ARKADAŞ VE ARKADAŞLIK
Allah Resûlü sallallahu aleyhi ve sellem buyurdu ki:
“Kişi, dostunun dini üzeredir. Bu nedenle, kiminle dost olacağına dikkat etsin!”
Ebû Hureyre radıyallahu anh. (Ebû Dâvud.)
En büyük belalardan biri, anlaşamadığın halde ayrılma imkanın olmayan arkadaştır. (Muhammed er-Rasibi)
Komşusu, akrabası ve arkadaşı tarafından iyi denen kimse gerçekten iyidir. (Hz. Ömer)
Aralarında yaşayabileceğin samimi arkadaşlar edin; çünkü onlar iyi günlerde gönül şenliği, kötü günlerde yardımcıdırlar. (Hz. Ömer)
Dünyada arsız kimseyle arkadaş olmak, ahirette insanı mahcub eder. (İmam Şafii)
Ufak bir yanlış hareketinle üzülecek, darılacak kimseye çok güvenme. (İmam Şafii)
Ne güzel buyurmuşlar.bu hadis-i şerifi ve sözleri çok sevdim.Hele imam Şafi-nin son sözü ne manidar.Her sözünden bir mânâ çıkarıp,darılan arkadaşlar insanı yıpratıyor cidden.Aşırı alıngan insanlar çokta zor insanlar oluyor ve idare etmekte bayağı beceri gerektiriyor…
Arkadaşlar, sevgili kardeşimiz Aslıhan‘dan güzel haberler var.Bugün kendisiyle telefonda görüştüm ve sesi gayet güzel geliyordu.Durumu da epey düzelmiş Elhamdulillah.
Rabbim tekrarını göstermesin,beterinden saklasın inşaallah.“Sağlık en büyük nimettir” sözünü hasta olunca daha iyi idrak ettim” diyor basiretli kardeşim.Her sıkıntı hayata dair bir tecrübedir de aynı zamanda.Rabbim kaldıramayacağımız dertler vermesin.(amin)
Canım ortağım Jibek de bu aralar yoğun olduğu için yazamıyor.
Jibek’ciğim olmazsa, arada bir yazmazsa iyiden iyiye canım sıkılıyor.Kendimi yalnız hissediyorum.Sanırım beni fena halde tembelliğe alıştırdı 🙂
Meraklanmayın bir kaç güne kadar dönecek inşaallah.Dönmezse zorlada olsa döndürürüz 🙂
Arkadaşlar hatırlarsanız daha önce yaptığım peynirin suyundan lor yapacağımı söylemiştim.O zamandan beri fırsat bulupta yayınlayamadığım lor peynirini ancak bugün yayınlama imkanı buldum.
Lor peyniri nedir?
Aslında genelde lor peyniri ve süt kesiği karıştırılır. Lor peyniri,peynir altı suyundan elde edilen hafif bir tür peynirdir.Ricotta diye de bilinir.
Sütün sirke,limon veya yoğurt ile kestirilmesiyle elde edilen peynire ise süt kesiği denir.Fakat bu yöntemle elde edilen peynir genelde lor diye bilinir.
Lor peynirinin faydaları
Lor peyniri besleyici değeri en yüksek olan peynirmiş meğerse.İçerisinde bol miktarda protein ve kalsiyum barındırıyormuş.özellikle Whey protein denilen,peynir altı suyu proteini içerdiği için sporcuların tercihleri arasındaymış.Çocukların kemik gelişimlerinde ise çok etkiliymiş.
Lor peyniri nerelerde kullanılır?
Benim bildiğim kadarıyla,böreklerde,poğaçalarda nefis bir lezzet katıyor.Ayrıca peykeklerde,yöresel bazı helvalarda,kahvaltılık olarakta sıkça tercih edilen bir peynir türü.Ben tuzsuz loru bal ile beraber yemeyi çok severim 🙂
Not:Arkadaşlar bu bilgilerin bazıları araştırarak edindiğim bilgiler,bazıları ise yıllara dayanan tecrübelerle edinilen bilgilerdir.Her hangi bir yerden kopya-yapıştır değildir)
Lor peyniri nasıl yapılır?
Dostlar peynir altı suyu yeşil görünümlü bir sudur.İlk bakışta bu sudan lor çıkacağına inanamayabilirsiniz ama bu da Yüce Rabbimizin bir mucizesidir.
MALZEMELER
4 litre peynir altı suyu
1 su bardağı yoğurt (ekşi olursa daha iyi sonuç verir)
Lor peynirinin yapılışı
-Peynir altı suyunuzu tencereye koyup kaynamaya bırakın.
-Kaynamaya başladığı anda yoğurdunu döküp yenide kaynamaya çıkana kadar bekleyin.Kaynamaya başlayınca altını kapatın,1 saat kadar bekleyin ki,kesilen lor tamamen üstte biriksin.Üstte biriken loru kevgirle bir süzeğe alın yada suyuyla beraber süzeğe dökün.1-2 saat sonra lorunuz hazır afiyet olsun.
Cahide’nin notu:
–Eğer evde yoğurdunuz yoksa,3 yemek kaşığı sirke veya yarım limon da kullanabilirsiniz.
-Lor narin bir peynirdir tuzsuz olarak uzun süre saklıyamazsınız.Tuzlanmış olarak en çok bir hafta 10 gün dayanabilir.
Ev yapımı klasik köy peyniri ve Antep peynirinin yapılışı için buraya bakınız.
Selam, yoğurtu süzdükten sonra elde edilen sudan da lor yapılabiliniyormu?
Süt kesiğinin de lor peyniri gibi protein oranı yüksek midir ki?
Ben peynir altı suyundan değil de sütü yogurtla kestirerek yapıyorum bebeğim için peyniri. Bu zamana kadar proteni yüksek peynir veriyorum diye düşünüp düşünüyordum.
Acaba gerçek lor gibi protein kaynağı değil mi ki?
Esselamün aleyküm Fransa’dan saygılar, dünyaca ünlü Fransız peynirleri ülkesinde yaşayan kardeşiniz olarak, sizlere birkaç tavsiyede bulunmak isterim, öncelikle sirke ile yapılan peynirin kalan peynir altı suyundan çok az lor olur zira sirkedeki ekşi asitin gücünü alan süte birdaha sirke fazla etki yapmaz, lor peyniri yapmak bence peynir mayası ile yapıldıktan sonra olur, ben sadece süt kreması atıyorum hafif ve güzel tat ve koku için 95° dereceye kadar ısıtıyorum 20/30 dakka bekletip ocaktan alıyorum, sonra biraz soğuyunca üstünü kapatıp tencere iyice soğuyana kadar kapağı açmıyorum (sabır denemesi) ve ALLAH’U teâlâ nın izni ile baya lor çıkıyor, bunuda kalıba ordan da prese yada baskıya alıyorum 1/2 gün sonra (feta peyniri) gibi fransızca adı “Brousse” yapıp RABBIMIZ’E şûkr ederek besmele çekerek atıştırıyoruz, ama bir gerçek varki Fransız peynirleri dünyanın en iyi peynirleridir, Türkiyede 100 çeşit peynir var ama sadece 7/8 çeşit tüketiliyor, Fransada 400 çeşit var nerdeyse hepsi magaza raflarında, saygılar.
Canım Cahidem, inşallah bu kez yoğun bir anına denk gelmem diyeceğim ama senin yoğun olmadığın zaman da yok bildiğim kadarıyla. Cahidem ben dün 5litre sütü kestirdim, dolapta soğuduktan sonra süzme işlemini yaptım, kalan suyunu dökmek istemedim, üç tane bir litrelik kavanoz dolusu yeşil suyundan çıktı. Yanlış anlamadıysam sen bu suyu poğaça-ekmek vb. yapımında kullanıyorsun öyle değil mi? Eğer doğru anlamışsam Cahidem, buzluğa ne kadarlık ölçülerle dondurup koyuyorsun acaba? Mesela bir su bardağı ölçüsüyle mi, bir kase ölçüsüyle mi? Bu kadar suyu işe yarıyorsa eğer atmak istemiyorum. Bir de Cahidem, poğaçada ekmekte vb. bu suyu kullandığında yoğurt/süt kullanmıyorsundur değil mi? Yoksa tarifte ne istiyorsa onun yanı sıra bu suyu da mı ekliyorsun? bunca iş güç arasında kusuruma bakma ne olur,Rabbimden kolaylıklar diliyorum sana. Selametle canım benim…
Canımsın… Normalde poğaça ve ekmeğe ne kadar süt ekliyorsan, aynı miktarda dondurucuya koy canım. Poğaça için 2 bardak süt kullanıyorsan, süt yerine bu sudan koyman yeterli. Yarı yarıya da olabilir farketmez. Özellikle ekmekte çok nefis oluyor. Fakat yoğurt olan tarifler için sadece bu sudan kullanmanı tavsiye etmem. Çünkü kıvamı bozulabilir.
Allah razı olsun Cahidem, bir hayli bilgilendirdin beni. Poğaçalarda genelde yoğurt oluyor ya, sen söylemeseydin ben poğaça yaparken yoğurt yerine bu sudan koyardım…
Ben mayalı poğaçalara daha çok süt kullanıyorum ya canım, o yüzden poğaça demiştim 😉
Önce peynir daha sonra Peynir altı suyundan da lor yaptıktan sonra artakalan suyun bir değeri varmı? Artık dikülmesi mi gerekiyor?
Ben bu kalan suyu poğaça ve ekmek hamurlarında kullanıyorum. Hamura lezzet veriyor. Hemen bitmeyeceği için kaplara doldurup donduruyorum. İhtiyaç oldukça çözdürüp kullanıyorum
ablacığım benim lor olamadı malesef 🙂 o suyu poğacaya katmak istiyorum.süt eklememe gerek var mı?
Cahide hanim selamlar dun ilk defa sizin vesilenizle antep peyniri yaptim 4 kg sutten bir kg dan biraz fazla peynir cikti ama harika oldu bence teferruatli anlatiminiz icin tesekkurler. Kalan suyuda lor yaptim oda epey cikti bir kg ya yakindir. Yalniz bir ayrinti var. Ben loru asla sicakken suzmem muhakkak buzdolabinda iyice sogutup uzerindeki yagli tabaka donduktan sora suzerimki yagi icinde kalsin. Bunuda oyle yaptim acaba dogru mu? Her zaman tereyagini evde yaptigim icin ondan cikan ayranla cokelik veya kesilen sutlerle lor yaparim bu sekilde yapiyorum. Acaba sicakken suzulmesi mi gerekiyor? Cevaplaya bilirseniz memnun olurum hayirla kalin.
Evet sizin yaptığınız daha doğru. Ben de soğuk süzme işini daha sonra annemden öğrendim.
Eşimin getirdigi süt kesilince soluğu burda aldım 😀
merhaba ben biraz sizden birazda başka sitelerden faydalanarak karışık birşey yaptım 🙂 umarım sonucu iyi olur 😉
2.5 litre doğal sütüm vardı yoğurt yapmak için ocağa koyduğumda üstünde hafif kesikler fark ettim bende lor yapayım dedim. galiba tam burda işi çorbaya çevirdim :)) kaynamaya başlamadan ama bayağı ısınmıştı 4 tatlı kaşığı elma sirkesi koydum biraz da limon suyu sıktım 🙂 daha sonra kesikler oluşmaya başladı kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dk daha kaynattım sonra süzgeçin altına derin bir kap koydum ve tencereyi süzgece boşalttım biraz süzgeçte süzdürdüm daha sonra biraz tuzladım ve bez torbaya aldım bu bez torbayı da mutfak dolabımın kapağına bağladım altına kap koydum süzülsün diye 🙂 şimdi 4-5 saat böyle süzüldükten sonra galiba başka yere alıp üstüne ağırlık koymam gerekiyor ? belki koyarım belki koymam bana belli olmaz :))
asıl sorun yaklaşık 1-1.5 kilo çıkan peynir altı suyunu ne yapmam gerektiği kaç gün saklayabiliriz acaba???
ama tadını gerçekten merak ediyorum 😉 sizede çok teşekkürler paylaştığınız bu güzel bilgiler için
Kesilmiş sütün üzerine biriken peynir alındıktan sonra kalan yeşil su tekrar kaynatılıp yoğurt eklenince mi lor elde ediliyor acaba doğru mu anladım?
mrb tarifi denedim olmadı ama…..