Kkokosh-abla-günes-kremi

**YENİLEBİLİR DOĞAL BOYALAR,BUTİK KURABİYELER "Natural food coloring"**

Selamün Aleyküm…

Haftanız hayırlı, yuvanız huzurlu, mutfağınızda sevgiyle ürettiğiniz emekleriniz, bereket ve şifa dolu olsun inşaAllah.
Bir süredir, Jibek olarak tariflerimi sizlerle seve seve paylaşıyorum, sizlerden aldığım samimi tepkiler beni çok mutlu etti ve sevgili Cahide’nin sıcacık, samimi, düzeyli, dostluklarla dolu bu güzel mekânını ve sizleri çok sevdim.
Beni sizlerle buluşturarak, öğretirken öğrenmeme ve karşılıklı birçok bilgiyi paylaşmamıza vesile olan sevgili güzel insan Cahide’ye teşekkür ederim.
Bundan sonra her pazartesi günleri sizlere, kendi memleketim olan Doğu Türkistan Kazak yemeklerini, eşimin doğup büyüdüğü Arap kültürünün yemeklerini ve farklı kültürlerin yemeklerinden hoşuma giden deneyimlerimi zevkle paylaşacağım inşaAllah.
Allah lütfettiği sürece, zaman zaman baharatlar-bitkiler bahsi açıldıkça bunların sağlığımız ve güzelliğimizde kullanım alanlarıyla ilgili, eğitimini aldığım bitkisel estetisyenlikle ilgili püf noktalarını, evde uygulanabilecek etkili ve pratik çözümleri sizlere ulaştırmak istiyorum.
Hz. Mevlâna’nın, cömertlikte ve yardım etmede akarsu gibi ol nasihatiyla yola çıkarsak paylaşımlarımızın çok daha zevkli ve manidar olacağına inanıyorum.
Vira Bismillah! diyerek attığımız adımla çıktığımız bu yolda, Rabbim mahçup etmesin sonuna kadar hayr eylesin. amin.

Pazartesi süprizinin, ben olduğumu çoğunuzun tahmin etmesi, beni şaşırtmakla beraber çok sevindirdi. Maşaallah, hepiniz sıkı takipçilersiniz, teşekkürederiz.
Ben de, bu ilgi ve heyecanınız karşısında mahçup olamamak ve sizlere güzel şeyler sunabilmek için dün bütüngün kurabiyeler yaptım. Sevgili tub@, belki yine mutevazı davrandığımı düşünecek ama, çok daha güzel şeyler yapabileceğimi hayal etmiştim, bu ufak hayal kırıklığı sayesinde! uzun bir süre kurabiye yapmayı düşünmüyorum.

Kimyasal gıda boyası konusunu son zamanlarda sık düşünür oldum. Bedenimizle birlikte maneviyatımıza da zararları dokunan, domuz ve böcek katkılı, ya da menşei şüpheli ürünlere olan yoğun talepler çok üzücü! Zira yetişkinler, doğal olmayan renklerin cazibesine karşı koyamazken! ya çocuklar ne yapsın?
Helal-temiz “doğal gıda boyasını” tercih eden, bu konuda hassas seçimler yapan arkadaşlarımızın sayısı azımsanmayacak düzeydeyken birşeyler yapılması gerektiğini düşünüyorum. Bitkisel gıda boyası kullanabiliriz, hazırları pahalı olabilir. Öyleyse bizde, Allah’ın şifa olarak ikram ettiği rengarenk taze sebze-meyvelerden faydalanarak neredeyse sıfır masrafla sevdiklerimize, güvenle vitaminli kurabiyeler, kekler, pastalar ikram edebiliriz.
Ekip projeleri üretemesek bile, bireysel olarak denemeler yapabiliriz, alternatifler geliştirebiliriz, tecrübelerimizi paylaşabiliriz, ve dahası bu konuyla ilgili, yeni bilgileri ve gelişmeleri blogunuzda gündeme getirerek hayra vesile olabilirsiniz.

En çok meyveleri sevdim:)

Yorucu olduğu kadar zevkli bir uğraş, en çok mutlu eden kısmı ise evdeki malzemelerle de gayet canlı renkler elde edilebileceğini tecrübe etmek.

Dekor şekerlemesi (icing) yapımı için, plastik sıkma torbası ve uç kullanmanız çok daha pratik bir çalışma sağlıyacaktır fakat ilk deneme için yağlı kağıt kullanmak isterseniz, resimlerle anlatmaya çalıştım.

YAĞLI KAĞITTAN SIKMA TORBASI YAPIMI
1 Kare şeklindeki yağlıkağıdınızı çapraz katladıktan sonra, kat yerinden bıçak yardımıyla keserek 2 üçgen elde edin.
2 Kağıdın sağ ucunu kıvırarak, ortadaki tepesiyle birleştirin.
3 Kağıdın sol ucunu da etrafından dolaştırarak arka uçta birleştirin (Külahın ucunda delik kalmıyacak şekilde sivri olmasına özen gösterin).
4 Külahınızın etrafını tamamen bantlayın ki, çalışırken yırtılıp taşma yapmasın.

İcing yapımında çiğ yumurta akı kullanmak istemeyeler için, alternatif bir tarif de verdim.
Ben her ikisinide denedim yumurtalı olanın akışkanlığı bana göre daha kolay gibiydi.
Diğeri, mısır şurubundan dolayı bal gibi sünüyordu, bu da ufak desenlerin yapımını zorlaştırıyor.
Ama 2. icing ile çalışma yapanlarda var, belkide ben kıvamını yakalayamamışımdır.

Butik kurabiye tarifimize geçelim.

HAMUR İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

  • 250 gr. tereyağ.
  • 1 su bardağı pudra şekeri.
  • 1 yumurta (beyaz kurabiyeler yapmak istiyorsanız, yumurtanın beyazını koyun).
  • 3 su bardağı un.
  • 1 su bardağı mısır nişastası. (tazeliğini koruması için)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya.
  • ½ tatlı kaşığı tarçın.
  • ½ tatlı kaşığı muskat.

KURABİYELERİN YAPILIŞI, EV KURABİYE

  • Yumurta ile pudraşekerini robotta köpük olana kadar çırpın. (elde yapacaksanız, uzun süreli çırpmalısınız, aksi halde hamurunuzun kıvamı sert olur).

  • Oda ısısındaki tereyağını ilave ederek çırpmaya devam edin.
  • Un, nişasta, muskat, tarçın ve vanilyayı da ilave ederek yumuşak bir kıvam elde edin.
  • Streç filme sarıp 20 dk. buzdolabında bekletin.
  • Hamurun altına ve üstüne Streç film sererek merdane ile, 1cm. kalınlığında açın.
  • Kalıplarla kesdikten sonra, yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
  • Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 15-20 dk. pişirin. (üstleri kızarmadan çıkartın).
  • İcing ile süslemeden önce, tamamen soğumalarını bekleyin. (ılık kurabiyelere icing sürerseniz dağılır).

1. Royal İcing Tarifi (klasik tarif)

  • 1 Yumurta akı.
  • 5 Damla taze limon suyu.
  • 1,5 Su bardağı ince çekilmiş pudra şekeri.

YAPILIŞI

  • Porselen bir kasede, yumurta akı ile limonsuyunu köpürene kadar iyice çırpın.
  • Pudra şekerini yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edin.
  • Krem şanti kıvamına olmalı.
  • İcing, çok çabuk kuruduğu için üzerine streç film ile kremaya temas ettirerek kapatın.
Püf noktası: Kurumuş icinglerinizi 1 kaşık, soğuk süt veya limonsuyu ile tekrar çırpabilirsiniz.
2. Royal İcing (yumurtasız tarif).
  • ½ su bardağı pudra şekeri.
  • ½ yemek kaşığı tereyağı.
  • 1 yemek kaşığı mısır şurubu veya glikoz.
  • 1,5 yemek kaşığı süt.
  • 1 yemek kaşığı limonsuyu.

Bu tarif, diğeri kadar koyu kıvamda olmadığı için kurabiyelerin üzerini sıvamada kullanılır. Külahta kullanılacaksa, pudraşekeri artırılarak koyu kıvam elde etmeli.


YAPILIŞI

  • Pudra şekeri hariç diğerlerini mikserle çırpın.
  • Pudra şekerini ilave ederek çırpmaya devam edin.
  • Kremşantiden daha akışkan bir kıvam olmalı.

Doğal Gıda Boyasının Hazırlanışı:

  • 1 Havuç
  • 1 dilim olarak kesilmiş mor lahana
  • 1 avuç ıspanak yaprağı
  • 2 dilim pancar
  • Toz şeker
  • Su
YAPILIŞI
  • Sebzelerin herbirini ayrı kaplara, ufak ufak doğrayın
  • Üzerlerini geçmeyecek kadar su ve 1’er yemek kaşığı tozşeker ilave ederek 10 dk. orta ısıda kaynatın.
  • Yumuşayan sebzeleri, blendır ile püre haline getirin.
  • Hamurunuzu veya icinglerinizi renklendirebilirsiniz. (icinginize eklediğiniz zaman, akışkan bir hal alıyorsa pudraşekeri ile kıvamını koyulaştırabilirsiniz).
Kurabiye, doğal gıda boyası ve icing üçlüsü hazır gerisi sizin hayalgücünüze kalmış 🙂

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. ervanur says:

    selamün aleyküm sizi uzun zamandır takip ediyorum elhamdülillah güvendiğim birisisiniz
    ben doğal veya helal sertifikalı hazır gıda boyası arıyorum acaba tavsiye edebileceğiniz bir marka var mı

  2. hiranur says:

    s.a cahide abla senin siteni çok beğeniyorum ve bu tarif çok muhteşem birşey

  3. meryem kale says:

    S.a cahide hanim ben ogluma dugum gunu oastasi yapacagim ama mavi gida boyasini haynatilmitanmi kullanmaliyim bi yorumunuzda rendeleyip krmaya direk suyunu koyun demissiniz bide sorum krem santide lahana kokusu olmaz degilmi simdiden tesekkur esiyorum cok zor bi durumdan kurtardiniz beni sabahtan beri dusunuyordum iyi aksamlar

  4. yasemin says:

    hayırlı akşamlar kurabiyeler yapcam nikahım içinn şeker hamurunu yapıştırmak için glikoz bulamadımm acaba sorun olurmuu glikozsuz olurmuuu cokk acill dönereseniz

  5. ellerinize saglik okadar guzel fikirler uretmissinizki Allah razi olsun oglumun dogum gununde Seker hamurunu lokumdan kendim yapmistim gida boyasi kullanmak istemedim pancar kullandim sahane oldu tadi felanda gecmedi bugunde ilk defa butik kurabiye denedim ve bugunku gida boyasinida mor lahanadan elde ettim oda cok guzel oldu sizin sitenizde denedigim hersey cok guzel oluyor ellerinize saglik

  6. tüm bu verdiğiniz sebze ve meyveleri renklerini kullanmak için direk katı meyve sıkacağından geçirip suyunu alıp dondurucuda dondurup istediğimiz zaman kullanabilir miyiz?

    1. Sa,sadece suyunu kullanabılıyormuyuz?Bılmedıgım ıcın soruyorum cıvık oldugu ıcın renk verıyormu?
      kurabıyelerde renk bellı oluyormu?tesekkur ederım…

  7. Piramit says:

    Aa cahide hanım siz Doğu türkistanlımısınız tariflerinizi severekten deniyorum çok şaşırdım bende Doğu türkistanlıyım

    1. Fatmanur says:

      Cahide hanım değil de Jibek hanım Doğu Türkistanlı’ymış.

  8. selamunaleyküm,
    portakallı bir pasta yapmak istiyorum, turuncu gıda boyası yerine o rengi verecek doğal birşey ararken burayı buldum. havuç ile veriliyor anladığım kadarıyla, portakallı pastada havuç kokusu yada tadı istemiyorum acaba koku yada tat veriyor mu, ya da portakal ile bunu yapabilir miyim?

  9. Peki bu sebzelrn tadı gelmyormu?mesela seker hamuruna koysak?

  10. Merhaba Cahide Abla,

    Glikoz ve mısır şurubu sağlığa zararlı biliyorum. Bunun yerine sadece şeker koysak olmaz mı? Mısır şurubu ve glikoz nedeniyle evime hazır gıdayı mümkün oldukça almıyorum. Birde bu renkleri yaz meyvaları ile yapabilir miyiz , denediniz mi ? Kivi , çilek , vişne.. vs.

    1. Hiç denemedim canım. Bunları Jibek yapmıştı zaten

  11. İclal_ Nazlı says:

    Cahide hanım havuç , ıspanak ve hibiskusu denedim. Katı meyve sıkacağından sıkıp suyunu aldım sebzelerin. Sonra havuç ve ıspanağı şeker ile kaynattım istediğim formda olmadı 🙁 kesildiler. Havuç idare etti ama ıspanak pişirince suyunu saldı rengi köpükle gitti. Birtek hibiskus kaldı daha herhangi bir pasta yada krema yapmadım. Bu hafta “sevgi” gününden dolayı kızlarıma cupcake yaptırmak istiyorum bakalım nasıl olacak. Sonuçları inşallah sizle paylaşırım 🙂 Sevgiler.

  12. esselamün aleyküm helal yiyecekler yapmanız çok hoşuma giti sizden yeni tarifler bekliyoruz birde şu ev kurabiyeye muskat koymasak olurmu

    1. Muskat koymadan da olur Sare.

  13. s.a cahide hanım Bursa’dan sevgiler…
    bende bir aydır helal yollardan şeker hamuru yapabilmeyi araştırıyorum. jelatinle ilgili bulgular haliyle içimi bulandırdı.agar agar denilen kırmızı deniz yosununun jelatinin muadili olabileceğini öğrendim.bu hafta agardan yapılmış marshmallow la şeker hamuru yapmayı deniycem inşallah başarılı olurum

  14. İclal_ Nazlı says:

    Merhaba Cahide hnm. Bende gısa boyalarını denemek istiyorum. Acaba katı meyve sıkacağından geçirip şeker ile kıvamı olana kadar kaynatsam nasıl olur ? Birde dayanma süresi nasıl olur ? yani ne kadar süre ile kullanabilirim. Bu konuda yardımcı olabilirmisiniz.

    1. Şekerle de olur bence. Çünkü ben şekerle hibiskusu kaynatmıştım olmuştu. Uzun süre dayanıyor. İyi kaynamışsa aylarca duruyor

  15. İyi günler Cahide Hanim bir süredir sitenizi takip ediyorum Allah sizlerden razi olsun nefsimizin helal yollara meyletmesine vesile oluyorsunuz.Ben şu şeker hamuruyla kafayi yemek üzereyim bir türkü aradigim tarifi bulamadim hadi royal icing deneyeyim dedim.Sanki önceden burik kurabiye mi vardi ama insan çocuklarina sevdiklerine yapmak istiyor:)) benim sorum resimlerde gorunen renkli meyveler nasil yapildi? Kurabiye hamuruna mi boya eklediniz yoksa pisince direkt boyayla mi renklendirdiniz? Simdiden cok tesekkurler.sizi seviyoruz:))

    1. Bu kurabiyeleri Jibekciğim yapmıştı ve doğal boyaları hamura eklemişti. Son yazılardan birinin altına bir arkadaş lokumla yapılan şeker hamuru tarifi vermişti. Ona bakıp uygulayabilirsiniz. Allah kolaylık versin güzel kardeşim…

  16. mahşer says:

    ben eşimin doğum günü için pasta yapmak istiyorum GİMDES in helal sertifikalı lokumlarını kullanarak şeker hamuru yapcam da sorum şimdi şu; acaba şeker hamurunun içine vişne reçelinin suyundan katsam olmaz mı 🙂 en olmadı gül lokumu alıp şeker hamuru yapcam pembe olacak ama kırmızı olmasını istiyorum yardım edin lüftennnnnnn

  17. Tuuce.) says:

    Helal sertifikalı wilton marka var ama seker hamuru da helal mı bilmiyorum bazı gıda boyaları helal sertifikalı karamelam adlı blogda görmüştüm

  18. bir demet maydanoz says:

    Türkiye-İstanbul’dan Selamün Aleyküm
    Bir sorum olucaktı. Pancarı ıspanağı mor lahanayı her mevsim bulamıyoruz. Bunları hazırlasakta dondurucuda muhafaza etme şansımız olabilir mi? yada sebzeleri dondurucuda saklasak ihtiyacım olunca püre haline getirsek?

    1. Suyunu çıkarıp dondurucuda saklayabilirsiniz.

  19. ellerinize sağlık says:

    merhaba, tariflerinizi takip etmeye çalışıyorum , çok güzel gerçekten de ellerinize sağlık 🙂 ben mavi gıda boyasını nasıl yaparız onu öğrenmek istiyorum.teşşekkürler

    1. Mavi renk mor lahanayla oluyor ama kurabiye veya pastada kokarmı bilmiyorum. Salatalarda oluyor ama.

  20. bende cok tesekkur ederım sıteler arası dolasırken yazdıklarınızı gordum okudum hepsı cok faydalı seyler tek tek not aldım en kısa zamanda denemek ıstıyorum sevgıler

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: