Patlıcan turşusu nasıl yapılır?

Tadı taa çocukluğumdan damağımda  kalan,enfes patlıcan turşusunu mutlaka deneyin.Yapımı biraz uğraştırsada tadı bütün yorgunluğunuzu unutturuyor.

Malzemeler

• 1 kg.küçük boy patlıcan
• 2 adet domates
• 2-3 adet yeşil biber
• 6-7 adet sarmısak
• Yarım demet maydanoz
• Patlıcanların ağzına kapatmak için 2 adet kırmızı ve yeşil biber
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 tatlı kaşığı şeker(ekşimeyi ve mayalanmayı hızlandırır)
• patlıcanları bağlamak için pamuklu yorgan ipi

Güncellenmiş not: Patlıcanın içine domates yerine kıyılmış lahana ve havuç koymak patlıcanların daha diri kalmasını  sağlıyor. Zamanla edinilmiş bir tecrübedir. Bilgilendirmek istedim

Patlıcan turşusunun yapılışı

• Patlıcanların sap kısmını kesip,baş kısmına dokunmayın
• Karnıyarık yapar gibi karınlarını yarın.
• Kaynayan tuzlu suya atıp 7-8 dakika kadar haşlayın.Çok fazla haşlanmaması gerekiyor yoksa patlıcanlar dağılır,erir.
• Patlıcanları sudan alıp soğuk suya atın.
• Bu su hemen ısınacağı için,patlıcanlar tamamen soğuyana kadar 2-3 kez suyunu değiştirin.
• soğuyunca sudan alıp,kalınca bir bez üzerine kesik yerleri aşağı gelecek şekilde yanyana dizip üzerine ağırlık koyun.(Bu kısma kadar olan yer Jibekciğimin Magdus‘undaki gibi oluyor) Ben üzerine düz bir tepsi koydum ve tepsinin üzerine su dolu bir leğen bıraktım.Bu şekilde patlıcanlar acı suyunu verecek.Bu şekilde en az 2-3 saat kalsın.
• Ağırlığı patlıcanların üzerinden alın.
• Diğer tarafta domates,biber,maydanoz (benim evde yoktu kullanmadım) ve sarmısakları küçük küçük doğrayın.Biraz tuz atın ve patlıcanların içine doldurun.Eğer içiniz artarsa dolmalık biber doldurun,onu da turşu yapın.
• kırmızı biberleri patlıcanların ağzına uygun kesip kapatın.
• Pamuklu iplerden parça parça kesip patlıcanları tam ortadan bağlayın.(bunun için genelde maydanoz sapları kullanılır ama benim olmadığı için iple bağladım)
• 2 kiloluk cam kavanozu kaynar suyla iyice çalkalayın ki bakteri üreme ihtimali kalmasın.
• Kavanoza dikkatlice patlıcanları dizin.Boş kalan yerlere biber koyabilirsiniz.
• Bir kapta yaklaşık üç su bardağı steril su,sirke,tuz ve şekeri koyup tuz eriyene kadar karıştırın
• Patlıcanların üzerine yavaşça dökün.Üzerinde eksik yer kalırsa,biraz su ve sirke karışımı hazırlayıp tekrar dökün.
• Kavanozun ağzına temiz bir buzdolabı poşeti gerip kapağını kapatınki turşunuz hiç hava almasın.
• Turşunuzu güneş görmeyen bir yere koyun.Bir hafta sonra turşunuz hazır.

Henüz olgunlaşmayan turşumun bitmiş halini daha sonra paylaşacağım inşaallah;)

Karışık turşu tarifi ***Yumurta turşusu tarifi

CAHİDE