ANTEP YUVALAMASI

Okuma notları: ” Meryem oğlu İsa bir gün, soğuktan ve sıcaktan korunacak bir sığınağı olmayan, dağda yaşayan yaşlı bir adama rastladı. İsa adama, neden kendisine bir ev inşa etmediğini sordu. Yaşlı adam, “Senden önceki peygamberler yalnızca yedi yüzyıl yaşayacağımı haber verdiler. Yerleşmeye değmez.”
Gai Eaton/Kalenin Kralı

Es-selamun aleykum dostlar

Bir kaç gün boyunca üzerimizde gezen toz bulutları yere çamur olarak indi nihayet :S Balkonlar,pencereler her yer çamur içinde kaldı.Hele geçen sabah gökyüzünü kıpkırmızı görünce derin bir ürperti duydum.Rabbim kıyametin dehşetinden korusun.Haftalardır beklediğimiz yağmurun yağışıyla hava da temizlendi çok şükür…
**********
Mutfağımda Antep yemeklerinin yeri bir başkadır.Arada bir Kâhke, firik pilavı mutlaka yapılan tariflerdendir.Yuvalamanın yeri ise bambaşka.Çok zahmetli bir yemek olduğu için sık sık yapılması  neredeyse imkansız.Tek başına yapacaksanız en az iki saat harcarsınız bu yemek için.

Yuvalama Antep’te ramazan bayramı için hazırlanırdı.Hatta bayram sabahları ikram edilirdi.Şimdilerde hâlâ aynı gelenek sürer mi bilmem. Herşeyin yalancısı çıkınca çoğu ev hanımı o kadar vakit harcamıyor bu yemeklere.

Yuvalamanın özelliği kıymanın pirinçle yoğruluyor olması,ve çok küçük köfteler yapılmasında.Evde pirinci yıkayıp kurutmakla uğraşamayan hanımlar için,yuvalamaya özel hazırlanmış pirinci Antep’te marketlerde bulabilirsiniz.

Tadına doyulamayan bu özel lezzeti bakalım nasıl yapıyoruz;

Yuvalama malzemeleri

  • 2 su bardağı pirinç
  • 250 gr yağsız kıyma
  • karabiber,tuz
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 250 gr. kuşbaşı et
  • 50 gr.kuyruk yağı
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 6 su bardağı su
  • 1yumurta
  • tereyağı,bolca nane

Yuvalama nasıl yapılır?

  • Öncelikle pirinci yıkayıp yarım saat kadar soğuk suda ıslakta bekletin
  • Pirincin suyunu süzüp,bir havlu veya bezin üzerine serin
  • Çok hafif nemli kalana kadar kurutun.Kesinlikle ıslak olmayacak,sadece tamamen kurumayacak.
  • Pirinci mutfak robotundan küçük bulgur büyüklüğünde çekin.
  • İçine eti karabiber ve tuzu da ilave edip yoğurmaya başlayın.
  • Azar azar su ilave edin ama bu miktar yarım su bardağını geçmesin.
  • Daha sonra elinizi hafif ıslatarak 10 dakika kadar yoğurmaya devam edin.
  • Hamurdan küçük parçalar alıp,kalem kalınlığında rulolar yapın.
  • Bu rulolardan küçük küçük bölerek nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
  • Eti,küçük doğranmış kuyruk yağını(Kuyruk yağı bence orjinal lezzet için gerekli),akşamdan ıslatılmış nohutu tencereye koyup 25-30 dakika boyunca pişirin.
  • Köfteleride ilave edip pirinçler pişene kadar kaynatın.
  • Yoğurda un ve yumurtayı çırpıp tıpkı yayla çorbasında olduğu gibi yemeğe ilave edin.Yani çırptıktan sonra içine biraz yemeğin suyundan alıp karıştırın ve ılımasını sağlayın ki kesilmesin.Daha sonra yemeğe hızla karıştırarak ekleyin.
  • Yoğurdu kattıktan sonra bir taşımdan fazla kaynatmayın ki,yoğurt kesilmesin.
  • Diğer tarafta tereyağını eritin,içine bolca nane ilave edip naneyi biraz kızartın.
  • Naneli yağı yemeğin üzerine gezdirin.Yuvarlamamız hazır afiyet olsun…

NOT: Bu arada uzun zamandır ihmal ettiğim bir teşekkür borcum var.Sevgili Papatya 68  Aynur abla‘ma herşey için(O anlar) çoooook teşekkür ediyorum.Seni seviyorum ablacım.

    CAHİDE

26 Yanıt to “ANTEP YUVALAMASI”

  1. Burcu Says:

    Cahide hanım, tek başınıza en az iki saat harcayarak yaptıysanız bu yemeği sizi tebrik etmek istiyorum. 🙂 maşallah eliniz çabukmuş. Antep’te genelde önceden yapılır hamur ve yuvarlama işlemi. Yalnız yuvarlama yuvarlandıktan sonra süzek içerisinde buharla pişirilir. Direk kaynayan etli nohutlu suya atıp kaynatırsanız yumuşar yavan olur. :(( Öyle denerseniz gerçekten daha güzel olduğunu fark edeceksiniz. 🙂 Naçizane tavsiyemi dikkate alır tarifi güncellersiniz bana ne mutlu 🙂

    Allah’a emanet olun.

  2. *kahverengi* Says:

    Cahidem ilk kez iftara yapacak olsam risk almış olur muyum sence? Karar veremiyorum acaba hangisi daha risksiz ve bir o kadar da lezzetli; Yuvalama mı yoksa Lebeniye mi? İkisini de daha önce yapmadım ve ne zamandır kafayı takmış durumdayım gidip gelip bu iki tarife bakıyorum…Şu pirinçle ilgili kısım biraz tedirgin etti beni doğrusu, altından kalkarım gibi geliyor ama birinde olmuş ya, ya dağılırsa diye korkuyorum…

  3. Didem Says:

    Abla bu tarifi yaptım. Köfteler fazla oldu dondurucuya atsam olurmu

  4. sena Says:

    ablacım unu ne kadar ekliyoruz?

  5. meryemce.. Says:

    Ablacım ne zamandır takip ediyorum sizi..süpersiniz:)yuvalamayı yaparken kuyruk yagının alternatifi ne olabilir peki?

  6. nur Says:

    bu tarifi denedim ama maalesef hayal kırıklığıyla sonuçlandı. köfteler pişerken dağıldı vs.. köfte vs konusunda ustalığınız yoksa denemenizi önermem.

  7. seher.. Says:

    ablam görüntü süper..ama ben yuvalamanın salçalı ekşili bi yemek olduğunu zannediyordum,daha doğrusu eşim antepte yaptı askerliğini,yemin törenine gittiğimde orda bir restorantta yemiştik,bol salçalı ekşili bi yemekti..bu farklı galiba…antepin bütün yemekleri müthiş gerçi hiç farketmez..zaten yapamıycam bari yapabilenleri ayakta alkışlayayım…:)

  8. KübraNur Says:

    sanırım yaptığım her yorumda belirtiyorum ama gene söyleyeceğim ben antepliyim 🙂 çok severim bu yemeği. ablacığım hala yapılıyor ramazan bayramında. ne güzel geleneklerimiz var inşallah devam ettirebiliriz. çok güzel yapmışsın ablacığım . ellerine sağlık

  9. nursel Says:

    Çok güzel görünüyor en kısa zamanda deneyeceğim,teşekkürler…

  10. sevilay Says:

    Cahidem bir antep yuvalaması ancak bu kadar güzel anlatılır ve de yapılır…hiç yapmamıştım ama yapmak şart oldu:))sevgilerimle..

  11. BTS Says:

    Bence bu siteye tiklamak isteyen once “ACIKTIYSANIZ BU SAYFAYA GIRMEYIN, SIZE DE YAZIK” yazisiyla uyarilmali:)

  12. Tanvi Says:

    Hello Cahide,
    This looks wonderful with chickpeas and drizzle of oil.
    One question: Is there a way to read your blog in English.I might have overlooked a translator on your page.
    Thanks
    Tanvi

  13. evatolyesi/sibel Says:

    Bu görüntüye bakınca iki saat uğraşmaya değer:)
    Ellerinize sağlık
    Sevgiler….

  14. leyla Says:

    Cahidem…tarifler mütişş…yazılar mütişş..ellerinize yüreğinize sağlık..
    sizlerii çook seviyorumm..inankii sizlerii tanımak çoooook istiyorum..görüşmek üzere Rabbime emanet olunuz…sevgiler..

  15. Dimah Says:

    Great recipe! It looks delicious!

  16. mintininmutfağı Says:

    cahideablacım ellerine sağlık.yuvalamaların görünümü müthiş.tadı da öyledir eminim.
    sevgiler ablama.
    jibek ablama da selamlar

  17. SEVKIYE Says:

    SA,Bu yemeği veya çorbayı neyse, antepli çok yakın bir tanıdığımız yapardı ve çok lezzetli olurdu.Tadına doyamazdık; sanırım sizinki de onun yaptığına tıpatıp benziyor.Uğraştırıcı olsa da denemeye değer.Bu arada epey bir tariflerinizi denedim ve oldukça başarılı olduğumu sanıyorum.Emeğinize ve ellerinize sağlık.

  18. meryem Says:

    ayyyyyyyyyy harika görünüyo bayıldım ama çok zorrrrrrrrrrrrr

  19. DİLEK Says:

    rica ederim Cahide Hanım. şahanesiniz bence:) Sevgiler.

  20. Aynur Says:

    selam
    Cahidem 700 yıl ömrü olan yerleşememiş ama bizler malesef 100 yıl ömrümüz olmadığı halde ev bark edinip yerleşemeye uğraşıyoruz Rabbim affetsin AMİN
    Yuvalamana bayıldıııım ellerine sağlık hamarat bacım maşaallah sana belki bir gün üşenmezsem eğer (pirincini hazırlama aşamasına) denerim ama evdekileri de alıştırmaktan korkarım:))))
    beni de anmışsın yazının sonunda canımsın sen benim güzel yüreklim teşekkür edilecek birşey yapmadım ki sen çoook güzelliklere layıksın Rabbim gönlüne göre versin
    seni çoook seviyorum bacım:)
    sağlıcakla kal

  21. DİLEK Says:

    ama ama ama hani yoğurt nerede? yani ne zaman, hangi aşamada yemeğe dahil ediliyor?

    • Cahide Says:

      Dilekciğim hatırlatman için çok teşekkür ederim.Tarif aceleyle yazılırsa böyle oluyor.Eklemeyi yaptım sevgiler.

  22. filiz Says:

    ah ah cahideciğim en sevdiğim yemek nasıl canım çekti hemen akşama yapmalıyım:) bizim evde sık yapılır.
    antep yemeklerinin bende de yeri ayrıdır.
    gelenekleri halen devam ediyor cahidecim.bayrama yakın hergün ayrı evlerde toplanıp yuvalama yaparlar.
    ben antepli değilim ablamın eşi antepli birde ablam üç yıl antepte görev yaptı ondan biliyorum:)
    antepliler yuvalamaya çorba denmesinden hiç hoşlanmıyorlar 🙂 haklı olaraktan
    zahmetli bir yemek ama değiyor hem besleyici hem doyurucu hemde çok bereketli
    ellerine sağlık tekrardan yiyenlere afiyet olsun…


mintininmutfağı için bir cevap yazın Cevabı iptal et

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: