Evde Antep peyniri nasıl yapılır?

Allah’ın selamı,rahmeti ve bereketi üzerinize olsun.
Hz. Ebu Hureyre radıyu anh anlatıyor: “Resûlullah aleyhissalâtu vesselâm buyurdular ki: Sadakanın en üstünü, kişinin bir ilim öğrenip sonra da onu müslüman kardeşine öğretmesidir.” (kütüb-i Sitte 6024)
Hadisinden yola çıkarak bildiğimiz hayırlı şeyleri birbirimizle paylaşmak zorundayız.Saklanan ilmin bir başkasına faydası yoktur.Bende acizane bildiğim ufak şeyleri elimden geldiğince sizlerle paylaşmaya devam ediyorum…
♥ ♥ ♥ ♥

Evde peynir yapmanın mutluluğunu tattığım günden beri,hep daha iyi ve daha değişik peynirleride araştırır oldum.İlk peynir deneyimimi daha önce paylaşmıştım.Bu kez Antep peynirini anlatacağım inşaallah.Antep peynirini diğer peynirden ayıran özellik kaynatılması ve koyun veya keçi sütünden yapılması.Koyun veya keçi sütü bulma imkanım olmadığı için inek sütüyle yaptım.

Kaynatılan peynir küçülüp azalmış gibi gözüksede daha bereketlidir.Salamura yapma esnasında çok az su bırakır.
Antep’in Oğuzeli ilçesine bağlı Karataş köyünde yaşadığım altı aylık zaman zarfında neden peynir yapımını öğrenmedim diye çok hayıflanıyorum doğrusu.Gerçi bir çok şeyi öğrenme fırsatım oldu ama Antep peynirini de ayrıntılı öğrenmek,görmek isterdim doğrusu.
Neyse ki annem varsağolsun bana bildiği kadarıyla anlattı.Telefon aracılığıyla da olsa takıldığınız bir çok şeyi sorabileceğiniz bir anneninizin olması mutluluk verici.Allah annelerimizden razı olsun.
Sağlığımızı tehdit eden bir çok peynir markasının yanında Muratbey,Kaanlar gibi markaların olması rahatlatıcı ama evde yaptığımız peynirin tadı da bir başka oluyor.Gözünüzde büyüttüğünüz kadar da zor değil.Herkes peynir yapabilir,yeter ki isteyin
Bu tarifimi gurbet ellerde helal peynir bulma konusunda  sıkıntı çeken sevgili ortağım Jibek‘ciğime ithaf ediyorum.İnşaallah faydalı olur canım.
 EV YAPIMI ANTEP PEYNİRİ
MALZEMELER
5 litre çiğ süt
1.5 çay kaşığı mikrobiyel sıvı peynir mayası
salamura için kaya tuzu
ANTEP PEYNİRİNİN YAPILIŞI
Arkadaşlar daha önceki peynir deneyimimde yaptığım yanlışı bu kez Elhamdulillah düzelttim.İlk peynir deneyimimden önce hemen bütün peynir yapımlarını araştırmış ve sütün gayet ılık olacağına kanaât getirmiştim.Fakat bu konuda  annemi dinlememekle hata etmişim.Meğer sütün bayağı sıcak olması gerekiyormuş.Daha iyi anlayabilmeniz için örneklersem yoğurt mayaladığınız sütün sıcaklığı kadar olmalı yada vücut sıcaklığında ki bu da 36-38 derece arası olmalıdır.Yoksa süt geç mayalanıyor.Isıttığım sütü tenceresiyle beraber kalın bir havlunun üzerine alın.Peynir mayasını süte katıp hızlıca karıştırın.Maya her yerine ulaşmalı.
Üzerini sıkıca kapatıp mayalanmaya bırakın.
Benim peynirim 2 saat sonunda mayalanmıştı.Ama ben yarım saat daha bekledim.Parmağınızı batırdığınız vakit,parmağınızda peynir kalıntısı olmamalıdır.Eğer parmağınız temiz çıkıyorsa peynir tam tutmuştur.Peynirinizi uzun bir bıçak yada spatula yardımıyla burada olduğu gibi tencerenin içinde dilimleyiniz.Kapağını kapatıp yarım saat daha bekleyiniz
Mayalanan peyniri bir kevgir yardımıyla delikli bir kabın üzerine serdiğiniz süzeğin içine alın.
Ağzını sıkıca bağlayıp,ya yüksek bir yerden sarkıtın,ya da benim yaptığım gibi bir leğenin içine delikli bir süzgeç koyun.Peyniri o süzgecin içine yerleştirin ve üzerine içi su dolu bir tencereyi ağırlık olarak koyun. 2 saat bekleyin.
PEYNİRİ KAYNATMA İŞLEMİ
Arkadaşlar maalesef bu bölümde makinamın pili bittiği için fotoğraflayamadım ama bu kısım çok kolay
Suyunu süzdürdüğünüz peyniri bir tencerede kaynamakta olan tuzlu suyun içine süzeğiyle beraber daldırıp.kaynamaya bırakın.Kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika kadar kaynatmaya devam edin ve sudan çıkarın. Ben sudan çıkardıktan sonra yine üzerine bir ağırlık koydum bir saatte böyle beklettim. Bu şekilde daha sıkı bir peynir elde ettim.Kaşar peyniri kıvamında bir peynirim oldu.aslında Antep’te peyniri süzeğinden çıkardıktan sonra dilimleyip o şekilde kaynatıyorlar,daha sonra soğuk suyun içine atıyorlarmış fakat ben inek sütü kullandığım için belki dağılır korkusuyla süzeğiyle beraber kaynattım.
PEYNİRİN SALAMURA YAPILMASI
Peyniri süzeğinden çıkarın.Dilimleyin ve her dilimi kaya tuzuna bulayın.Tuzlanmış peynirleri bir kaba yerleştirin.Bir gün bu şekilde bekleyin.Bir gün sonra bir kabın içerisine kafi miktarda kaynamış ve soğumuş suyu koyun.Yine yeterli miktarda tuz koyup iyice karıştırın ve peynirlerin üzerini kapatana kadar doldurun.Bir hafta sonra peynirinizi afiyetle yiyebilirsiniz.Antep peyniri kaynatılmış bir peynir olduğundan yemek için diğer peynirler gibi 3 ay beklemesine gerek yok.peynirin suyunu sakın dökmeyin,inşaallah daha sonra peynir suyuyla lor peynirinin yapılışını anlatacağım.
EV YAPIMI KLASİK BEYAZ PEYNİR TARİFİ İÇİN BURAYA BAKABİLİRSİNİZ

31 Yanıt to “Evde Antep peyniri nasıl yapılır?”

  1. Anonim Says:

    Cahide sultan peynirin süzülen suyuyla ayar yaparsanız daha lezzetli olur

  2. SUAT Says:

    Sayin Cahide hanim bana antep peyniri yapimi tarifini gonderirmisiniz size cok tesekur ederim yurt disinda yasiyorum.
    Saygilarimla, Suat DEMIR

  3. sevilay Says:

    Selamunaleykum…. Cahide abla ben evlenmedn once koyde yasardim ve bu peyniri surekli yapardik annemle ve simdi yurt disindayim gecen bu peynirden yaptim uht sutten yapmistim fakat tutmadi…etrafimda ciftlikte yok , bende makineden cig sut aldim ve denedim cok guzel tuttu ama yerken gicirdamasini hic sevmiyorum neden gicirdadiginida anneme sordum yagsiz sut oldugu icin dedi… makinelerdiki sutler yagsiz oluyor ben bu sute herhangi bir yag katabilirmiyim bir bilginiz varmi bu konuda, bana yardimci olabilirseniz cok sevinirim….

  4. selin Says:

    Selamun aleyküm cahide hanim. ben bugun ilk defa altı litre sütten peynir yaptim. mayaldiktan yarim saat sonra telemesi hazırdı.ben de daha fazla bekleme geregi duymadan once telemeyi 40 dereceye kadar ısıtıp iyice suyundan ayrılmasını sagladiktan sonra süzdum. görüntüsü çok güzel oldu ama tadı bana pek yavan geldi. hani dışardan aldığımız yağsıza yakın yavan peynirler olur ya, öyle oldu 😦 sütü köyden süt getiren bir sutcuden aldım ve aldığımda da özellikle yağının alinip alınmadığını sordum. biz sagdigimiz gibi getiriyoruz yağını almayız dedi. ama hiç de yağlı süte benzemiyordu. simdi size bir sorum var. peynirin tadinin yavan olmasi acaba mayalanma aşamasını kisa tuttuğum icin mi yoksa sütün kalitesinden mi kaynaklaniyordur?
    cevaplarsaniz çok sevinirim. selam ve saygilarimla… selin

  5. cahide hanım merhabalar.benim 9 aylık bir oğlum var ve peynir yemeyi çok seviyor.köy peyniri alıyorum ama çiğ sütten yapıldığı için içim hiç rahat değil.onun için bende peynirimi evde yapmak istedim.5 litre açık süt aldım ve kaynatt Says:

    cahide hanım merhabalar.benim 9 aylık bir oğlum var ve peynir yemeyi çok seviyor.köy peyniri alıyorum ama çiğ sütten yapıldığı için içim hiç rahat değil.onun için bende peynirimi evde yapmak istedim.5 litre açık süt aldım ve kaynattım.biraz ılıyıncada peynir mayasında kendi kapağı ile 1 kapak koydum ılık deyince o kadar ılık değildi biraz sıcaktı.ama peynirim mayalanmadı süt aynı kaldı.benim sorum siz sütü önce kaynatmadanmı peynir yaptınız.yoksa sütü kaynatıp ılıyıncamı mayaladınız.beni bu konuda biraz aydınlatırsanız çok sevinirim.
    şimdiden çok teşekkür ederim…

  6. fatma a.v Says:

    Bende bugün yaptım ama çok az kısmı peynir olmuş geri kalan su normalide böyle mi oluyor yoksa bende mi hata bilgilendirirseniz çok sevinirim

  7. Hatice Kabataş Gündüz Says:

    benımde yarın sutcum gelıyor mutlaka bende denıcem.. sonucunu yazarım..

  8. Türkanbarulay Says:

    Ablacım: sizi kırdıysam ,çok özür dilerim.sadece yorumlarım gözden kaçmıştır diye düşündüm ,sizi kırmak istemedim.

    • Cahide Says:

      Hayır canım, kesinlikle kırılmadım.İlk fırsatta sorularına bakıp anladığım kadarıyla cevaplamaya çalışacağım inşaallah.

  9. Türkanbarulay Says:

    Cahide ablacım yorumuma cevap bekliyorummmmmmm?????????

    • Cahide Says:

      Türkancığım bazı yorumların cevapları uzun sürüyor. Çok soru olunca gözüm korkuyor. Öylece bırakıyorum. Günde 100 e yakın soru cevaplamak tahmin edersinki kolay olmuyor canım…

  10. Türkan barulay Says:

    S a Cahide ablacım: birkaç sorum olacak; 10kg sütten kaç kilo Antep peyniri çıkar?
    Sıvı ölçer temometrem yok bulamadım nerelerde satılır?
    Peynir altı suyunu lor yapmak için kaç ğün ve hanği ısıda bekletilmesi ğerekir?
    Birde değişik peynirler var bu fark nasıl ayarlanıyor?

    Şimdiden çooook teşekkür ederim Allah’a emanet olun : ) : ) : )

  11. Türkan barulay Says:

    Cahide abla kaç ğündür cevabını bekliyorum?
    Evde peynir suyum vardı sizden cevap ğelmeyince bende peynirimi içine koydum şimdi nasıl kulana bilirim?
    Bi önceki yorumuma da cevap bekliyorum. Teşekkürler.

    • Cahide Says:

      Canım ne olur hakkını helal et. Hakikaten son günlerde hiçbirşeye yetişemez oldum. Peynirin belirttiğim ısıdan daha yüksek veya alçak olması tutmasını zorlaştıracaktır. Eğer hazırdaki peynir suyun ağırlaşmamışsa yani koku yoksa yeni peynirleri içine ekleyebilirsin. Ya da BURADA ki yazıyı okuyabilirsin.

  12. Türkan barulay Says:

    Cahide ablacım: ben antep peynirim TUTMADI diye yorum yazmıştım,acaba sütü çok ısıttığım içinmi TUTMADI? Tutmayınca bende ocağın üstüne koyup birazda sirke katdım ve çürüttüm süzeğe alıp baskıladım ve dilimleyip tuzladım. Şimdi ne yapmam ğerekir. Acele yardım edermisin ????

  13. zerrin Says:

    Merhaba bu guzel tarifler icin sizI kutluyorum oncelikle sormak istedigim antep peyniri kaynar suya atiniz diyorsunuz ya 2 dk kaynatmak icin o suyun icine. Kaya tuzumu normal tuzmu konuyor tesekkurler sevgilerimle

  14. figen Says:

    merhaba cahide hn. peynirinizi denedim ve çok güzel oldu ama tek bi sorun var tuzlayıp bir gün bekledikten sonra kaynatıp soğuttuğum içme suyuna yeteri kadar tuz ekleyip peynirlerin üzerine döktüm ama peynirler yumuşamaya başladı sizce sebeb nedir. acil cevap yazarsanız sevinirim şimdiden teşekkürler…

    • Cahide Says:

      Figenciğim peynirin erimesi ya tuzdan ya da sudan kaynaklanmıştır. Tuz eğer billur tuz tarzı bir tuzsa erime yapar. Ya da tuz yetersiz gelmiştir. Birde tuzlu suyu koyduktan sonra hemen dolaba koymamak lazım. Bir kaç gün dışarda kalması lazım. Bu benim geçen yaz edindiğim bir tecrübe oldu. Kışlık peynirlerimi tuzladıktan sonra hemen dolaba kaldırdım ve erime yaptı. Bir teyzemizden dışarda bir kaç gün kalması, tuzuyla pişmesi gerektiğini öğrendim. Başka da birşey aklıma gelmedi kardeşim.

  15. seher.. Says:

    ablacım ben seni çok geç keşfettiğim için bu yazını da şimdi gördüm ve başlıyorum sorularıma..1- herhalde hazır pastorize sütlerle peynir yapılmaz,yapılırmı yoksa? 2- temiz açık sütü nerden bulcaz? 3- peki peynir mayası nasıl birşeydir ve nerde satılır,çok mu pahalıdır? 4-evde yoğurt yapılırmı ve nasıl,bilgin varmı demiyorum kesin vardır..? 5- sence benim kadar acemi birisi bu peyniri yapabilirmi,yoksa bim in peynirlerine talimmi edeyim..:))

    • Cahide Says:

      1- pastorize sütle peynir olmaz
      2-Komşularına soracaksın, bir mandıra veya taze süt satan biri vardır mutlaka:)
      3-Peynir mayası marketlerde eczanelerde bulunur. en çok 2 tl.ye bulabilirsin.
      4-Ev yapımı yoğurt tarifi burada
      5-Denemeden olmaz. Malzemenede kıyamam ama ben denemeseydim bugün bir çok şeyi yapamıyor olurdum 😉

    • ayse yangöz Says:

      Beykoz Göllü köyünde hobi amaçlı ufak bir çifliğimiz var.Riva deresi kenarında mükemmel bir doğada.Burada şimdilik az sayıda olan ineklerimizin tüm testlerini ve aşılarını düzenli olarak yaptırıp sütlerini de abonelerimize vermekteyiz.Bu arada şimdilik hobi olarak peynir yapımına başladım ve mükemmel peynirler yaptım.Eğer çiğ süt bulamassanız irtibata geçebilirsiniz 05324352703

  16. fatma Says:

    Peynir harika görünüyor.Emeginize saglik Allah agiz tadi ile yemeyi nasip etsin.

  17. emel Says:

    bende evde amatör olarak peynir yapıyorum.rumeli maya naturel şirden peynir mayasınmı kullanıyorum..önce 1 tencere sütü kaynatıp 30-35 dereceye kadar soğuduktan sonra 1 kapak maya yeterli oluyor 1-1,5 saat sonra peynir oluyor. önceden hazırladığım tülbentli tencereye kaynattığım sütü döküp orada mayalıyorum harika peynir oluyor,hem doğal peynir mayası hemde ithal olmadığından dolayı içimiz rahat bir şekilde kullanıyoruz herkezede tavsiye ederim rumeli mayayı en küçük ambalajları 500gr..

    • Cahide Says:

      Tavsiyeniz için çok teşekkür ederim Emel Hanım,
      Rumeli mayayı,maya araştırması yaparken bende okumuştum fakat burada bulmam mümkün değil.Yapmak isteyen ve bulma imkanı olan arkadaşlara bir fikir olsun.
      Sevgilerimle…

  18. ela Says:

    çok bilgilendirici olmuş bir gün yapmak istersem ik bakacağım yer burası olacak çok sağolun


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: