Rahman Rahim Allah’ın adıyla
Güzel bir söz ve bağışlama, peşinden gönül kırma gelen bir sadakadan daha hayırlıdır. Allah, her bakımdan sınırsız zengindir, halîmdir (hemen cezalandırmaz, mühlet verir).
Bakara suresi 263
Ev yapımı ürünlere olan merakımı bilmeyen kalmamıştır sanırım. Bu yıl bir ilke imza atıp domates salçasını denedim. Bahçemizde bulunan domateslerin fazlasından epeyce salça yaptım. Hem anneciğime,hem bana yetecek kadar salçamız oldu. Bu işi her yıl annem yapardı.Bu yıl o umreye gidince iş başa düştü…:)
Domatesin ve bitkisinin kendisine has bir kokusu ve rengi vardır. Eliyle domates toplayanlar bilirler. Toplama sonrası elimizi yıkadığımızda sapsarı akan suyu görürüz. Bu kısım pek hoşuma gitmiyor doğrusu. Birde kaşıntısı vardır ki,bu da sevmediğim yönlerinden biri. Ama her nimetin bir külfeti vardır elbet. Rabbim domatese de bu özellikleri vermiş. Keremine şükür…
Eğer katkısız, mis gibi, hazırların tatlımsı tadından uzak bir salçaya “varım” derseniz, kolları sıvayıp girişin bakalım, salça nasıl oluyormuş😉
EV YAPIMI DOMATES SALÇASI
Öncelikle belirteyim, domates konusunda belli bir ölçümüz yok fakat bizim domatesler yerli olduğu için çok suluydu. Ortalama 10 kg. domatesten 1 kg. salça elde ettim. Pazardan aldığınız sert domateslerden muhtemelen biraz daha fazla salça elde edebilirsiniz.
- İlk olarak domatesleri genişçe bir leğenin içinde bol suyla yıkayın.
- Sap kısımlarını bıçakla kesip, iri iri doğrayın.
- 2-3 kez aralarına biraz kaya tuzu serpiştirin ki suyunu daha rahat versin. En üstede bir miktar tuz serpin.
- Yaklaşık 10 saat kadar üstü kapalı bir şekilde bekletin
- Bu süre sonunda dibinde bol miktarda sarı bir su birikecek, domatesler yüzeye kalkacaktır.
- Kabı hafif eğerek bu suyu süzün. Eğer süzmezseniz salçanız hem geç olgunlaşır, hem de daha ekşi olur.
- Suyunu iyice süzdükten sonra, kaptaki domatesi elinizle iyice mıncıklayıp, kabuklarının ayrışmasını kolaylaştırın.
- Kapağını yeniden kapatıp, 3-4 saat daha bekleyin.
- Bu sürenin sonunda domatesler böyle bir görüntüye sahip olacaklar.
- Şimdi küçük delikli, genişçe bir süzgeci, derin bir kovanın üzerine koyun. (Annemin süzgeci biraz iri delikliydi, salçam biraz çekirdekli oldu)
Domatesten bir miktar süzgece alıp, elinizle bastırarak suyunun ve püresinin alta geçmesini sağlayın.
Suyu ve püresi kalmayıncaya kadar sıkın. Posayı atın.
- Domates püremiz salça olmaya hazır. Bu püreyi geniş temiz kaplara paylaştırın.
- Kapları doldurmayın ki salçamız çabuk olgunlaşsın.
Sıcak bölgelerde keskin güneş ışınlarından dolayı salça yapmak çok daha kolay olur. Salçanın olgunlaşması geciktikçe ekşime oranı da o kadar artar. Örneğin Adana civarında yapılan salçalar daha kırmızı ve lezzetli olur.
- Tepsilerdeki salçaları sık sık karıştın, kurumasına izin vermeyin.
- Suyunu çok fazla çektirip, katı yapmayın ki kullanımı zor olmasın.
- Salçayı kaplara basmadan evvel tuzunu kontrol edin. Ben tuzlu olmasını tercih ediyorum. Bu şekilde salça iki sene bile kalsa bir şey olmuyor.
BİBER SALÇASI YAPIMI
Kıyma makinanız veya iyi bir mutfak robotunuz varsa ,biber salçası yapmak daha kolaydır.
Bunun için kırmızı salçalık biberleri yıkayın. Saplarını ve çekirdeklerini temizleyin.Kıyma makinasından veya robottan çekin.Yeteri kadar tuz atıp,aynen domates salçasında olduğu gibi düz kaplara koyup,güneşte katılaşana kadar bekletin.
Salçanızı daha kolay yapmak için, salça makinası da kullanabilirsiniz. Salça makinasını tanıttığım yazıyı BURADAN okuyabilirsiniz.
31/12/2015, 3:56 pm
Elinize sağlık bizde maraştan köy Salçası alıyoruz kavurma ma rağmen top top kalıyor erimiyor özellikle çorbalar da çok sıkıntı oluyor salça çok katı nedeni nedir sizce
06/09/2016, 5:31 pm
Çok fazla kurutulmuş o yüzden sertleşmiştir.
25/08/2015, 8:38 am
Selâmunaleyküm abla bende domates salçası yapmak istiyorum ama güneşte bekletme imkânım hiç yok İstanbul da böyle şeyler pek mümkün olmuyor. Bana nasıl bir yol önerirsin? Tüm aşamayı bu şekilde yapıp sonra ocakta pişirerek katılaştırmayı denesem olur mu acaba?
09/08/2015, 12:46 am
10 kg etli domatesim vardı. Cesaret geldi yaparım dedim eşime, sizin tarifinizi uyguladım 2,5 saat sonra sarı suyu süzdüm an itibariyle yani. Evde bebek var işler geceye kalıyor. Sabah tekrar süzmiycem ben istanbulda olduğumdan nem var. Kaynatıcam
Ama tuzu çok olduysa şu aşamada ne yapabilirim, kaynatmadan içine domates rendelesem olurmu yada süzmeden.
Afiyetle yiyin inşallah, sizinki süper olmuş.
Tuzun resmini yada miktarını yazsaydınız çok iyi olurdu biz acemiler için :))
İki üç kez Yazmışsınız ama hangi kaşıkla, hepsine mi O kadar tuz.
16/07/2015, 11:01 pm
Cahide hanim yazdiklarinizi okudum peki bu salcalar bittikten sonra neyin icine burakip muhafaza edelim nasil saklayalim kis boyunca bizulmamasi icin
09/08/2015, 12:48 am
Bunu bende bilmek istiyorum. Cevaplarsanız sevinirim.
15/01/2015, 4:17 pm
Çok güzel bence
19/09/2014, 12:02 pm
BABAANNEM DE BÖYLE YAPIYOR SALÇAYI
15/09/2014, 5:33 pm
Cahide abla biz salca icin domatesleri rondodan gecirdik ve suzmeden tepsilere koyup balkona biraktik simdi icimize suphe dustu acaba icindeki bosa bozarmi salcayi yoksa putursuz olmasi icin mi suzuyorlar puturlu lmasi bizim icin sorun degil
15/09/2014, 5:48 pm
Yeteri kadar güneş varsa salçanız bozulmaz inşaAllah. Tuzunu atın. arada bir mutlaka karıştırın. Süzmeden de olur canım.
13/09/2014, 2:03 pm
meraba ben ev salçası kaynattım 1 günde güneşte beklettim buna ragmen salça koydugum kaptan sürekli taşıyo ve ekşi bir kokusu var ne yapmam gerek??????????
15/01/2015, 4:13 pm
Yeniden deneyin
10/09/2014, 10:40 am
Merhabalar.. tarifniz banada çok sıcak geldi bunca tariflerden.. ancak süzgeçte geçirdikten sonra egerki güneşte bekletmeye vakit bulamassak iyice suyunu çekene kadar kaynatsak olurmu.. Teşekkürler..
10/09/2014, 10:56 am
Evet bazıları kaynatarak salçayı olgunlaştırır. Fakat güneşte olgunlaşan salça bence daha lezzetli oluyor.
15/01/2015, 4:15 pm
Teşekkürler
08/09/2014, 3:43 pm
Cahide abla bende salca yapacagim ama bir hafta burasi (konya) yağmurlu hava kapali salca yapilir mi
08/09/2014, 7:23 pm
Güneş görmezse ekşime olur canım
08/09/2014, 1:20 pm
Domates Çekme Makinesi ile kilolarca domatesi dakikalar içerisinde domates püresine dönüştürebilirsiniz. Kabuksuz ve çekirdeksiz domates salçaları için 0212 269 57 63 . Buluş Çildan Makina
07/09/2014, 7:08 pm
Cahide hanım salçamı sizin tarifinize uygun şekilde yaptım aşamaları tarifleyişiniz için teşekkür ederim çok kolayca yapabildim.ancak tuz miktarını ayarlayamadım ve salça çok tuzlu oldu. Yemeklere tuz atmaya gerek kalmadı fakat çiğ olarak tüketmek imkansız. Bu noktada yapılabilecek bir şey var mıdır acaba? Teşekkürler
06/09/2014, 6:40 pm
Merhaba ablacım anlattığın tarife harfiyen uydum ama ben yaptığım konserve domateslerinin kabuklarına biraz daha domates ekledim ve sonuç harika.sana çook teşekkür ederim.DİYARBAKIRDAN SELAMLAR.
05/09/2014, 10:18 pm
Cahide hanım merhaba.Salça yapmak için internetten araştırma yaptım ve sizin tarifinizde karar kıldım.Anlatımınız çok açıklayıcı geldi.Yalnız benim bir sorunum var.Doğradığım domateslerin yüzeyinde beyaz bir tabaka oluştu.Ama ben yine de süzgeçten geçirdim ve süzdüm.Atıp atmamak konusunda kararsız kaldım .sağlık açısından bir zararı var mıdır?
06/09/2014, 12:33 pm
Atmayın Funda Hanım. O beyazlık oluşmadan yapılan bir salça bulmanız mümkün değil. En temizi ve sağlıklısı evde yaptığınızdır. O beyazlanma gayet normal
27/08/2014, 6:06 am
ablacım devamlı sızı tekıp edıyorum fcede de burdada senın trıfıne uyarak ılk dfa salcamı yaptım cok guzel oldu . fakat 3 cu salcamda ıse komslara uyarak salcamı olsun dıye gunese koydum 2 gun kaldı ve eksıme yaptı ustu beyazlstı yabana gıttı malesef . allahtan bhcemden topluyorum dahsı vr🙂 snırım gunes yuzunden eksıme yaptı degılmı cnku dıgerını golgede bekletmıstım saten ızmır sıcagında erımıstı hemen . bu konuda bılgı verırsen sevınırım .
27/08/2014, 5:49 pm
Güneşte bekletilen salçayı geniş bir tepsiye dökmen ve günde bir kaç kez karıştırman gerekiyor. Salça gölgeden ziyade güneşte daha güzel olur canım.
25/08/2014, 10:30 am
cahide hanım uzun bir süredir sessiz takipçilerinizdenim senelerdir kendim az miktarlarda yapsamda bu sene 100 kg dan slçayı tarifinize harfiyen uyarak yaptım hatta yaparken soru soran olursa telefondan internete girerek sitenizden sorularına cevap bile ardım güldüler bana :))))))))))çokta güzel bir salça oldu Allah razı olsun sizden .daha önce hiç yapan görmedigim için tek başıma cesareti sizden alarak yaptım Allah agız tadı ile yemeyi nasip etsin inşallah.ve diger okuyucu arkadaşlarada demek istiyorumki ben senelerdir gıda sektöründe çalıştıgım için ne olur ben bunula ugraşamam demeyin çocuklarınızın bogazından ne oldugunu bilmediginiz şeyler geçirmek yerine evde kendi hazırladıgınız şeyleri yedirin ne olur evde yapabileceginiz en küçük pastayı bile dışardan hazır alma yoluna gitmeyin
25/08/2014, 1:15 pm
Elleriniz dert görmesin Kardeşim. Gayretiniz için sizi tebrik ederim🙂
04/09/2013, 12:37 pm
cahide abla annem mutfak robotunda biber çekince bıçağı bozuluyo diyo.blendır mı alsam?
29/08/2013, 12:01 pm
ellerinize sağlık yalnız çok acil yardımınız gerekiyor. domates salçası yapıyoruz fakat cok ekşi oldu ne yapabiliriz?
25/03/2013, 8:20 am
merhabalar.ellerinize saglik.cox gozel gorunurler.azeriyim.bilgilerinizi bizimle paylasdiginiz ucun tesekkurler. pureyi kaynatsak olurmu?kaynatirken ne zaman duzunu tokek ve ne kadar?SAg olun.
25/03/2013, 9:56 am
Kaynatarak da olur Turkan, tuzunu ocaktan almaya yakın atabilirsin.
20/02/2013, 8:02 pm
yaw ben 13 yasındayım bızım ogretmen domates salcasını arastırın dıye odev verıyo ne bıcım odev sızce nasıı yas 13 haaa😀
16/09/2012, 2:43 pm
Selamün aleyküm. Ablacığım ellerinize sağlık. Abla, kırmızı biberden de bu şekilde yapabilir miyiz acaba?
16/09/2012, 7:01 pm
Canım yazının sonunda kırmızı biber salçasının yapımını anlatmıştım..:)
16/09/2012, 10:36 pm
Ablacığım teşekkür ederim. Domates salçası yapıyorum balkonda:) inşallah güzel olur, biber salçasını da denemeyi düşünüyorum:) Allah utandırmasın…
16/09/2012, 11:06 pm
İnşaAllah çok güzel olur canım…
13/09/2012, 4:19 pm
sizin tarifleriniz herzaman hoşuma gıdıyor hep sızın sıtenızı tercıh edıorum tesekkurlerrr
09/09/2012, 12:13 pm
bu domatesleri kevgirden geçirdikten sonra kaynatmıyormuyuz annem bilecikli bahçede yapıyorlar her sene buyuk buyuk kazanlarda kaynatıyorlar kevgirden geçirdikten sonra böyle bekletmiyorlar güneşte güneşte bitti zaten
13/09/2012, 4:20 pm
o cok sıcak olmayan yerlerde oyle yapılır genelde ankareada falan da hep kaynatılır ama adana ve cevresı hep guneste bekletılır
06/09/2012, 8:13 pm
ev yapımı salça almak isteyene temin edilir. irtibat ; tcettin@hotmail.com
25/08/2012, 11:58 am
yapmak istediğim şeyleri önceden netten bir araştırıyorum , genelde sizin siteye bakıyorum. O kadar anlaşılır net , resimli olması ayrı güzel tabi, anlatıyorsunuz ki , çok faydanızı gördüm inanınki, iki yıldır salçamı aynen ,biberde , domateste böyle yapıyorum. İzmir’in sıcağında enfes bir salçam oluyor. Çok teşekkürler.
23/08/2012, 9:13 am
cahide abla bugün salça yapıcam ama bizimkiler senin yaptığın gibi değilde çuvalda domateslere basarak yapmak istiyorlar öyle nasıl yapılıyor tam bir bilgin varmı
16/08/2012, 8:26 am
Annemde bu tarifi beğendi o da yapacakmis bugün🙂❤ teşekkürler
15/08/2012, 11:25 am
cahide abla bizim burda da böyle yaparlara ama kaynatırlar hani sıkıp posasını atıyoruz ya o suyu kaynatırlar sonra kuruturlar birde seninki daha zahmetsiz🙂
09/08/2012, 9:48 am
iyi gunler ben hayatimda ilk dfa salca yapcam ama nasil ypilr bilmiorm 10kilo dmatesm war 5kilosndan curutmedn slca ypmak istiorm 5kilodan ne kadar cikio
11/07/2012, 6:47 pm
bilgilendirdiğiniz icin teşekür ederim .
16/02/2012, 3:30 pm
anladim ablam yazin cok sicak olmasada öglene hatta ögleden sonrasina kadar balkaonuma günes vuruyor ve neredeyse oraya vuran günes 40 dereceyi buluyor ama ablam aksamdan icerimi alicaz cevap vermemissin,kusura bakma bu aralar bunalticam seni biraz,hayatimda yeni kararlar aldim senin vesilenle🙂 hic olmadi bu sene izine gidicem Allah izin verirse orda yapip getirirm🙂 ablamdan peynir mayasi istedim benimle dalga geciyor okadar bilgisizlerki anlatamiyorsunda mikrobiyel olsun diyom ötekilerde ne varmis diyo harmmis diyom burasi türkiye diyo bana😦 her neyse benim simdi ilk isim en kisa zamanda süt almak sonra bir ekmek makinasi ve buzluk temin etmek olucak he birde kavanoz tabi bu yaz baagi yogun olucam anlasilan kis bitmedende aklimda beyaz lahana tursusu var bakalim becerebilecekmiyim,,bide ben normaldede yemkelrime kalin deniz tuzu kullaniyorum sanirim salamura icinde uygundur bu tuz ?
16/02/2012, 7:39 pm
Akşam olunca biz üzerine bir çubuk koyar, tülbent gereriz ki üzerine bir şey yapışmasın.
Deniz tuzunu yemeklere kullanabilirsin canım…
16/02/2012, 11:56 am
himm yine benim icin zor bir is ,domateslerin ne kadar gpneste kalmasi gerekiyor.diyelim sabahtan kyoduk balkona aksam günes gidince iceri alicaz abla ( tabi bakalim ben burda o günesi bulabielcekmiyim) Allahtan hayirlisi diyelim..
16/02/2012, 2:51 pm
Yasemincim salçanın olması için etkili bir sıcağa ihtiyaç var yoksa ekşime yapar.Sıcakta 2 günde salça olur zaten
24/09/2011, 1:28 pm
ellerinize sağlık cahide hanım salçalar bir harika… ben de anlatımınızdan faydalanarak sayfama kendi yaptığım salçaların tarifini yazıyorum izninizle . hakkınızı helal edin
afiyetle sağlıkla yiyin inşallah
12/09/2011, 4:02 pm
ÇOK GÜZEL OLMUŞ ELLERİNİZE SAĞLIK
03/10/2010, 1:47 pm
cahide abla annnemle domates salçasıı tarifi ararkenn senin tarifine rastladık…
mükemmel anlatmışsınn ki annem de tam istediğim tarif dedii..
eknoloji ne kadar ilerlese de insan yine de eski tarifleri arıyoo..
ellerine sağlıkk…
20/09/2010, 7:35 pm
Afiyetle yiyin inşallah. Çok güzel anlatmışsınız . Ellerinize sağlık
Sevgiler:)
20/09/2010, 12:32 pm
bayılırım kahvaltıda ekmek üstüne sürüp yemeye ellerinize sağlık..
sevgiler..
20/09/2010, 10:17 am
Hayırlı sabahlar,Salça yapımını çok güzel anlatmışsın Cahide..
Bende domates sos yapmıştm kalan yumuşak domates ve kabuklardan 1 kilo kadar yaptım insanın kendi yaptığı her zaman daha değerli oluyor.Ellerine sağlık
20/09/2010, 8:59 am
ablacığımm o ne müyhiş bir renk öyle..
ellerinize emeklerinize sağlık.. Allahın bir mucizesi bu renk kesinlikle..
ellerin deerrt görmesin ablacımm..
Rabbim ağız tadıyla yedirsin inşallah..