DetoksBee karışık bitki çayı ile fit kal!

Lahana Turşusu Tarifi

Sakın kıskanç,hasetçi insana beddua etme..o zaten belanın içinde yaşıyor..peşinde haset gibi bir düşmanı varken,senin ona düşman olmana gerek varmı?
(ŞEYH ŞADİ ŞİRAZİ)

Geçen gün pazara gittiğimizde eşim lahaları görünce dayanamadı.Lahana turşusu yapalım mı diye sorunca ,biraz erkende olsa lahana turşusunu kurdum.Dilim döndüğünce sizede anlatmaya çalışayım…

Malzemeler (5 litrelik cam kavanoz için)

  • 3 kg. beyaz lahana
  • 1.5 su bardağı üzüm sirkesi
  • 3 tepeli yemek kaşığı kaya tuzu( salamuralık)
  • 1 avuç nohut
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 5-6 iri diş sarmısak
  • Ayrıca doğranmış lahanayı ovmak için 2 yemek kaşığı tuz

LAHANA TURŞUSU NASIL YAPILIR

  • Öncelikle besmele çekmeyi sakın unutmayın.Besmelesiz yapılan şeylerin lezzetli olmadığına inanıyorum.
  • Lahanayı akşamdan istediğiniz büyüklükte doğrayın
  • üzerine iki kaşık tuzu atıp harmanlayın
  • Üzerini örtüp sabaha kadar bekletin
  • Sabahleyin lahanaların içine sarmısakları ikiye veya üçe bölüp atın.Arzuya göre havuçta atabilirsiniz.
  • Yeniden karıştırıp,kaynar suyla  çalkaladığınız ve dibine nohut attığınız cam kavanoza lahanaları sıkıştırarak bastırınız.Dibinde biriken lahananın suyunu turşuya katmayın ki turşu ağırlaşmasın
  • Üzerine sirke ve ağzını kapatacak kadar suyu koyup 20 dakika kadar bekletiniz.Bu işlemi lahanayı ovduğumuz tuzun suya çıkması ve tuz ayarını daha iyi yapabilmek için uyguluyoruz
  • Bu süre sonunda kavanozdaki suyu bir kaba süzüyoruz.(lahanalar kavanozda kalacak)
  • Şimdi tuz ayarını yapabiliriz 😉
  • Bu suya tuzu şekeri katıp karıştırıyoruz.Elinizle karıştıracaksanız,elinizin temiz olmasına dikkat edin ki turşuda bakteri üremesin.
  • Hazırladığımız suyu yavaşça lahanaların üzerine dökün.Hava boşluğu kalmamasına dikkat edin.
  • Ağzına temiz bir poşet geçirin ve kapağını sıkıca kapatın.
  • Güneş almayan bir yerde ortamın sıcaklığına göre 2 veya 3 hafta kapağını açmadan bekletin.
  • Turşuyu açtıktan sonra mutlaka serin bir yerde bekletin ki ağırlaşma olmasın.

LAHANALARI NEDEN TUZLA OVUYORUZ?

Arkadaşlar malumunuz,lahana ilk haliyle doğranıp basılmaya çalışıldığında çok yer kaplıyor.Turşu olgunlaşmaya başlayınca da kavanozda bir sürü boşluk kalıyor.Bu yüzden akşamdan tuzlayıp bekletiyoruz ki kavanoza rahat ve daha çok lahana basabilelim.

Ayrıca bu yöntemle,acımsı lahanaların acı suyuda gidiyor.

Çeşitli turşu tarifleri

CAHİDE

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. salatalık turşusuna sıcak sumu konuluyor cahide hanım

    1. Evet öyle oluyor Kader 🙂

  2. fatma kavak says:

    merhaba aspirin neden koyuluyo turşuya

  3. fatma kavak says:

    ben fatma…. merhaba benim kızımda uzun zamandır lahana turşusu istiyodu benden yalnız ben hayatımda hiç turşu kurmadım şimdi sizin tarifinizi görünce kurmak istedim lahanaları tuzladım sabahada kurcam inşallah güzel olur teşekkürrrleer…

  4. yüksel says:

    Merhaba.,ben de lahana turşu yaparken ki benim karışık oluyor lahana ,havuç,kelek,biber v.s ve muhakkak kereviz yaprağı çünkü lahana turşusunun bence olmazsa olmazı .,akşamdan doğruyorum sizin gibi üzerine tuz,limon tuzu döküp sabaha kadar bekletiyorum sabah tüm malzemeler sönüyor ve epey su birikiyor bu suyu asla atmıyorum çünkü tüm sebzelerden çıkıyor o su ve turşuyu çok lezzetli yapıyor ..okuyuculara bir püf noktası vermek istedim.,çünkü ben tariflere bakıyorum ama yorumlarda benim için çok önemli oluyor..,kolay gelsin

  5. cahide abla nohutlar çiğ mi ? yoksa haşlanmışmı ?

    1. Çiğ olacak Reyhan

  6. Yorumların çoğu olumsuz keşke yorumları okumadan yapmasaydım…:(:(:(:(:(

  7. Merhaba Cahide Hanım Ben lahana turşunu limon sarımsak ve sıcak su ile yaptım. fakat limon kobukları lahanaya acılık vermiş şimdi okadar lahanayı ne yapsam bilmiyorum hem emeğim hem malzemem boşa gitcek yardımcı olursanız sevinirim iyi günler

  8. valla güzel tarif ama ekşi niye koymuyorsunuz

    1. aldığım tarifte sirke konulmamıştı.Bende sirkesiz yaptım.Zaten limon ekşilik verir. Ama kesinlikle limonların kabuklarını soyup atmalıymışım yoksa olurmuş.Şimdi bütün lahanaları yıkadık iki kere.turşu kabına limonsuz ve evde yaptığım elma sirkesiyle yerleştirdim.Elma sirkesindeki elmalardan da birazcık koydum çok azcıkta ekşimekte olan dut pekmezinden koydum acı tadı geçsin diye yine tuzunuda koydum bakalım olcakmı haber veririm.

      1. Turşu Olmadı ama cahide hanımın tarifinin aynısı değil yanlış anlaşılmasın.sevgiler

  9. cahidecim bu turşuyu yaptım harika oldu yeni açtım tadına baktık mükemmel artık turşularım sayende çok lezzetli Allah senden razı olsun

  10. Bir de acı biber turşum var. Onun da sirkesi çok olmuş. Birşeyler yapabilir miyim yenecek hale gelmesi için?

  11. Esselamu Aleykum. Lahana turşusunu yaptım ama beceremedim galiba. Tadı iyi olmadı. Yiyemiyoruz. 5 Lt lik 2 kavanoz lahana. Nasıl değerlendirebilirim bunları. Yardımcı olur musunuz? Dökmek istemiyorum ama yiyemiyoruz da 🙁

    1. Birader hazirladigin karisimdan cok guzel kapusta yemegi olur. Nasilmi? Bir bas kuru sogani bir kasik salca ile kavur uzerine tencerenin alabildigi kadar lahanayi koy onuda kavur, tabiki agir ateste ve bir su bardagi su ilave edip 15 dakika daha pisirin afiyet olsun

  12. ben soruma sizden cevap alamadım ama başka bir yerden aldığım cevapta turşunun tuzu ve sirkesi az ise asitlenme ve köpürme yapabilir diyor başkasının başına gelirse diye bilgilendirmek istedim

  13. merhaba Cahide hanım,bende turşumu sizin tarifinize göre yaptım.size bir sorum olacaktı turşunun içine atılan aspirin suda eriyenlerden mi yoksa normal tablet olanlardan mı olacak?cevap verirseniz çok sevinirim.

    1. Hap şeklindeki normal aspirin olacak. Turşu suyunu hazırlarken, aspirini bu suyun içinde ezerek eritiyoruz.

      1. çok teşekkür ederim.

  14. canım 2 hafta oldu çok özenerek turşuyu yaptım ama çook asitli yakıcı bir tat var ve üzeri deterjan katılmışcasına köpüklü acil yardım istiyorum lütfen turşum çöpe giderse çok üzülürüm

  15. Cahide Hanım bende turşumu sizin tarifinizden yaptım.Başta tadı çok güzeldi ama durdukça fazlaca sirke tadı almaya başladık. Ben üzüm sirkesi yerine elma sirkesi kullanmıştım, onlamı alakalı anlayamadım. Acaba şimdi ne yapabilirim. Bana yardımcı olursanız çok sevinirim.

    1. Ben turşularda üzüm sirkesini tercih ediyorum. Tadı daha güzel oluyor.

  16. Cahide Hanım lahananın sertleşmesi için ne yapılmalı acil cevap istiyorum 😀

    1. YUmuşayan lahana tekrar sertleşmez

  17. Kelebek says:

    Selamün aleyküm. Ablacığım, bu usulde yapmıştım, sadece lahanaları tuzla ovmadım, o kadar lezzetli olmuştu ki, hemen bitti, Allah razı olsun.

  18. shehane says:

    Cahide abla biz bu tursuyu yaparken hic ovmuyor,herseyi kavanoza doldurup 6lt kaynar suya 300-350qr tuz dokub karisdirarak kavanozdaki mazemelerin uzerine dokuyoruz.inanin citir citir oluyor.deneyin tavsiye ederim…

  19. melahat says:

    cahidem ben yazin senin salatalik tursunu yaptim ama bisey yanlis yapmisim,resmen asitlenmis cok tuhaf oldular,acaba lmontuzumu yapti yani fazlami geldi acaba nedersin

    1. Limontuzu böyle bir şey yapmaz Melahat. Genelde turşuların bozulmasına farklı bakteriler sebep oluyor. Tam olarak bilemiyorum inan…

  20. Menekşe says:

    Cahide hanım nohutlar kuru mu olacak pişmiş mi?

    1. Kuru olacak Menekşe

Like
Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: