Kokoshabla_com_ad_banner

Baklava şerbeti yapımı ve püf noktaları

 

 

Tatlı şerbetleri çok sorulan bir konu olduğu için ayrı bir başlık altında yazmayı uygun gördüm.

Sevgili arkadaşlar bir kaç yıl öncesine kadar tatlıların yapımından çok, şerbetinin yapımı konusu beni zorlardı.Yakın zamanda kendimce püf noktaları geliştirdim.Sizlere dilim döndüğünce anlatmaya çalışayım.

Her tatlının şerbet ayarı sıcaklığı farklıdır.Şekerpare,kalburabastı gibi hamurlu tatlılarda şerbetin çok sıcak olması ve koyu olmaması gerekir ki tatlı şerbeti çabuk çeksin.Lokma tatlısı (tarifi yakında) gibi mayalı hamurdan bir tatlı yapıyorsanız,çok cıvık bir şerbet olmaması gerekir.

Yufkası tek tek açılan tatlılarda tatlının çeşidine göre şerbet ayarı değişiklik gösterir.Örneğin burma baklava gibi hamur yoğunluğu az ve gevrek tatlılarda şerbetin ılık,tatlının soğuk olması lazım ki gevrekliği kaybolmasın.

Meşhur Antep baklavasının yapılışını televizyonda mutlaka görmüşsünüzdür.Şerbet verilirken hem tatlı,hem şerbet sıcaktır ve baklava şerbetin içinde kaynar.Eğer siz evde yaptığınız baklavaya aynı işlemi uygularsanız,baklava hamur gibi olur. Çünkü imalathanelerdeki açma ve pişirme yöntemleri evdekilerden çok farklıdır.

O halde evde yapılan baklavalara şerbet nasıl verilmeli? Acizane anlatmaya çalışayım.

Baklava şerbeti nasıl ayarlanır?

40 cm.lik yuvarlak bir tepsi baklava için,

  • 3 su bardağı şeker
  • 3 su bardağı su
  • 1 iri dilim limon
  • Bir çay kaşığının üçte biri tuz

Şerbetin yapılışı

  • Şeker,su, tuz ve limonu tencereye koyup,ocağın altını açın.Şeker eriyene kadar karıştırın.Tecrübelerime dayanarak söyliyeyim;bu ilk karıştırmayı yapmazsanız şerbet daha çabuk şekerleniyor.Tuz da şekerlenmeyi önlemek için etkili bir yöntem.
  • İçine limonu kabuklu atmıyacaksanız,çeyrek limon suyunu şerbeti ocaktan almadan 10 dakika evvel ekleyin.Ocaktan almadan hemen önce eklerseniz,şerbet şekerlenir.
  • Şerbet tamamen kaynamaya başladıktan sonra,altını kısıp  tam 30 dakika kaynatmaya devam edin.Kıvamına gelmiş bir şerbetin,kaynarken çıkardığı ses ilk kaynamaya başladığı zamankinden farklıdır.Baştakine göre baloncuklarda irileşmiştir.
  • Şerbetin kıvamı oldukça koyu olmalıdır ki,tatlı şerbeti hemen içine çekip,hamurlaşmasın.
  • Eğer kat kat açılmış,gevrek bir tatlıysa şerbeti ılıyana kadar  bekletip sonra tatlıya dökün.Yok tatlınız biraz kalınca ve sertse şerbeti ocaktan alır almaz dökün ve üstünü kapatın ki sert kalmasın.Ben yaptığım baklavaya şerbeti ocaktan aldıktan 15 dakika sonra verdim.Çünkü çok gevrek bir baklava idi.
  • Şerbeti bekletme süreside oda sıcaklığına bağlı olarak değişir.Soğuk bir mutfaktaki 15 dakikayla,sıcak bir mutfaktaki 15 dakika şerbette aynı etkiyi bırakmaz.Burası sıcak bir yer olduğu için benim şerbeti 15 dakika bekletmem yeterli geldi.Soğuk bir mutfakta 10 dakika bekletmek yeterli olur sanırım.
  • Kısacası soğuk tatlıya ılık şerbet dökülecek.
  • Benim tatlı şerbetleri konusunda bildiklerim bu kadar.Yinede tecrübe çok önemli.Her şeye rağmen tatlı istediğiniz gibi olmazsa,denemeye devam edin derim 🙂 Eklemek istediğiniz ve yanlış gördüğünüz birşey varsa mutlaka paylaşın.Baklava tadında hayırlı bayramlar dilerim…

EKLEME: Arkadaşlar büyüklerime danıştım ve bana süre vermenin doğru olmadığını,sürenin herkeste değişiklik gösterebileceğini söylediler.

Baklavası çok güzel olan görümcem,2 ölçü şekere,1.5 ölçü su koyduğunu,şurubun oldukça koyu kıvamlı olması gerektini söyledi.Yine soğuk tatlıya,ılık şerbet döküleceğini ilave etti.Yani parmağınızı batırdığınız zaman şurup elinizi yakmayacak.

Birde,şeker eriyene kadar karıştır ama sonra hiç karıştırma bu da şekerlenmeyi artırabilir dedi.Sevgili görümceme çok teşekkür ediyorum.

NOT: Baklava şerbeti unuttunuz ve koyu olduysa içine biraz daha su ekleyip kaynatabilirsiniz.

Baklavanız şekerlendiyse,sıcak su dolu bir kabın içine baklava tepsinizi yerleştirip bekleyebilirsiniz.Dikkat edin içine su kaçmasın.

CAHİDE

Saliha için bir cevap yazın Cevabı iptal et

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Züleyha says:

    Ben hazır baklava yufkası dan baklava yaptım baklavamda sicak ve Tatlıca sıcak olarak yarısını gezdirdim kalan yarısını da 10 dakika sonra döktüm harika çıtır çıtır oldu el açması için bilmiyorum

  2. Firinda baklava piserken baklava dilimlerininustu catlama yapiyo onceden isitiyorum firini 180 dereceyle pisiriyorum .hepsinde cactlaklar olusmuyo bazi tepsilerim oyle cikiyofirindan son 15 gundur kullandigim malzeme ayni ama nedenini bulamadim

  3. Ben baklavanin cinsine gore selbeti dokuyorum ev baklavasinin şelbetini koyu turuyorum 10 dakika selbeti tahta kasikla sogutmaya calisiyorum firindan cikan tatlinin uzerine hemen gezdiriyorum

  4. Sebahat says:

    Baklavanın şerbetini döktüm çok koyu oldu sakız gibi ne yapabilirim acaba

  5. Tepsim 40 cm ebadinda fakat 3 bardak su ve 3 bardak seker sanki o tepsiye az geldi gibi serbetsiz kalmazmi tatli yererli olacakmi acaba bu arada baklavam 64 hamurdan yaptim ama kalin olmadi ince yani

  6. Bilgileriniz için çok teşekkür ederim bende dün gece çok uğraştım büyük bir tepsi baklava açtım bugün şrbetliycem kıvamı yerinde olmaz diye çok korkuyorum😯
    Hazır yufka dan ben hep burma yaparım o tam kıvamında oluyor içi ballı üstü gevrek herkes çok beğeniyor ama bu el açması konusunda pek iyi olduğum söylenemez tavsiyelerinizi ve püf noktalarınızı dikkate alıcam tekrar teşekkürler hayırlı bayramlar 😍

  7. Slm benim baklavam çok gûzel oluyor ama serbetin kivamini bir tûrlû tutturamiyorum😩

  8. Denedim ve tadı çokk güzel oldu elleriniz dert görmesinn

  9. Baklava surubunu onceden hazirlayip oda sicakliginda iyice soguduktan sonra baklava firindan cikarcikmaz uzerine butun baklavayi kaplayacak sekilde vermek lazim asla hamur olmaz. Herkeze kolay gelsin.

  10. Yaptigimiz şerbeti ne kadar saklayabiliriz buzdolabında

  11. şerife çetinkaya says:

    akşam şerbetini döktüğüm tatlım sabaha şekerlenmişti sıcak su dolu kaba koydum size teşekkür ediyorum güzel öneriniz için

  12. Baklavaya yağ koymayi unutup pisirdim,ne yapmalıyım?

  13. Merhaba benim baklavamın tadını çok koymuşum hem yumuşak hemde çok sulu acaba suyunu nasıl cektiririm biraz kaşıkla boşaltım olmadi citir olmuyor bi çare.

  14. Meraba benim sorum serbeti fazla döktüm , tabaga sizdirip birazini aldım ama busefer çok yumuşak oldu biraz kitir olmasi icin ne yapmalıyım şimdiden teşekkürler.

  15. Merhaba tarifleriniz cok guzel bir cok siteden tarif denedim ama hepsi tutmuyor ev baklavanizi gecen bayram yaptim cok guzel oldu bu bayramda yapicam simdiden bayraminizi kutlar tesekkur ederim

  16. bızım ısımıze cok yaradı

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: