MAYASIZ PİŞİ TARİFİ

Sağlıklı huzurlu,mutlu bir pazar günü geçirmeniz temenni ve duasıyla,
Efendim takriben bir-bir buçuk ay önceydi.Kendisini yazar diye tanıtan,lakin adını ilk kez duyduğum bir beyefendiden aldığım e-posta beni epey güldürmüştü.
Aslında beyefendi de bana gülmüş:) ve bu güldüğü konuyu bir yazısına konu etmiş.
Hatırladığım kadarıyla “tariflerinizde,aldığı kadar un,bir fiske tuz ifadeleri beni gülümsetti”diyor,
ve yazısında bizim memleketimize özgü kullanılan tabirleri sıralıyordu.
Bir fiske tuz,aldığı kadar un,bir çimdik,bir tutam maydanoz,bir taşım kaynatmak,bir silme kaşık,bir diş sarımsak,yeteri kadar su,kulak memesi yumuşaklığında hamur,kayısı kıvamında yumurta…
Liste oldukça argo tabirlerle beraber uzayıp gidiyor.
Kendisine bir yönüyle hak vermekle beraber,alışkanlıklarımızıda çoğunlukla savunuyorum.
Hak verdiğim yönü şu,el ayarı yaptığımız tariflerin karşı tarafa aktarımı,tarif etmesi oldukça zor oluyor.Hele hele mutfak konusunda hiçbir şey bilmeyen biriyse bu dahada zorlaşıyor.Ben de el ayarı göz kararı yemek yapmaya alışık olduğum için ilk zamanlar tarif vermekte zorlanıyordum.Ama zamanla doğru tarif vermek adına kullandığım malzemeleri ölçmeye başladım.Fakat yine bizim ölçülerimizle.Anadolu kültürüne aşina olanlar anlamakta güçlük çekmiyor lâkin, diğer ülkelerden takip edenler için çeviri programı bile yetersiz kalır eminim:)
Tamam bu konuda anlaştık ama birde işin diğer boyutu var.Güzel anadolumun maharetli kadınları,annelerimiz malzemeleri nasıl gramla,santimle ölçsündü.Eline ne geçtiyse,bismillah demiş katmış kazana.Evde ne malzeme varsa,Allah ne verdiyse.Bu güzel ve lezzetli yemekler,yöresel tarifler nasıl ortaya çıktı sanıyorsunuz? Bizim kültürümüzde ki lezzetler hangi ülkenin kültüründe var? Bizler o mübarek kadınların mirasını devraldık.Yeni yetme gençlikte bunu öğrenmek zorunda.Bir fiske tuzun iki parmağın arasında ne kadar kalırsa olduğunu,aldığı kadar unu ayarlamayı bilmek zorunda.Bilmeyenler yabancılaşıyor,mutfak tartılarına mahkum oluyor.
Bu iş bu memlekette böyle,beğenmeyen beğenmesin.Bizim farkımızda burada zaten.Allah’ın izniyle deneye yanıla öğrenir, nice lezzetleri üretiriz biz.Sonra da meşhur sözümüzü söyleriz:
“hamdım,piştim,yandım”
Herkesin farklı bir pişi tarifi vardır mutlaka.Benim hem mayalı hemde mayasız olarak yaptığım pişi tariflerim var.Mayasız olanı dar zamanlarda şip şak yapılabilecek bir tarif.Mayalı olanın mayalanmasını beklemek gerektiğinden hazırlama süresi uzuyor.Onun da tarifini ilerki zamanlarda veririm inşaallah.Kültürümüzde oldukça farklı isimlerle birbirine yakın lezzetler var.Afyon’un çi böreği,Mardin’in sembusek’i gibi mesela.Bu da bizim pişimiz:Yine kendi ölçülerimle tarifim şöyle:
MALZEMELER

1 su bardağı yoğurt

2 yumurta
1 çay bardağı su
1 silme çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı sirke
50 gr.tereyağı (1 yemek kaşığı)
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İÇİ İÇİN
1 su bardağı beyaz peynir
yarım demet maydanoz
MAYASIZ PİŞİNİN YAPILIŞI
  • Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.
  • Hamuru iki parçaya bölün
  • her parçayı üç yufka kalınlığında açın,karelere kesin
  • her karenin içine biraz içten koyup kapatın
  • kenarlarını çatal yardımıyla kapatın.
  • Kızgın yağda orta ateşte kızartın.
CAHİDE

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Tarifi yarım olculerde bugun sabah yaptim. Yarisini icli yarisini icsiz yaptim sahane oldu
    Yok boyle bi lezzet . Bi kac defadir tarifleri arastirirken yanina cahide yaziyorum. Tarifler hic sasmadi daha. Bundan sonra bu siteden baska yere bakmam Allah razi olsun cahide abla…

  2. Feray Turker says:

    Cahidecigim,bu pişinin Elazığdaki adı da El böreģi.Eskiden koylerde her evde fırın mi vardı.Kahvaltılarda yapilan,misafire ikram edilen hem bereketli harika bir börek.Çocukluğumdan hatırladığım bir de tuzlu Kalbura bastı.Ama bizim burdaki adı Halbur Hurması😊O da boyle yagda kızartilan ağizda daģilan bir lezzet.Selamlar..

    1. El böreğini hiç duymamıştım ablacım. Aynı ilde bile yemekler farklılık arzediyor

  3. Cahide abla senin sessiz takipcilerindenim. tum tariflerin tek kelimeyle harika..herseyin ölçüsü tam masAllah 😊Artik tarif defteride tutmuyorum.Cahide ablam var nasilsa diyerek..Bu tarifide uyguladim fakat tek kat olarak. tum arkadaslara tavsiye ederim yag cekmeyen güzel bir lezzet👍👍

  4. Denedim gayet güzel olacaktı ama ben biraz kalın acmisim iki katsa kizartacaginiz hamur ince acacaksiniz tek kat ise biraz kalın olmalı ayrıca çerkezler tek kat ortası delik ve yuvarlak yaparlar adinada ŞELAME derler her kültür kendince adlandirmistir zengin kültürümüz le gurur duymak yerine isimlere takilmak yada asıl bizim yoremizin demek çok cahilce oluyor sanki

  5. Yarindeniyecegim insallah memnun kalirim

  6. Abla tereyağ yok koymasam olur mu yada sıvıyağ mı koyayım ?

    1. Ablam ya birde bende sadece hakiki zeytinyagi var onunla kizartsam cok mu agir olur 🙁

      1. Ben kızartmalarda da hakiki zeytinyağı kullanıyorum

    2. Tereyağ eklemesen de olur canım.

  7. cahide hanım yogurt yerine süt koysam olurmu.tarifleriniz süper hangisini yaptıysam cok begenildi elinize ve yüreginize saglık

  8. Aysemine says:

    Bu kadar kısa zamanda boyle harika bir lezzet ortaya çıkacağını düşünmemiştim

  9. sirke ve karbonat yok şu an evde koymayınca lezzet çok değişir mi?

    1. Sirke yerine limon suyu, karbonat yerine kabartma tozu kullanılabilir.

  10. armağan says:

    Cahide hanım tariflerinizi çok beğeniyorum. Bende şimdi pişi yapmaya karar verdim. ALLAH razı olsun.

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: