Ispanaklı krep

“Mümin, aldansa da aldatmayı asla düşünmeyen ve şartlar ne olursa olsun her zaman kendi karakterini sergileyen bir asil; fâcir ise, türlü türlü ayak oyunlarına teşebbüs etmekten hiçbir zaman sıkılmayan seviyesiz bir zelildir.”
Ebû Davud, Edep, 5; Tirmizî, Birr, 41; Müsned, 2/294


Anacığım yıllardır akıtma der, şimdi adı krep oldu.Canım annem Elazığ’yöresine ait bol sarmısak soslu akıtma yemeğini yapar.Tadına doyum olmaz.Hele birde odun ateşinde sac üzerinde pişirirki o kokuyu doğalgazda, tüpte pişen krepte bulmak mümkün değil.Orjinal bir şey kaldı mı? Her şey sahte ve basit…

Krep veya akıtma bizim evin en sevilen kahvaltılıklarından biridir.Fakat altı kişiye krep yetiştirmek oldukça zor oluyor 🙂

Yinede bereketi içinde çok şükür.Her zaman krepi sade yapıyorsanız birde ıspanaklı olanı deneyin derim.Dereotuyla beraber harika bir lezzet ortaya çıkıyor.

MALZEMELER
4 su bardağı süt
3 yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
12 yemek kaşığı un,tuz                                                                                                                                                                                                                                                                                Dereotu ve bir tutam ıspanak

ISPANAKLI KREPİN YAPILIŞI

  • Sütü ıspanak ve dereotuyla beraber rondodan geçirin.
  • Yumurta sıvıyağ ve tuzuda ilave edip hafifçe çırpın.
  • İçine azar azar unu ilave ederek  kek hamurundan daha cıvık bir hamur elde edin.
  • Kızdırılmış ve hafif yağlanmış tavaya 1 kepçe dolu hamurdan dökün
  • Altını çok harlı yakmayın ki içi hamur kalmasın.
  • Diğer tarafınıda aynı şekilde pişirin.
  • Hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın.
  • Pişen omletlerin içine dilediğiniz bir peynir çeşidinden koyup önce kenarlarını içe doğru katlayıp sonra rulo yapın.
  • Kahvaltı sofralarınız için harika ve besleyici omletlerimiz hazır.Afiyet olsun…
  • Sade krep tarifi için Buraya bakabilirsiniz.
  • Diğer kahvaltılıklar

CAHİDE

Bioenerji uzmanı Hatice Er

 

Arkadaşlar bugün İkbal Gürpınar’ın programında seyrettiğim Hatice Er isimli Bioenerji uzmanının söyledikleri çok ilgimi çekti.Tavsiye ve uyarılarını hadislerle doğru orantılı bulduğum için,aklımda kalanları sizlerle paylaşmak istedim.Çünkü yazmazsam hiçbiri aklımda kalmıyor.

Hatice Er hanım diyor ki;

  • Kilo almak istemiyorsanız yemeği önemseyerek yemeyin.
  • Yemekten önce 2 bardak su için.
  • Yemekten sonra 1 saat su içmeyin
  • Kanserden korunmak için yemeklerden önce ellerinizi bolca yıkayın ve ellerinizi aşağı doğru sıvazlayın.
  • Yemeğe mutlaka tuzla başlayın ve tuzla bitirin.
  • Saç bitleri kanser hücrelerini yiyormuş.Bu çok ilginç geldi bana ve boyalı saçta bit durmaz,temiz saçları severmiş.
  • Çok heyecan,aşırı üzüntü veya aşırı mutlulukta kanser hücrelerini harekete geçiriyormuş.
  • Balık ve kuzu eti depresyona çok iyi geliyormuş.
  • Üzerimizde taşıyacağımızbir tutam çörek otu veya bir kaç elma çekirdeği negatif enerjileri vücudumuza almamızı engelliyormuş.
  • Asma budandığı zamanki çıkan sıvı göze damlatıldığı zaman gözün görme gücünü artırıyormuş.
  • Ayakta su içildiği zaman su direk damarlara yöneliyor ve varise sebep oluyormuş.
  • Suyun ayakta içilmemesi ve eğer ayakta içilecekse sol elin başın üst tarafına  konulması gerekiyormuş.Bu da damarların kapanması içinmiş.
  • Bir sene boyunca her sabah aç karnına bir diş çiğ sarmısak yenirse,beyaz saçlar eski rengine dönüyormuş.Hatta rengi biraz daha koyulaşıyormuş.

Benim aklımda kalanlar bunlar.Hanımın söylediklerinin hadislere ne kadar yakın olduğunu sizde farkettiniz mi? Yine de en doğrusunu Allah bilir.

Bildiğim ve inandığım bir şey varki dua etmek,namaz kılmak gibi tüm ibadetler insanı rahatlatır ve kötü enerjilerini üzerinden atmasını sağlar.Hayatımda Allah’a teslim olmak kadar güzel bir şey görmedim.

Kul olmanın dayanılmaz hafifliğini taaa ruhumda hissediyorum.Elhamdulillahi Rabbil alemin…

Közlenmiş kırmızı biber turşusu

 ”Müslüman, müslümanın kardeşidir. Ona zulmetmez, onu yardımsız bırakmaz. Mümin, mümin için bir binanın tuğlaları gibidir. Onlar birbirini tamamlarlar”
(Riyazus salihin)

************************

Bu yıl sebze ve meyve fiyatları tavan yaptı.Geçen yıl 30 kuruşa aldığım domatesler,bu yıl 2 lira olmuş.Kırmızı biber 2.25 tl.,salatalık 1.5tl.Rabbim darda olanlara,alamayanlara yardım eylesin(amin)

Kızıltepe’de pazara gitmek benim için çok eğlenceli.Gördüğüm sebzelerin kürtçesini sorup öğrenmeye çalışıyorum.Geçen gün domates satan köylü hanıma domatesin kürtçesini sordum.Üç dört kez tekrarlatmanın sonunda ancak “bacene sor” olduğunu anladım.

Onun gibi telaffuz etmem mümkün değildi. Kelimeyi söyleyince,bana çok güldü.Ben de kendime tabi 🙂

Bu tarifimle beraber sanırım bu yılki kış hazırlıklarımı sonlandırıyorum.Eğer son anda aklıma yeni birşey gelmezse tabi:) Rabbim cümlemize yaptıklarımızı ağız tadıyla yemeyi nasib eylesin….

Közlenmiş kırmızı biber turşusu

2 kg. kırmızı biber
bir küçük çay bardağı sirke (ben annemin yaptığı mor üzüm sirkesini kulanıyorum)
bir küçük çay bardağı zeytinyağı
3 iridiş sarmısak
1.5 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı şeker
8-10 dal maydanoz

Hazırlanışı

  • Biberleri yıkayıp fırın tepsisine dizin.
  • Kabukları soyulabilir hale gelene kadar fırında en yüksek ısıda tutun.
  • Fırından çıkarıp kabuklarını soyun.
  • Sap ve çekirdeklerini çıkarıp,iri parçalar halinde doğrayın.
  • İçine sarmısak ve maydanozları doğrayın.
  • Sirke,tuz,şeker ve zeytinyağını da katıp harmanlayın.
  • Bir kavanoza koyup ağzını kapatın.
  • Turşunuzu bir gün dışarıda bekletip,daha sonra buzdolabına kaldırın.

Not: Jibekciğim işlerinin yoğunluğu sebebiyle epeydir yazamıyor.Hâlâ internet bağlantısı yok(Amerika böyle birşey işte).Ama yakında yeniden ara sırada olsa bizimle olacağını düşünüyorum.Merak eden arkadaşlarımıza duyurulur.

Diğer turşular için buraya bakınız.

CAHİDE

 

PATLICAN TURŞUSU

Ve nihayet patlıcan turşum olgunlaştı.Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.Tadı çok nefis oldu.Yemeden önce ortasından bağladığım ipleri keserek çıkarttım.Patlıcanları yerleştirirken ve çıkartırken dikkatli olun dağılmasınlar.

Patlıcan turşusunun yapılışını burada ayrıntılı olarak anlatmıştım.

CAHİDE

KIŞLIK DOMATES KONSERVESİ

“İnsana, zararı en şiddetli olan şeyin ne olduğunu bilmek istedim. Bunun, gaflet olduğunu anladım. Gafletin insana yaptığı zararı, Cehennem ateşi yapmaz. Ya Rabbi! Bizleri gaflet uykusundan uyandır. Lütuf ve keremin ile bu duayı kabul eyle! “

(Bayezid-i Bestami)

***************************

Bu hafta içinde komşularımı davet etmeyi düşünüyorum. Hepsini yakından tanımak, adetlerini, kültürlerini öğrenmek, az biraz kaynaşmak istiyorum. Gelişmelerden sizleri haberdar ederim inşaallah 🙂

 Kışlık hazırlıklara devam ediyoruz.Sırada domates sosumuz var.Yapımını gayet basite indirerek anlatayım;

Daha öncede bu yöntemle menemen ve acılı ezme yapmıştım hatırlarsanız.

Malzemeler

3 kg. Domates

Kolay domates konservesi yapımı

  • Domatesleri güzelce yıkayıp  kabuklarını soymadan robottan geçirin.(Domatese rengini veren likopen maddesinin en yoğun kabuğunda olduğunu ve cildi güzelleştirip,kolesterolü düşürdüğünü biliyor muydunuz? ) 😉
  • Bir tencereye yağsız olarak koyup,kaynamaya başladıktan 30 ila 45 dakika arası pişirin.
  • Hâlâ domates kaynamaktayken,kaynar suyla çalkaladığınız kavanozlara domatesleri doldurun.
  • Benim soslarım resimde gördüğünüz iki kavanozu doldurdu.
  • Kavanozların ağzını hiç beklemeden kapatıp,düz bir yere ters çevirin.
  • Kavanozlar soğuyana kadar yerlerinden kaldırmayın.
  • Soğuyan kavanozları,güneş görmeyen bir yerde saklayın.
  • Kavanozlar açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve en geç iki gün içinde tüketin.
  • Eğer bitiremeyecekseniz konserveleri küçük kavanozlarda hazırlamanız daha iyi olacaktır.

CAHİDE

ŞEFTALİ KONSERVESİ

Kim bir Müslümandan bir sıkıntıyı giderirse, Allah-u Teâlâ o kimsenin kıyamet günündeki sıkıntılarından birini giderir. Kim bir Müslümanın ayıp ve kusurunu örterse, Allah-u Teâlâ da o kimsenin ayıp ve kusurunu örter. (Hadis-i şerif)

Şeftali konservesinde size belli bir ölçü vermiyeceğim.Şöyle söyliyebilirim,yaklaşık 2 kg. şeftaliden üst ve alttaki kavanoz kadar konserve çıktı.Üstteki küçük kavanoz şeftali püresi.

Kabuklarını soyduğum şeftalileri robottan geçirdim.10-15dakika kadar kaynatıp sıcakken kavanozlara koydum.(Eğer kavanoz dolmazsa kaynar su ilave edebilirsiniz) Ağzını sıkıca kapatıp ters çevirdim.Püre halindeki şeftaliyi pastaların üzerine burada olduğu gibi pelte olarak kullanabilirsiniz.

Bir kavanoz da  yarı reçel,yarı komposto kıvamında konserve hazırladım.Bunun içinde:

Tencereye 1 bir su bardağı şeker ve bir su bardağı su koydum.10 dakika kadar kaynattım.5-6 adet iri şeftaliyi soyup doğradım.Bu şurubun içine attım.15 dakika kadar da bu şekilde kaynattım.Üzerine gelen köpüğü aldım.Aynı şekilde sıcakken kavanoza koyup ters çevirdim.

Bu şekilde hazırladığımız konserveyi,komposto olarak tüketebileceğimiz gibi,pastaların içine koyabilir,suyuyla da pastalarımızı ıslatabiliriz.Eğer şeftaliyi dondurucuya koymak isterseniz,doğrayıp pişirmeden poşetlere koyun,ağzını kapatın,hepsi bu kadar…

Erik marmelatı konservesine de buradan bakabilirsiniz.

CAHİDE

LAHANA TURŞUSU TARİFİ

Sakın kıskanç,hasetçi insana beddua etme..o zaten belanın içinde yaşıyor..peşinde haset gibi bir düşmanı varken,senin ona düşman olmana gerek varmı?
(ŞEYH ŞADİ ŞİRAZİ)

Geçen gün pazara gittiğimizde eşim lahaları görünce dayanamadı.Lahana turşusu yapalım mı diye sorunca ,biraz erkende olsa lahana turşusunu kurdum.Dilim döndüğünce sizede anlatmaya çalışayım…

Malzemeler (5 litrelik cam kavanoz için)

  • 3 kg. beyaz lahana
  • 1.5 su bardağı üzüm sirkesi
  • 3 tepeli yemek kaşığı kaya tuzu( salamuralık)
  • 1 avuç nohut
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 5-6 iri diş sarmısak
  • Ayrıca doğranmış lahanayı ovmak için 2 yemek kaşığı tuz

LAHANA TURŞUSU NASIL YAPILIR

  • Öncelikle besmele çekmeyi sakın unutmayın.Besmelesiz yapılan şeylerin lezzetli olmadığına inanıyorum.
  • Lahanayı akşamdan istediğiniz büyüklükte doğrayın
  • üzerine iki kaşık tuzu atıp harmanlayın
  • Üzerini örtüp sabaha kadar bekletin
  • Sabahleyin lahanaların içine sarmısakları ikiye veya üçe bölüp atın.Arzuya göre havuçta atabilirsiniz.
  • Yeniden karıştırıp,kaynar suyla  çalkaladığınız ve dibine nohut attığınız cam kavanoza lahanaları sıkıştırarak bastırınız.Dibinde biriken lahananın suyunu turşuya katmayın ki turşu ağırlaşmasın
  • Üzerine sirke ve ağzını kapatacak kadar suyu koyup 20 dakika kadar bekletiniz.Bu işlemi lahanayı ovduğumuz tuzun suya çıkması ve tuz ayarını daha iyi yapabilmek için uyguluyoruz
  • Bu süre sonunda kavanozdaki suyu bir kaba süzüyoruz.(lahanalar kavanozda kalacak)
  • Şimdi tuz ayarını yapabiliriz 😉
  • Bu suya tuzu şekeri katıp karıştırıyoruz.Elinizle karıştıracaksanız,elinizin temiz olmasına dikkat edin ki turşuda bakteri üremesin.
  • Hazırladığımız suyu yavaşça lahanaların üzerine dökün.Hava boşluğu kalmamasına dikkat edin.
  • Ağzına temiz bir poşet geçirin ve kapağını sıkıca kapatın.
  • Güneş almayan bir yerde ortamın sıcaklığına göre 2 veya 3 hafta kapağını açmadan bekletin.
  • Turşuyu açtıktan sonra mutlaka serin bir yerde bekletin ki ağırlaşma olmasın.

LAHANALARI NEDEN TUZLA OVUYORUZ?

Arkadaşlar malumunuz,lahana ilk haliyle doğranıp basılmaya çalışıldığında çok yer kaplıyor.Turşu olgunlaşmaya başlayınca da kavanozda bir sürü boşluk kalıyor.Bu yüzden akşamdan tuzlayıp bekletiyoruz ki kavanoza rahat ve daha çok lahana basabilelim.

Ayrıca bu yöntemle,acımsı lahanaların acı suyuda gidiyor.

Çeşitli turşu tarifleri

CAHİDE

FIRINDA MANTARLI SOMON

Âhiret dünyadan hayırlıdır dediği halde, kazandıklarını Allah için harcamayan, sözünde yalancı değil midir? Ölümden kurtuluş yok dediği halde, hiç ölümü hatırlamayan, ahmak değil midir?
(Şakik ez Zâhid)

**********************

Haftasonu oldukça hareketli geçiyor.Çamaşır ütü,bütün işler şu iki günü bekler sanki 😕   

Havada ise  Kızıltepe’ye has bir toz bulutu.Arada bir çiseleyen yağmur yere çamur olarak iniyor. Lapa lapa yağan karı,pencereden baktığımda ki dışarının bembeyazlığını çok özledim çooook…                                                                                                                         

Önceki yıllara göre balığı daha çok seviyorum.Özellikle somon balığını çok hafif buluyorum.Öyle balık restorantına gitme gibi bir lüksüm ve arzum hiç olmadı.Evimizin en güzel lokanta olduğu konusunda ailecek  hem fikiriz 🙂 

Evdeki mantarla balığı birleştirince böyle güzel bir yemek çıktı ortaya.Tarifime buyrun…

Malzemeler

  • 1 kg.somon balığı
  • 400 gr.mantar
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 adet patates
  • 1 adet domates
  • 2 adet kırmızı biber,arzuya göre yeşil acı biberler
  • 2-3 tane defne yaprağı
  • karabiber taneleri
  • tuz,zeytinyağı

Nasıl yapılır?

  • Sebzelerin hepsini iri iri doğrayın,içine biraz karabiber,tuz ve yağını koyup harmanlayın
  • Bir tepsinin dibine döşeyin.
  • Somonları tuzlayın
  • Doğradığınız sebzelerin üzerine yerleştirin,üstüne karabiber taneleri serpiştirin.arlara defne yapraklarını sıkıştırın
  • Üzerine folyo kapatıp 200 derecelik fırına verin.
  • Yarım saat üstü kapalı piştikten sonra,üzerini açın ve 15 dakikada üstü açık pişirin.
  • Balıklar piştikten sonra 15 dakika kadar beklenip yenirse içini çeker ve daha lezzetli olur.

DİĞER BALIK YEMEKLERİ***JİBEK’İN SOMON TARİFİ

CAHİDE

Şeftali pelteli,kedidilli pasta

Bilgi büyük insanı alçak gönüllü yapar, normal insanı şaşırtır, küçük insanı ise kibirlendirir…!
(Mevlânâ )
Geçen yıldan kalan kolay ve hafif bir tarif.Bu pastada şeftali püresi kullandım.Kışında şeftali kullanmak isterseniz,şeftalileri doğrayıp poşetleyin,derin dondurucuya atın.Kışın istediğiniz yerde kullanın…
Malzemeler
1 paket kedidili bisküvi
ŞEFTALİ PELTESİ İÇİN
2 su bardağı şeftali püresi
2 yemek kaşığı nişasta
5 yemek kaşığı şeker
 
MUHALLEBİSİ İÇİN
3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un
1.5 yemek kaşığı nişasta
1 buçuk çay bardağı şeker(az gelirse artırabilirsiniz)
4 yemek kaşığı labne peyniri veya 2 kaşık tuzsuz süzme yoğurt
50 gr.tereyağı
1 paket vanilya
Pastanın yapılışı
  • Kremasını labne peyniri,tereyağı ve vanilya hariç diğer malzemeleri karıştırarak pişirin.
  • Altını kapatıp kalan malzemeleri ilave edip iyice karıştırın.Mikserle 2-3 dakika kadar çırpın
  • Dibini ıslattığınız uygun bir kaba muhallebinin yarısını dökün
  • Kedidillerini üzerine dizin.Kalan muhallebiyide üzerine dökün.
  • Şeftali peltesi için olan malzemelerin hepsini bir tencereye koyup  pişirin,pastanın üzerine dökün.
  • 4 ila 6 saat beklettikten sonra servis edin.
CAHİDE

TULUMBA TATLISI

Rahman Rahim Allah’ın adıyla
Kadınlar, oğullar, yük yük altın ve gümüş, salma atlar, davarlar ve ekinler gibi nefsin şiddetle arzuladığı şeyler insana süslü gösterildi. Bunlar dünya hayatının geçimliğidir. Oysa asıl varılacak güzel yer ancak Allah’ın katındadır.

Ali imran suresi 14

********************
Okullar açıldı, açılacak derken  bir haftası geçmiş bile.Fakat bu hafta bizim için malum örgütün okullarda ki boykotu yüzünden biraz sıkıntılı geçti.

Çocukları okula gönderirken oldukça tedirgindim ama, boykota katılmış olmayalım diye mecburen gönderdik.Kazasız belasız bir haftayı geçirip derin bir “ohh” çektik Elhamdulillah.

Kadere inancımız tam çok şükür.İnsanın başına gelecek varsa evinde otururken bile geliyor.Rabbim bildiğimiz ve bilmediğimiz tüm şerlerden cümlemizi korusun (amin)

Efendim gelelim tatlımıza.Tulumba tatlısını çok seviyoruz.Kızıltepede güvenip alabileceğim bir yer yok.Zaten genel olarakta tatlıcıların önünden geçerken aldığım o kesif yanık yağ kokusu,bu tatlıları almamı engelliyor…

İşte bu sebeblerden mütevellit,hemen her şeyi evde yapmaya gayret ediyorum.Tulumba tatlımıda kendim yapınca evdekiler ve tabiki ben çok mutlu olduk.Oldukça emekli bir tatlı.Ama tatlıyı yerken yorgunluğunuz uçup gidiyor….

Hatırlarsanız Hayat cemresi‘nden Hatice abla’mız da saray usulü tatlı adıyla, hemen hemen aynı malzemeleri kullanarak bir tatlı yapmıştı.Birde onun tatlısına bakın isterseniz…

Malzemeler

  • 2,5 su b. un
  • 2 su b. su
  • 1 çorba k. toz şeker
  • 1 çorba k. tereyağı
  • 1 çorba k. irmik
  • 1 çorba k. nişasta
  • 1 fiske tuz
  • 3  yumurta

      Kızartmak  için

  • sıvıyağ

ŞERBETİ İÇİN:

  • 3,5 su b. toz şeker
  • 3 su b. su1 dilim limon

Tulumba tatlısının yapılışı

  • Önce şerbet malzemeleriyle koyu bir şerbet hazırlayın,soğumaya bırakın.
  • Suyu,şekeri,tereyağı ve tuzu bir tencereye alıp kaynatın
  • 2.5 su bardağı unu eleyip,kaynayan suya ilave edin.
  • Tahta kaşıkla hızla karıştırın.Hamur toparlanınca 2-3 dakika vurarak pişirin.
  • Ocaktan alıp ılımaya bırakın.
  • Ilıyan hamura yumurtaları teker teker kırıp yedirin.(Bu esnada hamur parça parça bir görünüm alır telaş etmeyin yoğurdukça düzelecek)
  • Nişasta ve irmiğide ilave edip,yeniden yoğurun.
  • Bir tencereye bolca yağ koyun (Ben bimde satılan bir litrelik sızma zeytinyağından bir şişe kullandım)
  • Hamuru sağlam bir sıkma tormasına koyun.Soğuk yağa sıkın.Tırtıl kalıbınız varsa onunla da yapabilirsiniz.Yoksa elinizlede şekil verebilirsiniz.
  • Sıkma işlemi bittikten sonra ocağın altını açıp,kızarmaya bırakın.Tatlılar yağın yüzüne çıktıktan sonra ocağın altını kısıp,ara sıra karıştırak kızartın.Ne kadar yavaş kızarırsa o kadar çıtır olur.
  • Yağdan çıkardığınız tatlıları hemen şuruba atın.
  • 1-2 dakika şurupta tutun daha sonra kevgirle bir kaba alın.
  • Kalan hamurlarınızı kızartmak için yağın en azından ılımasını beklemelisiniz aksi halde tatlı hemen kızarmaya başlayıp içi hamur kalabilir,istenilen çıtırlıkta olmaz.

CAHİDE

EV YAPIMI YOĞURT

Ey Rabbimiz! Üstümüze SABIR yağdır ve bizi MÜSLÜMAN olarak öldür.
” (A’raf,12)”

ALLAH’ım bizi, iyilik yaptığında sevinen, kötülük
yaptığında pişman olup af dileyenlerden eyle…
ALLAH’IM! Sen benim DUALARIMI, Bana DUA edenlerin
DUALARINI ve Benden DUA isteyenlerin DUALARINI kabul eyle.AMİN…AMİN…

Hayırlı,bereketli bir gün dilerim herkese.Cumanız mübarek olsun.Rabbim bizleri duası makbul olanlaran eylesin (Amin)

Yoğurt yapımını sevgili takipçilerimden Senay  rica etmişti.Bu tarifim Senaycığım için olsun.(İstek parça gibi oldu :))

Evde yapılanların yerini hiçbir şey tutmaz.Hazır yoğurtların ve sütlerin yapay tadını şahsen hiç sevemedim.

İçine atılan süttozları,koruyucular,kıvam artırıcılar sayesinde yoğurt,yoğurtluktan çıkıp başka bir şey oluyor sanki.Yoğurt yapımını tüm ayrıntıları ve püf noktalarıyla yazmaya çalıştım.Buyrunuz:

MALZEMELER

  • 1 lt. organik süt
  • 1 yemek kaşığı organik yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • bir fiske tuz

YOĞURT NASIL MAYALANIR?

  • Öncelikle sütünüzü 5 dakika boyunca kaynatın.
  • Kaynayan sütü ılımaya bırakın
  • Ara sıra sütün sıcaklığını kontrol edip,fazla ılımasına müsade etmeyin.
  • Sütün içine küçük parmağınızı batırıp kontrol edin.Eğer süt elinizi rahatsız edecek bir sıcaklığa gelmişse tamamdır.Çok ılık olursa süt mayalanmaz.
  • Bir kaseye bir yemek kaşığı ev yoğurdunu koyunüzerine şeker ve tuzu da atıp karıştırın.İçine biraz sütten koyup iyice çırpın.
  • Sütün içine döküp,maya her yerine dağılana kadar karıştırın.
  • Kenarlarını bir atkı veya ısısını muhafaza edecek bir bezle sarın.Yazın çok sarmayın ki,yoğurt fazla sulanmasın.
  • Üzerine delikli bir süzgeç veya un eleği gibi hava aldıracak bir kap ile kapatın.
  • Onun üzerinede bir bez örtün.Kenarlarını bastırın
  • 3-4 saat sonra üzerini açıp kontrol edin.mayalanan yoğurdu hemen buzdolabına kaldırın ki sulanmasın.
  • Tercihen 24 saat sonra yoğurdunuzu kullanabilirsiniz.

YOĞURT YAPMANIN PÜF NOKTALARI

  1. Eğer  yağlı süt kullanırsanız,yoğurdunuz daha iyi tutar
  2. koyun,keçi gibi küçük baş hayvanların sütünden yapılan yoğurt sert olur.
  3. Eğer inek çok fazla yeşillik veya süt artıran süt yemi yemişse yoğurdu cıvık olur.
  4. Yoğurt mayalamada kullanacağınız yoğurt mayası yine ev yoğurdundan olmalı ki hem daha kolay tutsun.Hemde organik yoğurt elde edebilesiniz.
  5. ineğe antibiyotik verilmişse sütü bir hafta on gün kadar mayalanmaz.
  6. Yazın yoğurt yapacaksanız üzerini çok az örtün ki yoğurt sulanıp ekşimesin
  7. Kışın üzerini daha sıkı sarın
  8. Mayanın içine katılan şeker mayalanmayı hızlandırır,tuz ekşimeyi geciktirir.
  9. Her yeni yoğurda başladığınızda diğer sefer kullanacağınız kadar mayayı bir kaba alıp derin dondurucuya koyun ki mayanız tatlı olsun.Bu mayayı çözülmesi için buzluktan,yoğurt mayalamadan bir kaç saat önce çıkarın.

EĞER YOĞURT TUTMADIYSA

  1. Eğer sütteki bir problemden dolayı yoğurt tutmadıysa yapılacak bir şey yok. Fakat bu sütün  içine biraz daha yoğurt katıp ateşte bir taşım kaynatarak süt kesiği elde edilebilirsiniz.
  2. Sütü çok  ılık mayaladığınız için tutmadıysa,yoğurt kabını sıcağa yakın su dolu bir leğenin içine oturtup üzerini kapatın.Dikkat edin içine su girmesin.Birer saat arayla kontrol edin.Tutmuşsa sudan çıkarın.
  3. Unutmayın ki her işte olduğu gibi,yoğurt mayalamakta tecrübelerle daha iyi sonuç verir.Yılmadan denemeye devam edin.

Hatalarımız, bizi başarıya götüren adımlarımızdır…(Cahide Sultan)

CAHİDE

Patlıcan turşusu nasıl yapılır?

Tadı taa çocukluğumdan damağımda  kalan,enfes patlıcan turşusunu mutlaka deneyin.Yapımı biraz uğraştırsada tadı bütün yorgunluğunuzu unutturuyor.

Malzemeler

  • 1 kg.küçük boy patlıcan
  • 2 adet domates
  • 2-3 adet yeşil biber
  • 6-7 adet sarmısak
  • Yarım demet maydanoz
  • Patlıcanların ağzına kapatmak için 2 adet kırmızı ve yeşil biber
  • 1 su bardağı üzüm sirkesi
  • 3 yemek kaşığı kaya tuzu
  • 1 tatlı kaşığı şeker(ekşimeyi ve mayalanmayı hızlandırır)
  • patlıcanları bağlamak için pamuklu yorgan ipi

Güncellenmiş not: Patlıcanın içine domates yerine kıyılmış lahana ve havuç koymak patlıcanların daha diri kalmasını  sağlıyor. Zamanla edinilmiş bir tecrübedir. Bilgilendirmek istedim

Patlıcan turşusunun yapılışı

  • Patlıcanların sap kısmını kesip,baş kısmına dokunmayın
  • Karnıyarık yapar gibi karınlarını yarın.
  • Kaynayan tuzlu suya atıp 7-8 dakika kadar haşlayın.Çok fazla haşlanmaması gerekiyor yoksa patlıcanlar dağılır,erir.
  • Patlıcanları sudan alıp soğuk suya atın.
  • Bu su hemen ısınacağı için,patlıcanlar tamamen soğuyana kadar 2-3 kez suyunu değiştirin.
  • soğuyunca sudan alıp,kalınca bir bez üzerine kesik yerleri aşağı gelecek şekilde yanyana dizip üzerine ağırlık koyun.(Bu kısma kadar olan yer Jibekciğimin Magdus‘undaki gibi oluyor) Ben üzerine düz bir tepsi koydum ve tepsinin üzerine su dolu bir leğen bıraktım.Bu şekilde patlıcanlar acı suyunu verecek.Bu şekilde en az 2-3 saat kalsın.
  • Ağırlığı patlıcanların üzerinden alın.
  • Diğer tarafta domates,biber,maydanoz (benim evde yoktu kullanmadım) ve sarmısakları küçük küçük doğrayın.Biraz tuz atın ve patlıcanların içine doldurun.Eğer içiniz artarsa dolmalık biber doldurun,onu da turşu yapın.
  • kırmızı biberleri patlıcanların ağzına uygun kesip kapatın.
  • Pamuklu iplerden parça parça kesip patlıcanları tam ortadan bağlayın.(bunun için genelde maydanoz sapları kullanılır ama benim olmadığı için iple bağladım)
  • 2 kiloluk cam kavanozu kaynar suyla iyice çalkalayın ki bakteri üreme ihtimali kalmasın.
  • Kavanoza dikkatlice patlıcanları dizin.Boş kalan yerlere biber koyabilirsiniz.
  • Bir kapta yaklaşık üç su bardağı steril su,sirke,tuz ve şekeri koyup tuz eriyene kadar karıştırın
  • Patlıcanların üzerine yavaşça dökün.Üzerinde eksik yer kalırsa,biraz su ve sirke karışımı hazırlayıp tekrar dökün.
  • Kavanozun ağzına temiz bir buzdolabı poşeti gerip kapağını kapatınki turşunuz hiç hava almasın.
  • Turşunuzu güneş görmeyen bir yere koyun.Bir hafta sonra turşunuz hazır.

Henüz olgunlaşmayan turşumun bitmiş halini daha sonra paylaşacağım inşaallah;)

Karışık turşu tarifi ***Yumurta turşusu tarifi

CAHİDE