KokoshAbla

Kışlık yeşil zeytin yapımı (Kırma)

 

Rahman Rahim Allah’ın adıyla
 
De ki: “Allah’a, bize indirilene (Kur’an’a), İbrahim’e, İsmail’e, İshak’a, Yakub’a ve Yakuboğullarına indirilene, Mûsâ’ya, İsa’ya ve peygamberlere Rablerinden verilene inandık. Onlardan hiçbirini diğerinden ayırt etmeyiz. Biz O’na teslim olanlarız.”Kim İslâm’dan başka bir din ararsa, (bilsin ki o din) ondan kabul edilmeyecek ve o ahirette hüsrana uğrayanlardan olacaktır.
Ali imran suresi 84-85

Komşumun annesinden öğrendiğim zeytin yapımını sizlerle de paylaşayım.Daha önce anlattığım şekilde yapılan zeytinler uzun ömürlü olmuyor,kısa sürede bozuluyordu.Bu şekilde iki yılda dursa zeytine bir şey olmuyormuş.Püf noktası yemeden bir kaç gün önce çıkarıp tatlandırmakta…

Malzemeler

4 kg.yeşil zeytin

1.5 su bardağı kaya tuzu,su

Salamura yeşil zeytin nasıl yapılır?

  • Zeytinlerinizi yıkayın.Sert bir zemin üzerinde,bir taş yardımıyla ağızları açılacak şekilde kırın
  • 5kg.lık bir bidona doldurun
  • Tuzu 2 lt.suyun içinde eritin ve zeytinlerin üzerine dökün.
  • Üst kısımda boşluk kalırsa zeytinyağıyla doldurun ki hava almasın.

Nasıl yenilir?

Bu şekilde hazırladığımız zeytini bir kaç gün önceden küçük bir kavanoz kadar çıkarıp,sabah akşam suyunu değiştirerek tatlandırın.

Tatlanan zeytine limon,zeytinyağı ve pulbiber ekleyerek yiyebilirsiniz.

CAHİDE

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. selamun aleykum.arkadaslar yesıl zeytın yapımı hassas herkez yapamaz sızlerın yapım seklı kulaktan duyma bunun profesyonelce seklıde var

  2. merhaba ben berlinden yaziuyorum bende yesilzeytinleri kirdim 3 gün suyunu degistirdim 4. gün tuzlu su yapip bidonlara koydum ama 2 gün sonra zeytinler büzüsmeye basladi napacagimi bilmiyom yanlismi yaptim acababana yardimci olurmusunuz

  3. sibel kale says:

    Cahide hanim ellerinize saglik siyah zeytinide tarif etseniz simdiden teşekkür ederim

  4. handan efsane says:

    kırdığınız yada çizdiğiniz zeytinlere koyduğunuz su kaynar olursa capcanlı yeşillikte olan zeytinler elde ediyorsunuz..sadece konulan ilk su kaynar olmalı ve tuzu acılığı geçtikten sonra ilave edilirse erime olasılığını tamamen ortadan kaldırmış olursunuz..aklınızda olsun.. 😉

    1. Ben anlayamadım biraz daha açar mısınız, ilk olarak kaynar suda mı bekleticez acısı çıkıcak..sonra?

    2. emin ölmez says:

      kardes kaynar su derken anlamadim 100 derece kaynamis suyu mu direkt koyacagiz yoksa sogutup mu koyacagiz.acil cevap yazarsaniz sevinirim bu aksam yapacagim da allah razi olsun

      1. a20112014 says:

        kaynar su olmaz arkadaslar normal çesme suyundan yapın ben böle yapıyorum çok güzel oluyor

  5. güvercin 73 says:

    cahidem bu şekilde yapılan zeytinler uzun müddet dayanır bursalı olarak gemlik zeytinleri meşhurdur annemde aynı şekilde yapar biz bidonlarla yaparız eşe dosta vermek için kaya tuzu dayanıklılığını arttırıyor gecen seneden kalma zeytinlerim bile var hala koyduyum gibi yapanlara kolay gelsin

  6. Mehmet Çardak says:

    Murat çeşidi zeytini uyguladım sonuç harika teşekkür her yıl yapıyorum.

  7. merhaba dediğiniz gibi yaptım zeytinleri kırıp bol tuzlu suya attım ertesi gün baktığımda zeytinlerde çok az bir buruşma vardı bu normalmi

    1. Normal kardeşim. Tuzu görünce zeytinler suyunu bırakıyor ve biraz buruşma oluyor.

      1. slm cahidecim tam zeytin zamanı geçen sene yaptım bu zeytinden çok güzel olsu denemek için yapmışdım ama sonra pişman oldun az yaptığım için.bu sene inş daha fazla yapmayı düşünüyorum ve uzun ömürlü bir tarif herkese tavsiye ederim.biz çok fazla yemezdik zeytini ama bu tarifle yaptım ve her sabah birer kase yerdik.

  8. merhaba dediğiniz gibi yaptım tuzlu suya zeytinleri kırıp koydum bir gün sonra baktığımda zeytinlerde çok az bir
    buruşma gördüm bu normalmi

  9. benim 2 kg kurduğum yeşil zeytinim (tuz,limon tuzu,nohut ve limon ile kurdum)çok tuzlu geliyo fazla yiyemiyor bırakıyorum.ama bide senin yönteminle 8 kg yaptığım çizikleri salamuraya koydum. onları tuzlu suda kurmadan,yiyeceğim kadar alıp direk yağa koyucam. ay tuzdan zeytinin tadına varamıyoruz.. he cahidecim ben tabi zeytin araştırması yaparken yeni birşey öğrendim, yeşil zeytinler yıkanıp temizlenip dondurucuya atılıyormuş ve çok ilginç 1 ay sonra acısı gidiyormuş. buzluktan istenildiği kadar alınıp limonlu yağda tüketiliyormuş.bu yöntem benim gibi tuzsuz ya da az tuzlu sevenler için. seneye deneriz inşaallah

    1. Ama canım, benim yöntemimle bol tuzlu suya koyup sonra yiyeceğimiz kadarını çıkarıp suda bekleterek tuzunu alıyoruz. İstersen tuzsuz bile yapabilirsin. Diğer yöntem bana da çok ilginç geldi. Unutmazsam ve ömrüm olursa bende deneyeyim inşaAllah

      1. Cemiyle says:

        Selaminaleykum cahide HANIM Ben henuz okudum malesef yazinizi.5 litrelik bidinlarda cizik zeytinleri tatlandirdim.suandan itibaren neyapmaliyim.benim icin önemli olan bu zeytinler en az 8-9 ay dayanmali neyapmaliyim yuz limon tuzu nekadar atmaliyim.5 kuloluk bidon zannedersem 3 kilo aliyor.limon parcalari felan koymalimiyim tozsekerde diyolar.nasil yapiyim Allah razi olsun

        1. Tatlandırılmış zeytin fazla dayanmıyor fakat, limon tuzu koyarak daha uzun kalmasını sağlayabilirsin belki. Ölçüyü şu an için bilemiyorum canım. Yanlış ölçü vermekten korkarım

    2. Zeytinleri kurduktan sonra yiyeceginiz zaman sirkeli suda brkletirseniz tuz cikiar ancak cok bekletirseniz tuzu kalmayabilir tuzsuzda tadi ilmaz

    3. Bende normal Çeşme suyundan yapıyorum çok güzel oluyor

  10. Tariflerinizi ve yazılarınızı çok beğeniyorum. bu tariften Siyah çizik zeytine de uygulayabilir miyim acaba?

    1. Siyah zeytin yapımını ayrıca anlatmıştım. Onun yöntemi daha farklı

      1. teşekkür ederim cahide abla

  11. kadriye says:

    cahide hanım sizin tarife göre yeşil zeytin yaptım.birazını çıkarıp bikaç gün suyunu değiştirerek beklettim.bu gün dediğiniz gibi yağını limonunu koyup tatlandırdım.yalnız suda bekletildiği için hiç tuzu kalmamış.eşim bunda hiç tuz yok dedi tuzsuz oluşundan dolayı pek beğenmedi.nasıl yapayım şimdi tekrar tuzmu atayım tatlandırdığım zeytinlere?ne önerirsiniz?

    1. Tuzu iyice kaybolana kadar suda bırakmaman gerekiyordu. Tuzu yeterli miktarda kaldığında sudan çıkarman gerekiyor. Bu tatlandırıdığına tuz atıp karıştır. Tuzunu alacaktır.

      1. kadriye says:

        ama öylede tadı acıydı.bu seferkini artık öyle yaparım ama,tadındaki acılık gitsin diye fazla beklettim suda.tabi acılığı gidene kadar tuzu da gitti.acılığını nasıl yok edebiliriz peki?

        1. Canım demekki yeterince tuzlu suda beklememiş. Ben en az 1 veya 1.5 ay bekletiyorum tuzlu suda. Daha sonra tatlandırıyorum

  12. Nilgün says:

    Geçen yıl kurduğum yeşil zeytin bu yıl üzeri nde siyah bir tabaka vardı.Bunu attım yeniden tuz ve limon tuzu koyup kaldırdım.Tatlandırmak istediğimde küf koktuğunu gördüm.Küf kokusunu gidermek için ne yapmam lazım.

  13. adil şimşek says:

    Selamlar, Cahide hanım,Sitenizi tararken gördüm.okudum fikirllerinizi beğendim.(y.zeytin kurması ile ilgili) Daha önceki seneler zeytin kurardım yiyeceğimiz kadar fakat bir türlü tatlandırma aşamasına gelmeden çürüyüp bozulur atardım.yimek nasip olmazdı. bugün denemek için1 kg.siyah zeytin aldım zeytincinin tarifine göre; temizleyip yıkadıktan sonra yoğurt kabına koydum biraz tuz ve zeytin yağı katarak kariştırıp kapağını kapattım.ara sıra çalkalıyarak böyle durmasını söyledi.bakalım nasıl olacak.nekadar bekleyeceğiz.Haftaya yeşil zeytin alarak sizin tarifinize göre yapacam inşallah.Selam ve saygılar.

  14. nur-coban @hotmail.com says:

    ablacım kırma zeytinide yaptım sayende ilk kez.bir ay sonramı yemeğe başlıyacaz.

  15. ali oğuz says:

    Bence de azar azar tatlandırmak daha mantıklı, ayrıca zettinlerin tamamını birden tatlandırmak için her gün suyunu değiştirirseniz, bu zeytinler çabuk kararır ve görünüşü bozulur..

  16. yesıl zeytın uzmanı geldı

  17. kadriye says:

    cahide hanım yeşil zeytini kimi 5lt lik su bidonlarına yapıyor kimide 5lt lik yağ bidonlarında yapıyor kullanılan kap önemli mi?hangisinde yapsam daha iyi olur acaba?acil cevap yazarsanız sevinirim çünkü hemen yapmayı düşünüyorum.

    1. Kap farketmez.Kapaklı olması yeterli.

      1. kadriye says:

        hemen cevap yazdığınız için teşekkür ederim.biraz fazla oluyorum ama bi sorum daha olacak burdaki komşularım yeşil zeytini kırdıktan sonra tuzlu suda bekletip 2-3 günde bir tuzlu suyunu değiştirip tatlandıktan sonra yine tuzlu suda bekletiyorlar yiyecekleri zaman yağlayıp yiyorlarmış.sizce bu yöntemle mi yoksa sizin verdiğiniz yöntemle mi daha güzel olur?

        1. Zeytinlerin hepsini birden tatlandırınca çok uzun ömürlü olmaz. Çabuk erir. Benim yöntemimle yiyeceğin kadarını tatlandırırsın. Diğer kısmı bir sene de dursa bir şey olmaz.

  18. Selamlar, saygılar Cahide Hanım. Bahçemdeki zeytin ağacından topladığım bir miktar zeytini sizin tarifinize göre kırdım, ısladım. Bakalım, nasıl olacak…

    Faydalı konularda insanlarımızı bilgilendirdiğiniz, bu platformda bilgi alışverişi ile insanlarımızın daha iyiye yönelmelerine olan katkınızdan dolayı size teşekkür ederim…

  19. ama ben kırma yapamam heralde çizik zeytine uygulayacam bunu. kırık satan da hiç görmedim pazarda. ben zeytini direk tatlandırırdım ama hergün değiştirmem suyunu; yağı, tadı gitmesin diye, 5 günde bir. bir de atılan çiziği çekirdeğe kadar derin atmamak gerek, bu da erimeyi hızlandıran bi etken oluyor.sevgilerle

  20. Selamun Aleykum kardeşim, ben de bu hafta bi 10 kg zeytin yapacam inşallah, senin yöntemini uygulayacağım. tatlandırırken suyuna tuz atılmazsa eriyor mu?tatlandıktan sonra dolaba son suyuyla birlikte kaldırıyoruz değil mi canım? dualarla, Allah a emanet..

    1. tatlandırırken suyuna tuz atılmıyor Esra. tatlandıktan sonra limon ve yağ ekleyip o şekilde kavanoza koyuyoruz

Like
Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: