Ev yapımı şalgam suyu

“O gün her ümmeti diz çökmüş görürsün. Her ümmet kendi kitabına çağrılır. (Onlara şöyle denilir:) “Bugün (yalnızca) yaptıklarınızın karşılığı verilecektir.” Casiye : 28

şalgam suyu

Şalgam suyu yapma fikri ilk olarak eşimden çıktı.Bizim evde şalgam suyu çok sevildiği için deneme konusunda bende ona destek verdim.Hazır aldığımız şalgam sularında hafif çürük tadı alırım hep. Hatta meyve sularında da öyle. Tabi fabrikalar bizim gibi tamamen  taze meyve kullanmıyor. Araya kaçan çürüklerden kimin haberi olacak değil mi!?

Neyse şalgam suyunu kurduk.20 gün kadar sabırsızlıkla bekledik.İlk açtığımız zaman güzeldi.Bir kaç gün sonra daha da enfes olmuştu.Hazır gibi demeyeceğim,hazırdan 40 kat daha güzel olmuştu.Neden daha fazla yapmadık diye hayıflandım doğrusu. Kola’ymış, hazır meyve suyu’ymuş şu mis gibi şalgam suyunun yanında beş para etmez.Yapın  hem çocuklarınız hem sizin için mis gibi sağlıklı bir içecek elde edin.

 Buyrun size ev usulü nefis bir şalgam suyu tarifi:

Malzemeler

  • 1 kg. siyah havuç
  • 1 orta boy kırmızı pancar
  • 1 tane şalgam turpu(ben bulamadığım için kullanmadım)
  • 1 yemek kaşığı kuru maya
  • 2 yemek kaşığı unlu bulgur (yarma) veya küçük bulgur simit
  • 3-4 lokma kadar mayalı ekmek
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • Bir küçük  avuç nohut
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • Acı isterseniz 9-10 tane acı sivri biber

 

Şalgam suyu nasıl yapılır?

  • Havuçların kabuklarını incecik soyun,uzunlamasına önce ikiye sonra 4’e bölün.5 kg. lık  bidona yerleştirin.
  • Pancarın kabuklarını soyun,iri iri doğrayın onuda bidona atın
  • Temiz bir tülbentin içine,ekmek,maya,şeker ve bulguru koyup tülbenti sıkıca bağlayın bidona koyun.Nohutlarıda atın.
  • Üzerine tuzu atın ve bidonun ağzına kadar su doldurun
  • Ağzına temiz bir poşet gerip,kapağı sıkıca kapatın.
  • Güneş görmeyen bir yerde 20-25 gün bekletin.Hava çok soğuksa süre uzayabilir.
  • Bu süre sonunda şalgam suyunu açıp bidonun içinden tülbenti çıkartın.
  • Kapağını açtıktan sonra buzdolabında saklayın.

Sevgili eşimin ellerine sağlık 🙂

Şalgam suyunun faydaları için tıklayınız

CAHİDE

84 Comments

  1. Merhaba ben de şalgam yaptım çok güzel oldu ama tuzlu oldu nasil yaparim onu su koyunurmu beş kilo yaptım

    Cevapla

  2. Merhaba,Cahide hanım kızımda çölyak oldugu için bulgur kullanmamız imkansız acaba sadece maya ve nohut kullansak nadıl olur?selamla duayla kalın

    Cevapla

  3. ARKADAŞLAR GEÇEN YIL MERSİNDE ŞALGAM SUYU ALDIM 5 KLG DOLAPTA MUHAFAZA ETTİM DURUYOR ONU İÇEBİLİRMİYİM BAYATLARMI BANA YAZIN NOOLUR TEŞEKKŪR EDERIM MESAJINIZI BEKLİYORUM OLMAZSA DÖKŪCEM

    Cevapla

  4. Bir adanali salgami cok iyibilirim.salgamin icine pancar koyulamayacagini, eger konulirsa berbat bir koku olacagini soylemek istiyorum. Adanada hic bir yerde kirmizi pancar kullanilmaz. Ayrica 10 lt lik bidona 2 kilo havuc koymaniz lazm.bu oran ideal bir yogunluk verir.daha az veya cok sizin zevkininize kalmi. Keskin bir salgam olmasini istiorsaniz çelem, yani salgam turpu kullanmaniz lazm.

    Cevapla

  5. Selamun aleykum cahide hanim.bende salgam suyu yaptim.25 gun oldu.dun actim.suzdum ve tadina vaktim.tadi cook guzel ama berbat bi kokusu var.bu kokuyu nasil giderecem.acil cvp yazarsaniz cok sevinecegim.

    Cevapla

  6. cahide hanım bende yaptım fakat kıvam cok yogun oldu. havuç su oranından diye düşündüm. biraz su ekleyip karıştırdım bekliyorum ne olacak. dogru mu yaptım acaba

    Cevapla

  7. Cahide hanım 15 günden önce kapağı açıp tadına bakmamız şalgama zarar verir mi öğrenebilirmiyim acaba

    Cevapla

  8. İyi günler cahide hanım. Tarifinize göre şalgamı yaptım ekmek ve bulgurla mayaladım. 7 gün sonra kontrol etmek için açtım ama açılmaması gerekiyormuş sanırım henüz olmuş görünmüyor taına baktım ekşime başlamış kapağı açmış olmam fermantasyona mayalanmaya vs etki edermi inşallah telef olmaz bizim şalgam 😦

    Cevapla

  9. şalgamın havucu az olmuş sonradan eklesem olurmu 20 litre yaptım ziyan olacak hepsi diye korkuyorum acil cevap

    Cevapla

      1. Teşekkürler havuc ekledikten sonra tekrar mayalanmaya birakacak miyim. Ve bu sure ne kadar olmali

        Cevapla

  10. Merhabalar Cahide hanim şalgam suyunum çok güzel bir rengi oldu acısı tuzu güzel aman o keskin şalgam kokusunu nasıl giderecegim kokudan içilmiyor

    Cevapla

  11. cahide hanım merhaba,yorumları okudum hiç kimse söz etmemiş;
    ben bu işlemi kapakları çok sağlam olsun diye10 lt lik pet şişede yaptım ancak 5. günde baktım şişeler şişmeye başlamış size sorum; kapakları kesinlikle açmamalımıyım yada hafif açıp havasını boşaltmalımıyım şimdiden teşekkür ederim.

    Cevapla

  12. Cahide hanım merhabalar ben şalgam suyunu kurdum iki hafta olacak tadına baktım tuzunu fazla kaçırmışım nasıl kurtarabilirim :(( yardımcı olursanız sevinirim :,(

    Cevapla

    1. zeynep hanım.tuzu fazla olduysa içerisine azar azar içme suyu ilave edin,her ilavede tadına bakın.içilecek duruma gelene kadar ilave edin..

      Cevapla

  13. cahide hanım şalsam suyunun tadında yoğun bir pancar kokusu var acabe neden |30 gün oldu yapalı

    Cevapla

  14. S.a ablacım ben urfadan esra tariflerinizi hiç tereddüt etmeden deniyorum Allah razı olsun şalgamı da denedik ama maalesef sizin aldığınız sonucu alamadık dediklerinizin hepsini aynen yaptık 20 25 gün demişsiniz kesin olsun diye 25 gün beklettik ama kapağını açınca üstünün beyazlaşmış(turşularda olduğu gibi) olduğunu gördük ve başka bi bidona süzdük ama hiç bi tadı tuzu yok bozulmuş mu atacak mıyız biaz daha bekleyince olur mu acil cevap verin nolur

    Cevapla

    1. Esracığım Mayalanma gerçekleşmemiş anladığım kadarıyla. Şalgamın olduğu yer, yeterli sıcaklıkta değil miydi acaba? 10 gün daha bekletin bakalım değişiklik olacak mı canım..

      Cevapla

      1. şuan suyunu süzdük içindekiler bozulmuş gibi olmuştu içinde bişey olmadan beklesede olur mu sıcak yerdemi beklesin dolaba kaldırdık

        Cevapla

  15. Arkadaşlar bende birkaç püf noktası paylaşayım.ben mayayı sadece bir su bardağı unu toz maya ile mayalıyorum.kabarınca iki katı bulgurla yoguruyorum.bir diğer husus suyun tuzunun ölçeği.ölçek şöyle olmalı.içebildiğiniz kadar tuzu arttırın.yani içemiyeceğiniz seviyeye gelene kadar tuz ekleyin tuz az olmamalı.ayrıca mor havuç turp ve pancarları bir patates çuvalına koyub ağzını bağlayın üstunede dere taşı gibi bir ağırlık koyun ki suyun üstüne çıkan şalgamlar zamanla çürüyebilir.tahmini bir ay sonra şalgam hazır.ben hemen süzerek petlere dolduruyorum uzun süre bozulmadan kalıyor.hatta arka balkonda iki adet beşlik pet şişeyi eşyaların altında unutmuşuz bir yıldan fazla zaman geçti bulmuştuk.inanılmaz bir lezzetti.ömrümde böyle güzel şalgam suyu içmemiştim.birde yapmadan önce suyu ılıklaştırın.ve mümküne ılık ortamda mayalanmaya bırakın.ışık görmesin bunlar çok önemli.

    Cevapla

  16. ablacım cevabını bekliyorum…..şalgamım telef olacak diye aklım çıkıyor..tuz ekleyimmi…,hangi tuzdan ekleyim..serin yerdmi muhafaza edeyim…uzun süre dayanırmı bu şalgam://

    Cevapla

    1. Canım sana tuzsuz geliyorsa tuz ekle. Sebzeleri içinde kalsın. Çok uzun süre dayanmıyor. 1 en fazla 1.5 ayda tüketmek gerekiyor

      Cevapla

  17. ablacım ben yine rahatsız ediyorum ama bişey sorucam..
    ben şalgamı acılı severim…hazırlardan da tiksindim hamilelelikten..
    inş. bu tarifi yapıcam en kısa zamanda.bu mevsimde acı biber bulunurmu..
    küçük bi yerde oturuyorum
    pazara eşim çıkıyor hep..
    sordum pazarda görmedim diyor
    kurutulmuş acı biberler olurmu acaba…

    Cevapla

      1. ablacım sen yokken ben şalgamımı kurdum..bugün öğlen açtım..1 ayı doldurdum galiba…
        rengi kokusu harika olmuş..ama tadında bişeyler eksikti sanki..tuz ilave etmemde bi sakınca olurmu bidona…
        bildiiğimiz sofra tuzu olurmu yoksa turşuluk tuzmu ilave edeyim
        bide içinde pancar biber havuç falan öylece kalsınmı bidonun içinde…bozulmaz değilmi şalgamımmm
        serin yere kaldırdım hemen

        Cevapla

  18. komşum 1 kilo kadar kırmızı havuç getirmiş…..aklıma siz geldiniz baktım hemen ablacım….
    inş. denicem kırmızı pancar bulursam..
    2 sorum olacak ablam…1. normal ekmek olurmu fırından aldığımız..bayat taze farkedermi
    2..ekmeğide tülbentemi koyucaz
    teşekkr ederim..allaha emanet olun

    Cevapla

  19. canım yaaa biz şalgam suyu yaptık yanlız sirke tadnda oldu ne yapmam lazım bilginedirirseniz sevinirim tşkr

    Cevapla

  20. Cahide hanım, benim şalgam tadı bir tuhaf demiştim, önceki mesajlarda. Şuan tadı çok güzel. Önceden asitli bir ekşilik vardı. Şimdi dışarıda satılanlara çok yakın bir tadı var. Demek ki olması için biraz zamana ihtiyacı varmış. Birkaç gün daha bekleteceğim tadı tam çıksın diye. Yanlız birdahaki sefere gerçek maya ile yapılan tarifi deneyeceğim. Çünkü yaklaşık 10 günde oluyormuş o tarif. Şalgam seven biri olarak 1 ay bekledim. Çok uzun bir zaman, dayanamıyor insan. Kedinin ciğere baktığı gibi hergün kavanoza bakıp inceliyorum olmuş mu olmamış diye:)

    Cevapla

  21. s.a cahide ablacığım bende şalgam suyunu yapmaya çalıştım. eşim yapmamı çok istedim inşaallah güzel olur. daha kuralı bir hafta oldu ama eşim aklına geldikçe ne oldu bizim şalgam diye soruyor sonucu sabırsızlıkla bekliyorum inşaallah olunca nasıl olduğunu yazarım.ablacığım seni emanetçilerin engüzeli olan allaha emanet ediyorum allah yar ve yardımcın olsun. konyadan kucak dolusu selamlar.

    Cevapla

  22. Bir çok sebebi olabilir. Bunun neden olduğunu tam olarak bilmem mümkün değil. Ama dökmenize çok üzüldüm. İnşaallah diğer sefere olur:(

    Cevapla

  23. Bu tarife göre hazırladığım şalgam suyu bugün 21. gününe girdi. Tadına baktım az önce tadı ekşi olmuş. Hiç şalgam tadı yok. Sizce ne olabilir sebebi? Olma aşamasında olduğunu mu gösterir, yoksa bozulduğunu mu?

    Cevapla

    1. Bir tarifi olumsuz etkileyen çok faktör olabilir Hakan bey. Bir tek bakteri bile artıp tadını değiştirebiliyor. Bugüne kadar olması lazımdı ama eğer bulunduğunuz yer serin bir yerse olgunlaşması ve gereken tada ulaşması geç olabilir. Eğer bozulmuşsa kötü kokar. Ben bozulduğunu sanmıyorum

      Cevapla

      1. Kokusu çok güzel tam şalgam kokusu. Ama tadı bir tuhaf. 2 gün önce tadını yine kontrol etmiştim. 2 gün önceki tadı daha güzeldi. Şimdi ekşilik artmış. Neyse biraz daha bekleyip sonucu size bildiririm. Birde şalgam turpunu biraz eğri büğrü kestiğim için, su görmeyen tepe kısımları siyahlaşmış. 2 gün önce yoktu o siyahlıklar. Sanırım benim ilk acemiliğimden kaynaklanan hatalar mevcut.

        Cevapla

  24. elinize sağlık bende yapıyorum tadınıda seviyoruz ama ben daha az malzemeyle yapıyorum çokda beğeniliyor 2kg siyah havucu temizleyip boyuna ortadan kesiyorum ve 5lik bir bidona dolduruyorum diğer taraftan dolu dolu bir avuç ince bulgurla bir avuç unu az tuzilavesiyle yoğurup temiz beze sarıyorum bidona atıp üzerine su dolduruyorum sıcak bir yerde yaklaşık 10 günde mayalanıyor mayasını alıp tuzluyorum

    Cevapla

      1. Cahide hanım ellerinize sağlık öncelikle ben suudiarbistanda yaşıyorum ve siyah havuç yok burda pancar var be sarı havuç onlarla yapsam sonuç alabilirmiyim o lezzetti verirmi acaba cvp larsanız sevinirim kolay gelsin 🙂

        Cevapla

          1. Teşekkürler sizden cvp gelmeden yaptım inşallah güzel olur rengide baya koyulaştı..ve burda hava çok sıcak olduğundan sanırım erken mayalanaca diye umuyorum…

            Cevapla

  25. Merhaba,merak ettiğim birşey var;şalgam suyu yapımında turşudaki gibi sarmısak kullanılmıyor mu?Çünkü hazır alıp da içtiğimiz şalgam sularında sanki sarmısak tadı da var…Ayrıca,sadece pancar ve kırmızı havuçla olur mu,şalgam turpu diye birşey bulamadım buralarda…Cevaplayabilirseniz çok memnun olurum.Sevgi ve saygılarımla…

    Cevapla

  26. Merhaba,
    Ben Guney Kore’de yasiyorum. Sitenizi severek takip ediyorum ve sizin tariflerinizle bircok kislik hazirligimi tamamladim. Emeklerinize ve ellerinize saglik. Allah mutlu,saglikli omurler versin insallah. Bu ulkede Turk malzemeleri bulmak cok zor ve pahali. Bende gecenlerde pazarda salgam buldum (salgam oldugundan emin degildim ve denemek icin 1 buyuk adet aldim). Malesef siyah havuc bu ulkede bulunmuyor. Ancak pazarda bir teyze evinde yetistidigi havuclardan satin aldim.Salgam’i kurdum ve yaklasik 16 gun bekledim. Evin icinde ve karanlik biryerde mayalandi. Tadina bakinca inanamadim. mutluluktan aglamak istedim.Tadi marketlerden aldigim salgamlardan daha lezzetliydi. Ben icine bazi Kore bakliyati koydum. Tuz olarak bu ulke deniz tuzundan baska hic bir tuzu ozellikle kaya tuzu asla kullanmiyorlar. yasakmis. Ama deniz tuzlari bizim kaya tuzu gibi kalin olan da var yemeklik ince tuzlar da var. Ben size tekrar tekrar tesekkur etmek isterim.
    Sevgiler
    FULYA

    Cevapla

    1. Çok sevindim. Afiyet şifa olsun. Deniz tuzu faydalı bir tuzdur. Ülkemizde pahalı olduğu için fazla kullanılamıyor. Kucak dolusu sevgiler canım

      Cevapla

    2. Bende Guneykorede yasıyorum mor havuç 자색 당근 diye yazın 3 kilosu sammanwon şalgam için 순무 yazın malzemeleri itewonda ki arap marketinden bulabilirsiniz ben tarus lu oldugum için salgamsız yapamıyorum bugün deniyeceğim dediğiniz gibi biraz masraflı oluyor ama buna deger 🙂

      Cevapla

  27. ya adanalıyım ben tam bir şalgam hastasıyım sürekli evin aşağısından alıp içerdim ama şimdi atanıp ığdıra gelince bulamıyorum tabi. daha önce evde kurmamıştım ilk defa deniyorum yaklaşık 5 6 gün oldu kuralı sabırsızlık içinde bekliyorum. bu arada bir sorum olucak benim beklettiğim yer evin en sıcak yerlerinden biri kalorifer vanaları var küçük küçük ve dolap içinde. acaba daha ne kadar beklemeliyim 😀

    Cevapla

      1. peki ilginiz için teşekkürler yalnız bir kaç şey daha sorucam.
        1- tuzunu sanırım çok az koydum. mayalanma süreci sonunda tekrar tuz eklemekte sakınca varmı?
        2- kapağı açtıp içindeki tülbenti çıkardıktan sonra kaç gün ayazlanması için bırakmalıyım? hemen içsem tadı olurmu?

        Cevapla

        1. Tuzunu şimdiden artırabilirsiniz. Tülbenti içinden aldıktan sonra zaten son aşama. Tadına bakın. Ne zaman ki sizi tatmin edecek tada ulaşır o zaman olmuştur..:)

          Cevapla

    1. İkbal hanım, ben normal yemeklere bile işlenmemiş tuz kullanmaya gayret ediyorum. Daha faydalı çünkü. İşlenmiş rafine tuzda bir çok mineral ölmüş oluyor. Kaya tuzu yani salamura tuz doğal tuzdur. Özellikle turşu, peynir basımı gibi kışlık gıdaları hazırlarken mutlaka kaya tuzu kullanın. Şalgam suyunda da yine bu tuz kullanılacak

      Cevapla

  28. allahin selami sizlerle olsun. har seyden onca tesekur ederim allah razi olsun verdiginiz tariflar icin. sorum olacakti 20 gun sonra tulbenti alip coba mi atacagiz.kusura makmayin turkcem icin afganistan oyrukluyom.finlandiyada yasiyorum kirmizi avuc bulamadim yok burda.pancar ve salgamdan yapacam mecburan.saygilarimla

    Cevapla

  29. bu ara sayfanizi cok begendim hem dini icerikli ve saglik dogal lezzet bir arada. tek eksik buldugum… emziren kadinlara özel tarifler olsa veya bebeklere cocuklarimiza özel hazirlayabilecegimiz tarifler olsa veya gelenekte olan macunlar icecekler (v.s) cocuklara… avrupada dogdum büyüdüm ve türk mutfak kültürünü evliligimden sonra tanimaya basladim…. ve en cok da bu sayfayi kullaniyorum tanima amacindan… kücük bir kizim var 2 yasinda…. bu fikirlerimi de ele alip sitenize isleyebilirsen cok güzel olurdu…

    Cevapla

  30. cok guzel faydali bir blogunuz var..sizin tariflerinizi cok begeniyorum..bir sorum olacakdi acaba salgami bu sekilde bekletirsek alkollu bir icecek hali almaz demi..cunku sirke yaparkende dikkat edilmesse sirke saraba donusur diye biliyorum..vesselam

    Cevapla

        1. İçinde aşırı miktarda glikoz bulunmadığı için mayalar etil alkon fermantasyonunu çok fazla yapamazlar…(Yük. Gıda Müh)

          Cevapla

  31. her tarifinizi yazdığımda alah bir değil binkere razı olsun diyorum ablacmm
    sizleri yakından tanımayı çok isterdim.
    rabbime emanet olun
    essalamünaleyküm

    Cevapla

  32. Kemalpasa tatlisi ile baslayan favoriler-mutlaka denenecekler listesine ekliyorum hemen. Tursu tarifinizi denemistim, hep hayirla yadediyorum sizi 🙂 Bir dahakinde cam kavanoza kurun ne olur, plastik yiyecege nufuz ediyor. Eminim siz biliyorsunuz da ben yine ukalalik yapmadan duramadim 🙂

    Cevapla

    1. Sevgili Betül cam kavanoz konusunda çok haklısın bu bilmemezliğimden değil ama cam kavanozlarım dolu diye yenisini almadım.Evde olanı kullandım.
      Uyarı için teşekkürler 🙂

      Cevapla

      1. Bismillah
        Şalgam yapımına şimdi rast geldim, Binbir kere maşaAllahda, söyle bakım, ben bu bitab halimle, nasıl yapım, ellerinizi öpsün, çocuklar her şehir dışına gittiklerinde almak isterler, içimden keşke bunu EVDE yapabilmesini ögrenseydim derdim. Sizlere afiyet olsunda,
        bende duama devam edim. İnşaAllah bana, iyi şeylerde yardımcı olacak ,birilerine Rast gelirde, güzel olan her şeyi hem paylaşır, hem şükrederiz. Amin. Her şeyden haberdar olana ısmarlıyorum, ki O
        ol dedimi her şey olur. Rabbim emegini zayi etmesin.

        Cevapla

      2. cahide hanım merhaba ben yine şalgam suyu kurdum 8.gün oldu ama tülbente hazırladıgım mayayı çıkardım kokusu tadı hazır şalgam suyu gibi oldu ve ben sarı havuç ve pancarla yaptım…. mayayı erken çıkarma nedenim çok keskin koku vardı acaba sıkıntı olurmu ilerleyen günlerde cvp yazarsanız sevinirim 🙂

        Cevapla

"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s