humeyra Says:

    Ekmek israfı konusunda öyle haklısın ki… İsrafa ben de dahil olmayayım diye sürekli kafamdan tarifler uydurmaya çalışıyorum. Aslında Türkiye’deki ekmeklerin daha minikleri de yapılmalı. İki kişi olunca bir ekmek bitmeden bayatlıyor. Sonra gelsin uyduruk tarifler. Neyse ki mahallemizde bi sürü sokak kedisi var, ille de bitiremezsek de küflenmeye tutarsa ekmek, kedilere sütleyip veriyorum. Onlar bari sevinsinler.
    Bu arada tahıllı ekmek çok çekici görünüyor. Sıcakken üzerine köy teryağı sürüp yemek gerek. Ellerine sağlık.

    • jibek Says:

      Humeyracım uydurma tariflerinden istifade etmek isterim, sağolsun canım Cahidem de bu konuda senin gibi hünerli.

      Burada sokak kedisi olmadığından bizlerde heryerde dolanan sincapları besliyoruz hem onlar için sert olamsıda önemli değil 🙂

      • jibek Says:

        Bu arada o saksıdaki biberiyenin küçücük olduğuna bakma, öyle bereketliydiki herşeye katıyordum, pazarda falan bulabilirsen evde böyle taze baharat saksısı bulundurmanı tavsiye ederim canım.

  10. AYHAN Says:

    KAPAKLI KALIBIMIZ YOK BUNUN YERİNE ALEMİNYUN FOLYO KULLANSAK OLURMU ?

    • jibek Says:

      Alüminyum folyo ne yazık ki olmaz çünkü ekmeğin özelliği, ısıyı dağıtmadan pişirmek.

      Ayrıca ekmeklerin kabukları çıtır içi yumşak olmasının sebeplerinden biride taş altlık veya kapta pişmesidir.
      selamlar.


Yorumlar kapatıldı.

%d blogcu bunu beğendi: