ÇİĞKÖFTE TARİFİ

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم
 
“Bir mümin kula, yorgunluk, ağrı, kaygı, hüzün, gam, eza isabet etse hatta ayağına diken batsa, bunları Allah onun günahlarına kefaret kılar.”
Ebu Hureyre r.a

ÇİĞKÖFTE’ NİN HİKAYESİ

Çiğ köftenin hikayesi rivayete göre şöyledir; Hz. İbrahim döneminde yaşayan Urfalı bir avcı, avladığı bir ceylanı eve getirip hanımından yemek yapmasını ister. Evde ve yaşadıkları çevrede tek bir dal odun dahi kalmamıştır. Zira Nemrut, Hz. İbrahim’i ateşe attırmak için bütün yakacakları toplamıştır. Avcı bu durum üzerine eşinden bir çare bulmasını ister. Kadın, ceylanın budundan bir parça yağsız et alır ve bir taş üzerinde onu ezmeye başlar, sonra ezilmiş eti bulgur, biber ve tuzla yoğurur. Yeşil soğan ve maydanoz ekler. Çiğ köfte o gün bugündür yapılagelmiştir.

Daha önce etsiz versiyonunu paylaştığım çiğköftenin bu kez etlisi var sırada.

Çiğköfteyi bizde hep eşim yoğurur.Fakat baharat,yağ,salça ayarları bana aittir.Vazgeçemediğimiz lezzetlerden biridir çiğköfte.Ben son yaptığımız çiğköftelerde soğan ve maydanoz eklemiyorum.Öyle daha orjinal tadında oluyor sanki.

Bizim çiğköftenin tarifi şöyle:

Çiğköfte malzemeleri

  • 1 kg. çiğköftelik bulgur (simit)
  • 350 gr.yağsız,sinirsiz iki kez çekilmiş kıyma
  • 1 büyük boy soğan
  • 8-9 diş sarmısak
  • 2 adet limon
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
  • 2yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası ( ev yapımı olursa daha lezzetli olur)
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı isot,2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • Damak tadınıza göre baharatlar: Yenibahar,karabiber,kimyon,köfte baharı,reyhan,

Çiğköfte nasıl yapılır?

  • Soğanı soyup 1 su bardağı suyla beraber rondodan püre olana kadar çekin
  • Bulguru çiğköfte leğenine alıp,çekilmiş soğanı suyuyla beraber bulgura ilave edin.10 dakika bekleyin ki bulguru yumuşatmanız kolay olsun.
  • Çekirdekleri çıkarılmış limonu iri dilimler halinde kesip onuda  bulgura ekleyin
  • Hepsini beraber yoğurmaya başlayın
  • Soğanla bulgur bütünleşip,limonun sadece posası ve kabuğu kalınca limon kabuklarını çıkarıp atın.
  • Etini ilave edin ve etle bulgur  iyice bütünleşene kadar yoğurun,bulgurlar hâlâ çok sertse arada azar azar su ilave edip yoğurmaya devam edin.
  • Ayrı bir kapta zeytinyağı,salça,dövülmüş sarmısak,ceviz içi ve baharatları karıştırıp köfteye ilave edin.(Fazla gelirse biraz ayırıp daha sonra ekmeğe sürüp yiyebilirsiniz)
  • 10 dakika kadar daha yoğurun.Arzuya göre 8-10 dal maydanoz ve 2 adet taze soğanın yeşil kısmını çok küçük doğrayıp köfteye katabilirsiniz.
  • Küçük küçük sıkarak,marul döşenmiş servis tabağına dizin.Bol yeşillik ve ayranla servis yapın.
  • 

CAHİDE

4 Yanıt to “ÇİĞKÖFTE TARİFİ”

  1. nagehan Says:

    Ben yaptım çok beğendim. Teşekkür ederim.

  2. Symeyra Says:

    Selam cahide hanim sizi kac yildir takip ediyorum tariflerini tereddütsüz ilkdefa denesemde misafirlerime korkmadan yapiyorum .simdiye kadar yorum yazmak kismet olmadi bir urfali olarak çiğ köfte tarifinize bir yorum yapayim dedim.biz burda sizin anlattığınız tarzda yapmiyoruz ama sizin tarifide denerim mutlaka merak ettim tadini.siz biraz yagli köfte biraz etli kofte karisimi bisey yapmissiniz😊 ayrica ayhan hanim pişirmenin bir usulude eti öldürmektir emin olunki o et çiğ değil . biz mutfak robotunda çekiyoruz bayaaaa eriyor krem gibi oluyor.sonra et soğan sarmisak Salçayla iyice harmanlayip bulguru azar azar ilave ederek yoguruyoruz ve asla su koymayiz gerekirse buzla yogururuz soganlarida elde dograriz biber salcasida koymayiz etli kofteye onu yumurtali kofteye sakliyoruz😊bide boyle deneyin urfali çiğ köfte😊 afiyet olsun ha tabi herkes yoguramaz köfte yogurmak bir sanattir😊

  3. AYHAN Says:

    AKLIMA ÇİĞ ET GELİNCE…ALIŞAMADIK BU YEMEĞE KUSURA BAKMAYIN.SİZE AFİYET BAL OLSUN.

  4. filiz Says:

    bu hikayeyi duymuştum daha önce.
    bizdede genelde ben yoğururum. çok severiz ailecek:)
    cevizli hiç denemedim bi dahakine bence cevizli deneyecem…

    eşinizin ellerine sağlık..

    muhabbetle inşallah…


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: