Cheesecake Yapmanın Püf Noktaları ve Sos çeşitleri

*** Cheesecake-Peykek ***

Cheesecake (çizkek), peynir ağırlıklı bir kek ve pasta türü olduğu için Türkçe tariflere “peynirli kek”in kısaltımıyla “Peykek” olarak geçmiş.

Çizkekin yapılışında dikkat edilmesi gereken kuralların uzun olması gözünüzü korkutmasın. Kremalı pastaların pandispanyası, ara kreması, krem şantisi, üzeri süslemesi vs. derken çizkekden çok daha fazla emek istiyor, çizkeki ilk denemenizden sonra bunu fark ediceksiniz.

Çizkek yapma yöntemleri: pişmiş (baked) ve pişirilmemiş (no bake) olarak iki ayrı çeşit yapabilirsiniz.

Pişirilerek – Baked: Üzerinin çatlamaması ve kızarmaması için buhar yardımıyla fırında 1 saate yakın pişirilerme usulüdür. Her iki çeşit çizkekin ortak özelliği ise, kıvamına gelmesi için en az 4 saat buzdolabında bekletilmesidir.

Pişirilmeden-No bake: Isı işlemine tabî tutulmadan elde edilir. Katı kıvamlı olması için toz jelatin (gelatin) kullanılır (gelatinlerin geneli domuz menşelidir). Perakende olarak sığır jelatini bulmak zor olduğundan (sığır jelatini olması helal olduğu anlamına gelmez,çünki helal olabilmesi için de sığırın Allah adına boğazlanarak kesilmesi gerekir). Jelatinle aynı kıvamı verme özelliğinden dolayı alternatif ürün olarak deniz yosunu özünden elde edilen “agar agar” kullanılır.

Çizkek Taban Hamurunda alternatif malzemeler nelerdir?

Uzun süre buzdolabında bekleme esnasında nemlenerek yumuşamıyacak sert dokulu, tahıllı, kepekli, kakaolu, fındıklı hazır bisküvi ve gofret kullanılabilir.

Hazır bisküvi kullanmak istemiyorsanız, taban hamurunu kendiniz pişirebilirsiniz.

Cheesecake taban hamuru malzemesi (ev yapımı taban hamuru-crust)

* 9inch-22cm. kelepçeli kalıp

*85gr. tuzsuz tereyağ (oda ısısında)

*1/3 su bardağı tozşeker

*1 yumurta (oda ısısında)

*1 su bardağı tepeleme un (elenmiş)

*İsteğe bağlı tarçın, ceviz kullanılabilir.

Yapılışı:

*Tereyağ ve şekeri çırparak krem kıvamına getirdikten sonra yumurtayı yedirin ve unu ilave edin.

*Hamuru avucunuzla hafifçe bastırarak eşit kalınlıkta kalıba yerleştirin.

*350F-180C’de 15dk. pişirip soğumaya bırakın.

Önemli!: Yurtdışında hazır olarak satılan pay, turta ve cheesecake taban hamurlarının 1$ civarında düşük fiyatlı olmasının sebeplerinden biri, tereyağ yerine domuzyağı (LARD) kullanılmasıdır.Açıkca lard yazılmayabilir, “shortening” yani katıyağ olarak belirtilir. “Vegetable shortening” yazıyor ise hayvansal değil, “nebati yağ” olduğunu gösterir.

Çizkek dolgusu (orta kısmı) nasıl pişirilir ?

Bütün malzemeler oda ısısında olmalı.

Çizkekinizi karıştırma aşamasında blendırınızı yüksek devirde tutmayınki pişerken çatlamaya sebep olan hava kabarcıkları oluşmasın.

Yumurtaların her birini tek tek kırdıktan sonra blendırla yedirin ve bir sonraki yumurtayı kırın.

Çizkekinizin suyla temasını engellemek için kelepçeli kalıbınızı alt kısmından itibaren kenar duvarlarınıda kapatacak şekilde folyo ile sarın.

Fırın tepsisine su koyun folyo kapladığınız kalıbınızı bu tepsiye oturtun. (suyun buharı kekinizin çatlamasını engelleyecektir).

Yüksek ısıda ve kısa sürede pişen çizkekin dolgusu tok kıvamlı olmayacak, üzeride çabuk kızaracağı için 165C – 325F ısılı fırında en az 45dk. pişirin.

Çizkek için hangi peynir kullanılabilir?

Almanya’da:  Quark, Mascarpone (peynirden ziyade, kaymak tadındadır. Cheesecake ve Tiramisunun ana malzemesidir).

İtalya’da : Ricotta (taze lor).

Amerika’da:  Philadelphia (meşhur New York tarzı cheesecake bu krempeynirden yapılıyor).

Türkiye’de : Labne kullanılmaktadır.

Kullanılacak peynir, tuzsus, suyu kağıt peçete ile alınmış, kremsi kıvamda olmalıdır.

Çizkekinizin hafif olması için, kullanacağınız krem peynirin oranını düşürerek taze lor (ricotto) ağırlıklı yapabilirsiniz.

Kıvamını ve lezzetini arttırmak için ek olarak kullanabileceğiniz malzemeler:

Sweetened condense milk (yoğunlaştırılmış şekerli süt).

Sour cream (ekşi krema)’lı tariflerde alternatif olarak, yoğurdu tülbentten süzdürerek koyu kıvamlı kullanabilirsiniz.

Çiğ krema (heavy cream-schlagsahne).

Bitter çikolata, kakao, limon kabuğu rendesi ve suyu, dolgu kıvamını sulandırmayacak kadar meyve püresi de kullanılabilir.

Çizkekin Üstüne Sos (Topping) olarak neler kullanılabilir?

Çizkekin çökmememesi ve üzerine uygulanacak süslemelerin erimemesi için, fırından çıkan çizkek oda sıcaklığına geldikten sonra işleme başlayın.

Çizkekinizin üzerini çatlatmadan ve kızarmadan pişirdiyseniz sade ve beyaz haliylede ikram edebilirsiniz.

Benmari usulünde erittiğiniz çikolatayı çizkekin üzerine direkt olarak dökebileceğiniz gibi hafif soğumasını bekleyerek sıkma torbası veya buzdolabı poşedinin ucundan küçük bir delik açtıktan sonra sıkma işlemiyle şekiller yapabilirsiniz.

1 tatlı kaşığı dolusu buğday nişastası, 1/2 su bardağı tozşeker, 1s u bardağı istediğiniz meyvenin püresi veya suyunu 10dk. ocakta pişirerek hazırlayacağınız jöle kıvamlı sosu dökebilirsiniz.(şeker oranını meyvenizin ekşiliğine göre ayarlayın).

Taze veya dondurulmuş meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Marmelat kullanabilirsiniz.

Buradaki karamel tarifimizden veya buradaki krokan tarifimizden hazırlayabilirsiniz.

Çizkekinize ince bir tabaka reçel,marmelat veya bal sürdükten sonra,  fırında hafifçe kızarttığınız milföy veya hazır baklava yufkasını kırıntılar halinde serpiştirebilirsiniz.

Gül, çiçek, yazı süslemeleri için aşağıdaki tarifle krema hazırlayabilirsiniz.

1su bardağı 2 kez elenmiş pudraşekeri, 1 yemek kaşığı su, yarım çaykaşığı vanilya. Renklendirmek için, hibiskus suyu, frambuaz, çilek, safran ve ıspanak dan veya helal gıda boyasından faydalanabilirsiniz.

Bütün malzemeyi karıştırıp sıkma torbasına aktardıktan sonra çiçek veya isim yazarak süslemeler yapabilirsiniz.

 JİBEK 

 

21 Yanıt to “Cheesecake Yapmanın Püf Noktaları ve Sos çeşitleri”

  1. aslıpasta Says:

    cheese cake yaparken altına su koymaya gerek yoktur, hafif sulu iken fırından çıkarın yeter, aşağı yukarı 45 dk , 175 derece, krem karamel gibi oynak olacak, fırından çıktığında üstüde çatlayabilir hiç bişeycik olmaz afiyet olsun.

  2. Anonim Says:

    Ellerinize saglik !

  3. Anonim Says:

    Allah razi olsun,Ellarinize saglik,selamlar…….

  4. nalan Says:

    sitenizi ilk defa tesadüfen ziyaret ettim ve bayıldım benim de yemeklerim ve ikramlarım çok güzel olur bende sizin gibi kendi kendime fikirler üretirim ve kendim beğenmezsem kimseye ikram etmem sizin yazılarınızı da çok beğendim bu konularda bende boş biri değilim çok teşekkürler sizi takip etmeye devam edicem bazı tariflerimi gönderebilirim

  5. Emine Says:

    Ellerinize Emeklerinize saglikkk cok cok tesekkür ederim simdi labne paynirinin almancada hangisi oldugunu anladim cok saolunn tesekkür ederimm.. yasasinn cuma günü vermicem tariflerii kimseyee :))))

  6. songül Says:

    selam ben songül pasta yapmayı yemek yapmayı severim çizkek tariflerini okudum ama hazırladığım bu malzemeyi nasıl bir kapta pişirecem orayı anlamadım.çünkü normal kekten farklı hem yapılması hem pişirilmesi,ayrıca çok güzel tarifleriniz var ellerinize sağlık.başarılar

    • jibek Says:

      ve aleykum selam songul,
      kenar duvari yuksek ve kilitli “kelepceli kalip” adiyla satilan bir kap/ kelepcesini acinca tepsisi altta kaliyor/yani 2 parcaya ayrilabilen bir kaptir.
      buradaki tarifimde resmini gorebilirsin/ayrica bu tarifimde cheesecake firina vermeden once kalibin tabanini folyo ile sarman gerektigi\ firini sicak su dolu baska bir kap ile buhar olusturman gerekir gibi puf noktalarinida okuyabilirsin/ sevgiler. https://cahidejibek.wordpress.com/2010/11/15/frambuazli-cheesecake-peykek/

  7. Gülizar Says:

    yaaa keşke bugün portakallı cheesecake mi yapmadan önce bu yazıyı okusaydım , neden istediğim gibi olmadığının cevaplarını aldım çok teşekkürler ….

    • jibek Says:

      olsun uzulme Gulizar kardesim, buseferlik tam tamina istedigin gibi olmasi sart degil, emek ve hevesle yaptigin hersey guzel olur helede sozkonusu tatliysa:) Birdahaki sefer istedigin gibi olur insaAllah.

      • fatma ağıl Says:

        esselamü aleyküm. çok merak ediyorum gerçek adınız jibek mi. anlamı nedir. teşekkürler

  8. Aynur Says:

    Jibekim estağfirullah ben kendimi hiç bir bilgide ve işte usta göremem her gün ve herkeslerden birşeyler öğrenme çabasındayım ve öğreniyorumda nasibim oldukca:)
    hem bilmediğim birçok ilmi hemde birçok yemekle ilgili tarif yada püfleri bloglarda arkadaşlarımdan sizlerden öğrendim Rabbim nasip etti gönül kardeşliği kurdum yada arkadaşlar edindim hiç görmeden ve bazılarını görüp tanışma fırsatı bile buldum şimdi eşlerimizle evlatlarımızla görüştüğümüz değerli insanlar da var internet akıllı bir şekilde kullanılınca güzelliklerle karşılaşılıyor elbette seni ve Cahidemi de iyiki tanımışım Allaha şükürler olsun bana çooook şey kattınız güzel yüreklerinizle sizi seviyorum:)
    sağlıcakla kal

  9. Dimah Says:

    So beautiful , it looks scrumptious!
    Thanks for stopping by my blog and for the kind comment!

  10. hayatcemresi Says:

    Jibekciğim,
    çok güzel bilgiler bunlar,bir gün peynirli kek yapacak olursam 🙂 başvuracağım ilk kaynak bu yazın olacak inşaallah,sevgilerimle,
    cuman mübarek olsun…

  11. Aynur Says:

    selam yüreği de kendisi de güzel kardeşim hoşgeldin
    yazını görünce yakın bir akrabamı görmüş gibi sevindim:)
    Cheesecake hakkında verdiğin ince noktaları iyice okudum Allah razı olsun çok sevdiğim bu tatlı hakkında şimdi biraz daha kültürüm arttı canımcığım:)
    bende kalıbımın büyüklüğünde bir aliminyum tepsiye kalıbı oturtup sonra da onu sulu tepsiye oturtuyorum sen burada uslu uslu otur deyip tenbihledikten sonraaa:)))))
    fırına veriyorum çatlamıyor bu püf yada kolaylık da benden olsun sende dene Cahidem:)
    sizleri Allah için çok seviyorum bacılarım

    • jibek Says:

      ve aleyküm selam ablaların ablası hoşbulduk, Allah razı olsun Aynur ablacım bende senin içten yorumuna çok sevindim, teşekkürederim. Benim çizkekimde seninkiler gibi uslu uslu piştiklerinden çatlamadan patlamadan karbeyazı oluyorlar çokşükür, ama tabi senin gibi mutfak ustasına öğreteceğimiz değil öğreneceğimiz püfler çok cancazım 🙂 sevgiyle Rahmana emanet ol inşallah.

  12. Cahide Says:

    Canımsın ilk bakışta çizkekin üstündeki gülleri yapma gül sandım.Dikkatli bakıp,sonrada açıklamanı okuyunca senin yaptığı anladım 😕
    Maşaallah sana mahirem! Ben denedim ama yapamadım biliyor musun canım?
    Ellerin dert görmesin.Nasılda ince ince anlatmışsın.
    Şu altına su koyma işi çok zoruma gitti yapmadım.Bu yüzden çizkekin üzerindeki küçük çatlaklara razı oldum 😕
    Çatlasada kimse yemem demiyor gerçi 🙂

    • jibek Says:

      Cankuşum o gülleri yapmak cok kolay, inşallah sırf kremadan gül yapımını basamak basamak resimli anlatan bi tarif yayınlıycam.
      Çizkekin çatlasada patlasada sen yaptıktan sonra yenmez mi:)

  13. Kendimce Says:

    hastasıyım hastası ellerinize sağlık

  14. fuatgencal Says:

    Hayırlı günler, ellerinize sağlık. Çok güzel ve leziz görünüyor.

    Saygılarımla.


Yorumlar kapatıldı.

%d blogcu bunu beğendi: