Arap Mantisi Shishbarak

Arabic Tortellini (Shishbarak)

ESSELAMU ALEYKUM

Resulullah (s.a.v) Efendimiz’in yaptığı dua;

 “Ey Allah’ım! Senin sevgini, seni sevenlerin sevgisini, beni senin sevgine iletecek ameli senden isterim.

 Ey Allah’ım! Senin sevgini bana canımdan, âilemden, malımdan ve soğuk sudan daha sevimli kıl!” amin. (Tirmizi)
Cümle dostlarımızın cuması mübarek olsun…
♥ ♥ ♥
 Sulu manti Türkiye’mizin farklı bölgelerinde “yöresel yemek” olarak yapilsada, mantı denilince birçoğumuzun ilk aklına gelen Kayseri olsa gerek. Dünyanin cesitli ulkelerinden adini duymadigimiz tadini bilmedigimiz yemeklerin yanisira bazen, aynı yemegin ufak farkliliklarla bircok ülkede yapıldigina sahıt oluyoruz.  Ortadogu ulkelerinde sishbarak, Nogay Türklerinde ‘kaşık böreği’, Azeri Turklerindedüşbere, İtalyanlar’da ise peynirli, ıspanaklı, kıymalı, tavuklu cesitleriyle tortellini olarak yapılır. Şişbarakın 2 farklı kapama yöntemi ve yoğurtlu – salçalı olma üzere 2 farklı pişirme yöntemi vardır. Size hangisi kolay gelirse onu deneyebilmeniz için kare ve yuvarlak kapama yöntemlerini göstermeye çalıştım. Kayseri mantısından daha zor gibi göründüğüne bakıpta gözünüz korkmasın sakın 🙂 Hamur sert değilse birkaç bükmeden sonra eliniz alışıyor.

yuvarlak manti bükme şekli

 Arap Mantisi Shish Barak (Şişbarak)

Hamur malzemesi;

  • 3 su bardağı un
  • 1/2 su bardağı ılık su (unun cinsine göre su miktarı azalıp çoğalabilir)
  • 1 yumurta
  • tuz.

İç malzemesi;

  • 200 gr. kıyma
  • 1 kuru soğan
  • 1/2 çay bardağı çam fıstığı (dolmalık fıstık) ben kullanmadım
  • 1 yemek kaşığı ghee yağı (sadeyağ veya tereyağda olur)
  • 1 çay kaşığı toz kişniş (silme)
  • 1 çay kaşığı yenibahar (silme)
  • Çay kaşığının ucuyla toz karabiber
  • tuz.

Terbiyesi ;

  • 1 kg. yoğurt
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı nişasta.
  • tuz

Sos malzemesi ;

  • 1 demet maydanoz
  • 5 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı :

  • Soğanı, bıçak ile kibrit başı büyüklüğünde minicik doğrayın, diğer iç malzemelerinide ilave ederek 2-3 dk. yoğurun.
  • Unun ortasını açıp yumurtayı kırın azar azar su ilavesiyle 15 dk. yoğurun. Yumuşağa yakın bir hamur kıvamı olmalı ki kolay açılabilsin. Hamurun üzerine nemli mutfak havlusu örterek 20-30 dk. dinlendirin.
  • Hamurun üzerinden artı (+) şeklinde keserek 4 eşit  parça elde edin.
  • Herbir bezeyi hafif unlayarak Kayseri mantısından azıcık daha kalın yufka açın.

Yuvarlak bükme şekli :

  • 5cm. çapındaki kahve fincanının ağzı ile yuvarlaklar elde edebilirsiniz  (daha keskin olduğu için ben ilaç kapağını kullandım)
  • 1 çay kaşığı iç malzemesinden koyup yarım ay şeklinde kapatın ve yatay olarak ikiye katlayın (en üst fotoğrafta olduğu gibi)
  • Kat yeri üstte kalacak şekilde sol işaret parmağınızın ucuna dolayarak sağ elinzle uçlarını birleştirin

Kare bükme şekli :

  • 4-5 cm. kareler kesin iç malzemelerini koyduktan sonra üçgen katlayın, üçgenin ucunu kıvırın ve yine parmağınıza dolayarak uçlarını birleştirin. (küçük yüzük şekli elde ettiniz)

***“Kolay yapabilmeniz için detaylı anlatımım karışık gibi görünsede, uygulamanın daha kolay olduğunu farkediceksiniz inşaAllah”***

Yoğurtlu ve Salçalı Pişirme Yöntemleri:

Yoğurtlu Şişbarak:

  •  Tencerenin içersinde tuz hariç diğer tüm terbiye malzemelerini, pürüzsüz kıvam elde edene kadar birkaç dk. çırpma teli ile çırpın ve ocağa koyun.
  • Kaynamaya başlayan yoğurda mantıları ilave edin, yapışmaması için arasıra karıştırarak pişirin. Yoğurdun kesilmemesi için tuzunu piştikten sonra ilave edin.

Sosu için:

  • Tavada sıvıyağı ısıtın, incecik doğradığınız maydonoz ve rendelenmiş sarımsakları karıştırarak 1-2 dk. çevirin. Yoğurtlu şişbarak tenceresine ilave edin. 

Salçalı Şişbarak:

  • 1 yemek kaşığı tepeleme domates salçasını yağda kavurun üzerine 6 bardak su ilavesi ile kaynamaya bırakın
  • 1 kase şişbarak ekleyerek yumuşayıncaya kadar pişirin.
  • Son olarak tuz, karabiber, kıyılmış maydonoz ilave ederek ocaktan alın. Afiyet olsun.

Jibek

20 Yanıt to “Arap Mantisi Shishbarak”

  1. jibek Says:

    Sagolasin canim, sisbarakin nefis lezzetinden mahrum kalmaman icin denemeni tavsi ye ederim 😉

  2. Samire Says:

    Jibekcim ellerine sağlık. Benim yapdığımdan farklı olmuş. Şekli çok farklı bunun. Azeri türkcesinde yazmayı unutmamışsın. Marifetli arkadaşım kolay gelsin. Sevgilerle…

    • jibek Says:

      Samirecim herkesin kendine gore kolay bi sekli var iste 🙂 senin dusbere seklinde cokguzel, matruska bebek gibi masaAllah 🙂

      • jıldız Says:

        aa biz da yani kirgizstanda yapiyoruz bunu çüçpara dıyoruz buna
        rusçsaında pılmenı

  3. sevgi Says:

    Bende istiyorum tubacığım bir yapan olsa çok sevineceğim…

    • jibek Says:

      Sevgicim inan senin o yakisikli ve sirin kurabiye emek verdiginden fazla zaman almaz canim, ellerine saglik 😉

  4. tub@ Says:

    ALLAH’IM TEZ ZAMANDA BİRİ BANA BUNDAN YAPSIN BENDE 3 TABAK YİYEYİM…

    AMİN

    🙂

    ellerine sağlık jibeğim canım balım 🙂

    • jibek Says:

      Ay canimbenim kiyamam, oracikta olsamda degil 3 tabak tencereyle yapar yedirirdim inanki. Hem sen buralarda fazla dolanma bakiim sonra vicdan azabi cekiyoruz 😉

      Allah yardimcin olsun Tubishimmm.

  5. Cahide Says:

    Maharetli yoldaşım benim 🙂
    Bu yuvarlayarak kapama yöntemini daha önce gösterseydin,diğer yayınlayacağım mantı çorbamın şeklini de öyle yapardım.Çok değişik olmuş böyle.
    İkisi arasında tercih yapayım dedim ama,o kadar iştahlıyım ki,ikisindende vazgeçemedim 🙂

    Ellerin dert görmesin dostum…

    • jibek Says:

      cankusum senin icin bunlar cocuk oyunu 😉 birdahaki sefere boyle denersin insaAllah.
      Kayinvalidem, gorumcem, eltim yani kisacasi hepimizde adettendir sisbarak pistigi gun 2 ayri tencere piser, herkes bir yogurtlu bi salcali yer. Benim tercihimse sadece salcali.
      o corbanada pasayuzugu corbasi adini taktim haberin ola 😉

  6. semihaguler@hotmail.com Says:

    Öncelikle hayırlı cumalar dilemek istiyorum.Allahın bereketi cümlemizin üzerine olsun.Mantınız da çok güzel olmuş Jibek hanım.Özellikle şekli çok hoşuma gitti.Ama biraz uğraştırıcı gibi.Elleriniz dert görmesin.

  7. hayatcemresi Says:

    ve aleykumselam…
    Jibekciğim,
    yine maharetini konuşturmuşsun,maşaAllah,
    şekillerine bayıldım,nefis görünüyorlar,ellerin dert görmesin,sevgiler,hayırlı cumalar…

    • jibek Says:

      Estagfurullah ablacim, sizlerin elde acma boreklerinizin yaninda mantinin lafimi olur 😉 Allah’a emanet ol ablacim.

  8. Aynur Says:

    selam can gardaşım:)
    cuman mübarek olsun
    Düşbere diye yedim bende bu mantılardan çokda güzeldi arkadaşlarım var Özbekistanlı ve Doğu Türkistanlı olan onlar yapıyorlar misafir olduğumuzda bizde afiyetle yiyoruz:)))
    ellerine sağlık hem çok güzl anlatıp hemde resimlemişsin Allah razı olsun balım
    sağlıcakla kal dualarımdasın bende olayım inşaallah

    • jibek Says:

      ve aleykum selam guzel ablam,
      Evet bizim yorenin halkindan Arabistanda cok var hatta bazilarinin lokantasi var diye biliyorum.
      Mademki Uygur arkadasin var, usta ellerden cikmis bi Lagman tarifi verirsin artik bizlere 😉 duadasiz insaAllah ablacim.

  9. cennet sofrası Says:

    Sevgili jibek, mantıyı çok severek yapar ve tüketirim. fakat bu şekilde hiç denemedim ve yemedimde, çokta güzel anlatmış ve resimlemişsin, zambak demeti gibi görünüyor, ellerine sağlık.
    sağlıcakla kal.

    • zehra Says:

      Bismillah
      Rabbim seni hiç bir nimetten mahrum etmesin, sevgili Jibek. Bu tarif tam benlik, hamarat olmadığım için, öyle
      detaylı işlere gelemiyorum. Bizim yöremizde, mantıya ŞİŞBELEK derler, eskimez büyüklerimizin, her biri bence bir dahi imiş, öyle ya eskiden bu kadar insanların imkanı yoktu, haberleşme imkanı keza öyle, amma sonuç , Rabbim bizleri nankörlerden etme, hanemize göz aydınlğı olacak, nimetler ver, emegimizi, rezile haine , yaramaza yem etme Amin.

    • jibek Says:

      Allah razi olsun ablacim, mantisever olarak bunu mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Buyuk oldugundan icindeki etin lezzetine vararak yeniliyor 😉 Allah’a emanet olun.

  10. SERRA Says:

    şekli ne kadar hoş,denemek istedim hemen..
    yalnız 11 senelik Kayseri’li olarak şu noktaya dikkat çekmek istiyorum.Kayseri mantısının kendine özgü bir şekli vardır ,bohça şeklinde değildir yani:)
    kalın sağlıcakla…

    • jibek Says:

      Serra hanimcim, ben evhanimlarindanda hazir satilanlardanda bohca gibisini gormustum, bugun mesajinizdan sonra kayserili arkadasimla konusurken tevafuken bahsi gecti, uc kosesi bisrlestirelerek buzulen farkli bir sekli varmis ama onlarda kolay oldugu icin bohca seklinde yapiyorlarmis 🙂 bilginizi paylastiginiz icin tesekkur ederim. sevgiler.


Yorumlar kapatıldı.

%d blogcu bunu beğendi: