Kokoshabla_com_ad_banner

Arap ekmeği Pita

Pita Bread

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Sevgili dostlarım, ortağım Cahidemin, mecburi olarak verdiği bu ayrılık  bana çok zor gelicek 🙁 herşeyimi ona danışmaya, blogla ilgili sorularıma sabırla defalarca cevaplamasına, kolum kanadım olmasına öyle alışmışım ki, yaslandığım şefkâtli omuzunda takılı kaldığımı farketmemişim bile 🙂 Allah senden razı olsun Cahidem. Allah cc. sevdiği kullarını diğer kullarına da sevdirirmiş, seni seviyoruz canım, bencillik olmasın ama 🙂 inşallah çabuk dönersin. Rabbim, gönül ferahlığıyla muhabbetle oturabileceğin, birbirinden güzel evlatlarının Kur’an sesiyle aydınlatacağı, hayrlara vesile olabileceğin bir ev nasip etsin, işini kolaylıkla selâmete erdirsin canım.

Arkadaşlar, Cahidemin yerini tutamasamda elimden geldiğince her konuda sizlere yardımcı olmaya, paylaşımlarımı sunmaya çalışacağım inşallah, Rabbim beni riyâdan yanlıştan muhafaza buyursun, siz dostlarımdan da razı olsun inşallah. amin.

Bugün tarifini vereceğim pita ekmek (biz Türklere göre pide), Arap marketlerde  beyaz unlu veya kepekli olarak satılan tek ekmek türüdür. Arap yemek kültüründe  dilimli ekmek tercih edilmediği için pide, lavaş, yufka tarzı düz ekmekler yapılır. Bunun sebebi de, ana yemek, kahvaltılık, salata vs. hemen her yemeği avuç içi kadar koparılmış pitalarla, lavaşlarla pratik bir hamleyle kavrayıp dolayarak 🙂 veya bandırarak yenmesidir. Ayrıca, pita ve lavaşları arap usulü salata, aparatif ve sos içerisine katarak kullanılmasının yanısıra pilav altlarına sererek servis edilir.

Yapılışı kolay, yumuşacık pitaları kahvaltıda zeytinyağı ve zahtere bandırıp yemesi çok lezzetli oluyor, Rabbim şükrünü hakkıyla edâ edebilmeyi nasip etsin. Ben özellikle ev usulü tavuk iskenderin yapımında da kullanıyorum, bu hafta tavuk iskenderin tarifini de vereceğim inşallah. Haydi öyleyse önce pitalarımızı hazırlayalım.

Pişerken balon gibi şişen pitayı ortadan bölünce  cep şeklini alıyor,  bu ceplere istediğiniz sebze ve peynirleri doldurup sağlıklı kepekli bir sandviçle karnınızı doyurabilirsiniz, diyette olanlara duyurulur 🙂

Malzemeler:

* 1 su bardağı süt (ılık).

* ½ su bardağı yoğurt (oda ısısına getirilmiş).

* ½ su bardağı su (ılık).

* 2 su bardağı beyaz un +2 su bardağı kepekli un.

* 1 yemek kaşığı instant kuru maya.

* 1 yemek kaşığı zeytinyağı.

* 1 tatlı kaşığı tozşeker.

* 1 tatlı kaşığı silme  tuz.

Yapılışı:

* Süt, yoğurt ve suyu karıştırın.

* Un, instant maya, tuz ve şekeri harmanlayıp sütlü karışıma azar azar ilave ederek hafif nemli ama ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar 15 dk. yoğurun.

* Yoğurma kabınızı 1 kaşık zeytinyağı ile yağlayın, hamuru koyup üzerini nemli bezle örtün.

* Hamurunuz iki katı kabarıncaya kadar 1 saat ılık bir ortamda bekletin.(ben, önceden ılıtıp kapattığım fırında beklettim).

*Kabaran hamurunuzu, hafif unlanmış tezgahın üzerine alarak rulo yapın.

* Bıçakla, önce 6 eşit parçaya bölün, herbi parçayı 2’ye bölerek toplamda 12 eşit beze elde edin.

* Her bir bezeyi ayrı ayrı yoğurun, üzerini örtüp 10 dk. mayalanması için bekletin.

* Fırınınızı 220ºC,  (425F) ayarlayın.

* Biraz tok bir pide istiyorsanız,  12 cm. çapında daha ince bir pide istiyorsanız 15 cm. çapında açın.

* Yağlı kağıt serilmiş tepsiyi hafif unlayarak  ikişer pita yerleştirip  fırına verin, arada bir kontrol ederek 8-10 dk. pişirin.

Afiyet olsun.

Not: Ben bazılarını ince bazılarını kalın açarak pişirdim. Birkaç pitanın üzerine de zeytinyağı ve zahter (zaâtar) sürdüm, siz dilerseniz taze nane yaprağı ve taze defne yaprağını zeytiyağ ile yapıştırarak desen elde edebilirsiniz  ama kabarık pişmelerini istiyorsanız elle bastırmayın.

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. ablacim,ben sitenizi tesadufen gordum ve iyikide gormusum,cok beyendim,,,ve hemen aksami yaptim(buyuk bi hevesle)ama benimkiler kabardida,boyle ici bos olmadi,bildigin pogaca gibi oldu,,,,
    ve sonradan tarifi tekrardan gozden gecirdigimde,bazi yanlislarim oldugunu gordum,ve kendime coook kizdim,,,
    mesela….yarim su bardagi yerine 1 su bardagi yogurt koymusum
    kepekli un yerine normal un kullandim(ama bunu bilerek yatim cunku kepekli unum yoktu ve sormak istiyorum normal unda kullanabilirmiyim??
    ve 1 tatli kasigi seker yerine 1 yemek kasigi koymusum,,,

    ve asil onemlisi (bence)ben elimle buyukce toplar yapip oylece tepsiye koydum<<<<((megersem acmam gerekiyomus<<<<

    ama muhakkak tekrar deniycem,icimde heves kaldi,,fakat suan kendime cok kizginim,,,

    tekrardan size tesekkur ederim,bu guzel tarifler icin,

    1. Lütfen kendine kızma canım. Olur böyle şeyler. Bu pitaları Jibek yapmıştı. Eminim dikkat edersen diğer sefer daha güzel olacak 😉

      1. tesekkur ederim ablacim,yapinca seni haberdar edicem,,,
        ALLAHA emanet olun,,,

  2. Canan Uluer says:

    Tarif ettiğiniz gibi yaptım ama kabarmadı ve içi boş olmadı. Nerede hata yaptım acaba?

    1. canan kardeşim ekmekleri merdaneyle açarken kalın olduysa pişerken kabarmazlar, belki sebep bu olabilir.
      çok ince açmış olsaydın bile kabarırlar ama o zamanda kuru kıtır kıtır olurlar.
      inşaAllah birdahaki sefere tutturursun.

  3. Yorumunuza öncelikle teşekkürler.kabarmasında şunu anlatmak istedim. bazlama ekmeği gibi içi dolu oldu. Sonradan sönme olmadı. Hamur kıvamını anlattığınız gibi poğaça kıvamında yaptım.

  4. tarifinize teşekkürler. Pita ekmmeğinizi beyaz unla denedim lezzetli bir ekmek oldu. Kabarmasına rağmen içi boş olmadı.

    1. Beğenmenize ve yorum yazmanıza memnun oldum teşekkür ederim isimsiz arkadaşım 🙂 Kabardıkyan sonra söndü mü içi nasıl boş olmadı o kısmını anlayamadım? biraz daha ince açsanız kabarınca içleri boş kalır, ama çok ta daincecik açmayın bu sefer kıtır kıtır olurlar. selamlar.

  5. sevilay says:

    Merhabalar.Akşam pita tarifinizi denedim. Sayenizde soframızda mis gibi ekmeklerimiz oldu…Bandıra bandıra da yedik…hele küçük oğlum bayıldı.Yalnız ben hamuru 1/2 cm.kalınlığında açmıştım. Biraz tok oldu pitalar.Yani içi boş olmadı.Küçük ekmekçikler oldu pamuk gibiydiler…Heralde ince açılınca öyle balon gibi oluyor diye düşünüyorum..sizinki nasıldı.emin olmak istedim.bide ben kepekli un yerine 1/3 oranında , kutu ambalajlı ‘hazır kepekli ekmek karışımı’ ndan koydum.sonucu nasıl etkileyebilir bilginiz varmı……Cahideciğime de sevgilerimi iletiyorum.Allah işlerinde kolaylık versin…sevgiler..

    1. Merhaba Sevilaycım, afiyet şifa olsun memnun kalmanız benide memnun etti:)

      Tarifimin en altında dikkat ettiyseniz ben de bazılarını kalın bazılarını ince yaptım diye not düşmüştüm, kalın açtıklarımı resimde görebilirsiniz (üzeri baharatlı olanlar).
      Balon gibi şişmesini istiyorsanız fırının sıcak olması çok önemli, 15cm. çapında ince bir hamur açın ve fırına koyduğunuz 1-2 dk.içerisinde kabarmaya başlar.

      Hazır karışımlı unlardan hiç kullanmadım ama olumsuz bir etkisi olucağını düşünmüyorum, karışım olduğu için tamamen ondan da yapabileceğiniz gibi tamamen beyaz undanda yapabilirsiniz. ama tabiiki kepekli ve tahıllı unların besin değeri ve faydalarınıda unutmayalım 🙂 Cahideme sevgilerini ileticem inşallah.

  6. doğrusu bu kadar çabuk cevap beklemiyordum çok teşekkür ederim tekrar pişirdiğimde söylediklerinizi dikkate alıp pişireceğim sonuçtan sizide haberdar ederim .bi sorum daha olacak ben taş kadayıf tarifinizi denedim kadayıflar güzel oldu ama şerbeti iyi çekmedi sizce nerede hata yapmış olabilirim cvabınız için şimdiden teşekkürler

    1. Sevgili lalis, öncelikle pita için aklıma gelen birşeyi daha söyliyeyim, genelde hamur işlerinde yaş maya daha güzel sonuç veriyor (ekmek makinası hariç), ben burada yaş maya bulamadığım için herzaman instant kuru maya kullanıyorum fakat mayalama sürecime çok dikkat ettiğim için yumşak oluyorlar çokşükür. Mümkünse yaşmaya kullanmaya çalış.

      Taş kadayıflar, sevgili ortağım Cahide’nin tarifi en doğru cevabı kendisi verir. Kendisi şuanda ev taşıma telaşında döndüğünde seni cevapsız bırakmayacaktır. Benim naçizane şahsi önerim ise, kadayıflar işlem sonunda soğumuş olacakları için, şerbetini ılık koyarsan daha iyi içine çekeceğini tahmin ediyorum. Sevgiler.

      1. Sevgili Lalis,
        internet bağlantım kesilmeden sorunu cevaplamak istedim.
        Taş kadayıfın şurubu soğuk olacak.Kadayıfları şuruba atmak için hepsinin kızarmasını beklemeyeceksin.İlk parti kızarınca direk şuruba atacaksın.
        Eğer soğursa şurubu çekmez.Yani kadayıflar sıcak,şerbeti soğuk olacak.Umarım ikinci denemen daha güzel olacaktır.selametle…

      2. çok teşekkür ederim ellerinize emeğinize sağlık sizi fırsat buldukça takip etmeye çalışacağım ve denemelerimi sizlerle paylaşmak isterim tekrar teşekkürler

        1. Allah razı olsun arkadaşım, denemelerini heyecanla bekliycez 🙂

  7. merhaba ben sitenizi yeni takip etmeye başladım ellerinize emeğinize sağlık gerçekten çok güzel şeyler yapıyorsunuz ben pita ekmeği ile ilgili soru soracaktım yanıtlarsanız sevinirim daha önce bu ekmekleri denedim gayet güzel kabardılar ama daha sonra sertleştiler (cips gibi kıtır oldular) nedenini yazarsanız sevinirim iyi çalışmalar

    1. Hoşgeldiniz lalis, sayfamızdan memnun olduğunuza çok sevindik Allah razı olsun.
      Birkaç çeşit Pita yapma yöntemi var fakat en pratiği bu olduğu için ben herzaman bunu yapıyorum ve beyazlatılmamış kepekli un ilave etmeme rağmen yumuşak oluyor.İnşallah sizde birdahaki sefere bunu dener memnun kalırsınız.
      Yumşak olması için:
      1-mayalama işlemlerine dikkat etmek gerekir.
      2-Fırın ısısı düşük olupta 10dk.dan fazla sürede pişerse daha sonra sertleşir.
      3-Hiç beyaz un katmadan tamamen kepekli veya tahıllı un kullanırsanız sert olur.
      4-Fırının içersine ısıya dayanıklı bir kasede sıcak su koyabilirsiniz, suyun oluşturacağı nemden dolayı hamur işleriniz daha yumşak olur.
      Şimdilik aklıma gelenler bunlar, tekrar sormak istediğiniz herhangi birşey olursa yardımcı olmaya çalışırım. Sevgiler.

  8. Jibekiiiim ellerine sağlık Allah razı olsun canım benim ilk fırsatta deneyceğim en çok da eşim sevinecek buna çünki çok seviyor pitaları helede sıcakken restorana gittiğimiz zaman çok nezih bir Lübnan restoranı var orada ilk önce bu pitalardan ve yanında humus babagannuş tebbule patlıcan salatası yeşil zeytin getirirler pitaları sıcak sıcak o salatalar eşiliğinde yemeye bayılır beyefendi:))
    bende salataları yapıyorum ama pitayı ilk kez senin tarifinle yapıcam inşaallah misafirlerimi geçireyim birkaç gün sonra gidecekler o zaman yapayım kısmetse çok teşekkürler kardeşim sağlıkla kal Cahideme de Rabbim kolaylıklar versin

    1. Allah senden de razı olsun Aynur ablambenim. Sabah kahvaltısında za’tar la da mutlaka denemelisin, evet aynen bende hummus ve babugannuşa bandırmayı çok seviyorum 🙂 maşallah ablacım misafirlerin olduğu halde o meşguluyetin arasında bizleri boş bırakmıyorsun teşekkürler ablam.Hünerli ellerinle,kepeklisini beyazını çeşit çeşit yapıp dumanı üstündeyken fotoğrafla yayınla ablacım, sevgiler.

  9. Canımbenim, beni şımartmalarını hakedebilsem belki biraz daha rahat olucam 🙂 Allah senden de razı olsun cankuşum.
    İnşallah hayrlısyla kolaylıkla selametle yerleşir muhabbetle oturursun canım.
    Beyazlatılmış kepek unu da var ama ben herzaman beyazlatılmamış kepek unu, çavdar unu ve ekmek unu kullanıyorum, acaba Tr’de esmer kepek unu yokmudur.
    Buradaki unlarlarla Tr’deki unların farklı olduğunu burada yapılan artizan ekmeklerin daha iyi sonuç verdiğini New Yorkta yaşayan bir beyin yazısında okumuştum ama bence artık Tr’de de çok çeşitli hazır karışımlı unlar bile var, belki markaları araştırırsan bulursun inşallah canım.
    Bahsettiğin tost makinasında yapılan arap ekmeği biraz daha kalın oluyor böyle şişmıyor ve beyaz undan yapılıyor.
    Özbek ekmekleride meşhurdur inşallah onunla Türkmen ekmeğinide zamanla paylaşırım.
    Allah yardımcın olsun canımbenim 🙂

  10. Canım ortağım benim.Allah her blogcuya senin gibi harika bir ortak versin 🙂
    Gözüm arkada değil çok şükür.Bu gün biraz toparlamalar yaptım.Haftasonu gidip evi temizliyeceğiz inşaallah.Dilerim umduğumdan daha çabuk biter ki öyle görünüyor Elhamdulillah….
    Bu benim hep yapmak istediğim bir ekmekti.Bir arap sitesinde görmüştüm.Orada tost makinasında bastırmadan tabi ve daha ufak yapmışlardı.Onun rengi çok beyazdı.Biliyormusun canım ben böyle rengi esmer ekmekleri çok seviyorum ama tam istediğim gibi ellenmemiş unu bulamıyorum.Bu yüzden benim ekmeklerde esmer olmuyor 🙁

    Kabarık kabarık öyle güzel gözüküyorlar ki 🙂
    Birde Ayna programında Yemen’de bir ekmek fırınını göstermişlerdi.Orada da sadece bu pittalardan yapıyorlardı ve yine böyle balon gibi kabarmışlardı 🙂 O zamanda çok imrenmiştim.Neyseki ortağım yaptıda aslını esasını öğrendik.senden öğreneceğimiz daha çok şey var sanırım 😉

    Ellerin dert görmesin cancağızım.Rabbim yar ve yardımcın olsun.Bak bu kez gerçekten gidiyorum 🙂

  11. Jibekcim bu ne harika bir ekmektir böyle, MaşaAllah enfes görünüyor. ben sizi takipte zorlandım son zamanlar, meğer cahidevejibek.wordpress olarak izlemeye almışım. sizin isimlerin arasında ve yok tabi o nedenle de yeni eklediklerinizi görmekte geciktim. neyse şükür yanlışlığı düzelttim, Cahide ve senden ayrı kalmak iyi olmuyor doğrusu:)) hayırlı cumalar Jibekcim, sevgiler

    1. Hilalcim Allah razı olsun canım, senin gibi güzel dostlar sayfamıza güzellik ve anlam katıyor canım yorumun için teşekkür ederim 🙂 kalbi muhabbetlerimle Allah’a emanet ol.

  12. jibekciğim,hayırlı cumalar,
    canm ellerine sağlık. ekmeklerin kabarışını yerim ben, çok güzeller yaaa. ilk fırsatta denemek isterim. ben de 2 sene önce arabistana gittiğimde görmüştüm. hakikaten eniştemin yemesini gözümün önüne getirdin 🙂 tekrardan ellerine sağlık canmsnn..
    jahidecimin yokluğuna gelince,
    herişte bir hayır bir güzellik vardır diye düşünüyorum 🙂
    öpüyorum canm güzel yanaklarından..
    dualarda unutulmamak dileği ile…

    1. Allah razı olsun canımdostum seninde cuman mübarek olsun hayrla dolsun, dualardasın inşallah canım çok öpüyorum gül yanaklarından 🙂

  13. Hayatcemresi
    Ablacım teveccühünüz için teşekkür ederim.Ürdün’de de sokakta açıkta satıldığını duyunca çocukluğumda afiyetle yediğim sokak simidi aklıma geldi, hijyen mijyen bilmezdik o zamanlar 🙂
    Sziden aldığım doğal mayalı köy ekmeğinin ekşi mayasını sulu kıvamda tutarak besliyor, haftada bir ekmek yapıyorum. Sizede afiyet olsun ablacım.

    kalpkurabiye
    Merhaba Denizcim, şimdiye kadar nasıl denemedin, babana süpriz yaparsın artık 🙂

    mine
    Canım haklısın, ben de sayfalardaki resimlere kendimi kaptırıp hepsini yapasım geliyor ama sonra kendimi frenliyorum, ee malum blogcunun hallerine düşüpte bütün zamanı yemeğe harcamamak lazım 🙂 Sevgiler canım.

    Tazenane,
    Teşekkür ederim, sevgi muhabbet bizden arkadaşım.

    biryudumhobi
    Allah razı olsun canım, görmekle kalmayıp denemenizi tavsiye ederim 🙂

    ab-ı hayat
    Canım takıldığın biryer olursa yardımcı olmak isterim. güzel görüşlerin için teşekkür ederim 🙂

    rumma
    canımsın Allah razı olsun zaten sizler de olmazsanız benim ne işim olurki burda 🙂 kalbi muhabbetlerimle Allah’a emanet ol.

  14. Canım nasıl kabarmış öyle maşaallah..Denemek isterim cidden.

    Ayrıca sakın mahsun olma Cahide yok ama biz varız hep yanındayız, ne zaman bir sorunla karşılaşırsan mutlaka elimden geleni yaparım canım..

    Selam ve dua ile..

  15. Uzun süredir denemek istediğim bir tarif ,sizin anlatımınızla deneyeceğim inşallah.İçlerinin boş olması ayrı bir güzellik katıyor::)))Ellerinize sağlık.

    Sevgili Cahide’yi de özleyeceğim kendi adıma,ikinizi ayrı düşünemez oldum.

    sevgiler…

  16. jibek hanım sizin tariflerinizde çok güzel ve değişik tarifler bunun gibi yani sayenizde görmüş oluyorum bende elinize sağlık.

  17. Ellerine sağlık nefis olmuş.
    Sevgiler.

  18. Jibek ciğim,

    En çok yapmak istediğim ekmeği yapmışsın. Artık senin tarifinle yaparım inş. Böyle kabarıp içinin boşalmasına bayılıyorum..Arkadaşlarda gördüklerimi çok beğeniyor ve hemen yapmak istiyorum ama hangi birini yapayım:))) Artık bizim evde bugün ne pişirsem? sorusu hiç sorulmuyor:))
    Ellerine sağlık canım arkadaşım, sevgilerimle…

  19. merhabalar.. babam evlenmeden önce arabistanda çok çalışmış enka ile bu pideleri bize anlatmıştı:)) bir bölüyorsun arasına herşey sığıyor ne bereketli mübarek der:))

  20. …ve aleykumselem güzel kardeşim,
    inanırmısın bu ekmeklerin beyaz olanlarını Kahirede çok gördüm,sokaklarda el arabalarında yani tablacılarda satılırdı,ama temizlik kaygılarımdan dolayı hiç alıpta yemedim 🙂 mısırlılar hep bu ekmekleri yiyorlardı.
    Eline sağlık yine maharetini ortaya dökmüşsün,harika görünüyorlar,evde ekmek yapımını unutmuştum sayende yeniden hatırladım,birkaç gündür ayran ekşitiyordum,dünde biraz un ilavesi ile mayamı hazırladım,biraz önce de baktım çok güzel kabarmış,birazdan inşaallah ekmek hamurumu yoğurup mis kokulu ekmeğime kavuşacağım inşaallah 🙂 Rabbimin ne güzel nimetleri var elhamdulillah,sevgilerimi ve en kalbi dualarımı gönderiyorum,canım kardeşim benim…

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: