Geçen gün Jibek‘le fikir telakkilerinde bulunurken bana butik kurabiyeler yapmak istediğini ve bunları değişik doğal gıdalarla renklendirmeyi deneyeceğini anlattı.Bende buradan yola çıkarak,nasıl yaparım sorusu üzerinde kafa yordum.Yazın vişneden konsantre vişne suyunu nasıl yaptığım aklıma geldi.kaynattıkça koyulaşıyor ve konsantre oluyordu.Peki bunu pancar suyuyla yapamazmıydım? Duramadım denedim.Sonuç mükemmel!
Bir çay kaşığı boya ile harika bir renk ortaya çıkıyor.Kremalara,keklere,soslara kullanabileceğiniz doğal bir gıda boyası oldu.Bu arada sevgili eczacı kardeşim Handenur‘da gıda danışmanımızdı:))
Hemen bir kurabiye yaptım ve tencerenin dibindeki boya kalıntısını hafif sulandırdım.Kurabiyeleri,önce bu suya sonra şekere batırdım.Boyalıdan hiç bir farkı olmadı.Şeftali kurabiye yapmak isteyenler için rahatlıkla önerebilirim.Anlıyacağınız geçen pazar günümü yepyeni bir keşif ve lezzetli kurabiyelerle sonlandırdım.Tevafuğa bakın ki Aynı gün Jibek‘ciğimde bu renklendirme işleriyle uğraşmış.Farklı yöntemler kullanarak harika butik kurabiyeler yapmış.Tamamen doğal ve ev yapımı.
Şeker hamurlarına katmak için onca para verip alan arkadaşlar hem paranızdan,hem sağlığınızdan olmayın.En önemliside haram olan gıdalar maneviyatımızı olumsuz etkiliyor.Bakın ne buyuruyor Efendimiz:
“Duanızın kabul olmasını istiyorsanız yediğinize, içtiğinize dikkat edin ve helâl lokma yiyin! Öyle kimseler vardır ki, yedikleri, içtikleri haram ve giydikleri haramdır. Böyleyken bunlar, ellerini kaldırıp dua eder, Allah’tan bir şeyler isterler. yediği haram,içtiği haram,bu insanın yaptığı böyle bir dua, nasıl kabul olur?” (Müslim, Zekat, 65)
Rabbimiz hiç bir şeyi boşuna yaratmadı.Bize tertemiz nimetler veren,vücudumuzu tertemiz yaratan Rabbimizin emanetine iyi bakmak onu kirletmemek en önemli vazifelerimizden.Haddi aşmadan,harama kaçmadan da nice güzel pastalar,kurabiyeler ve daha birçok gıdaları hazırlamak mümkün.Lafı çok uzattım,gelelim doğal gıda boyamızın tarifine;
GIDA BOYASI NASIL YAPILIR?
EV YAPIMI KIRMIZI GIDA BOYASI
1-Üç adet kırmızı pancarı yıkayıp soydum
2-Katı meyve sıkacağından suyunu çıkardım
3-Bir tencereye aldım ve içine 2 yemek kaşığı şeker kattım
4-Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken kefleri aldım
5-ve suyu cıvık reçel kıvamına gelene kadar kaynattım.
6-altıncı resimde gördüğünüz kadar bir boyamız oldu.
Tabi ben deneme amaçlı yaptım,yapmışken en az 2 kg.Pancar kullanmak mantıklı olur.Uzun süre kullanırsınız.
Bu kurabiye hamuru kırmızı oldu fakat pişince rengi biraz açıldı.
Aşağıda gördükleriniz Jibek’in yaptığı butik kurabiyeler.Ayrıntıları daha sonra inşaallah.
Şu güzelliğe bakarmısınız,harika bir jest oldu bu benim için.Daha önce kimseden görmediğim bir jest:)
Ve bunlarda diğerleri,yaptık işte bal gibide oldu.Denemek için çok bekleyecekmisiniz?Yoksa yapay ürünlere devam mı diyeceksiniz?
Bu arada Handenur‘un yaptığı ev yapımı krem şantiden sonra,benimde çok farklı bir krem şanti tarifim gelecek inşaallah.Birazcık bekleyin lütfen…
Not:Yorumlardan kaçıran arkadaşlar için soruların cevabını buradan vereyim.
1-öncelikle şunu unutmayın ki ev de yaptığımız gıda boyası asla hazır boyalar kadar etkili bir boya değildir.hazır boyadan bir fiske atsanız kıpkırmızı olur,fakat bu boya daha fazla kullanmanızı gerektirir.
2-Pancarın kokusu tadı hissediliyormu diye sormuşsunuz,üstteki kurabiyeyi onun için yaptım.Hiç kokusunu hissetmedik.Az öncede bu boyayı kullanarak krema yaptım.İçine yaklaşık 1-5 tatlı kaşığı kadar boya koydum.Çok güzel bir renk oldu kokusu yine gelmiyordu.
3-Mucizeler beklemeyin,bir kek veya kurabiye hamurunu kırmızı renge döndürsenizde pişerken rengi açılabiliyor.fakat beyaz kremayla kapladığınız bir pastanın kremasından biraz ayırıp kırmızı renk oluşturabilir ve süslemesini yapabilirsiniz.Ev şartlarında ancak bu kadar yapabildim.belki siz buradan yola çıkarak daha da geliştirebilirsiniz
Beyazrengi nasılbulabilirim
Dogal beyaz yapabılecegını sanmıyorum. Dogada beyaz pıgmentler genelde cok soluk renklıler (beyaz sogan, karnabahar, vs.). Endustrıyel olarak bıle tıtanyum dıoksıtten baska bır secenek gelmıyor aklıma. Urununu beyaz cıkolata ıle kaplamayı dusunebılırsın.
Mavi rengi nasıl elde ettiniz acaba hatta hepsini çalışırsanız cook sevinirim
Yaban mersini kullanabilirsin
Mavi rengi antosiyanin pigmenti iceren sebzelerden yapabılırsın mesela kırmızı lahana. Kırmızı lahananın suyunu cıkar. Orijınal pH’ında rengi mor olacaktır. Pembeye çalmasını ıstersen azcık lımon suyu ekle. Mavıye gıtmesını ıstersen azcık kabartma tozu ekle. Ama sakın abartma yoksa tadı cok kotu olur. pH’ı yukselterek mavı renk elde etmenın bır yolu da yumurta eklemek olabılır. Dogal olarak basik olan cok az gıdalardan bırı yumurtadır. Antosiyanınler bazık pH’da mavır renklıdır.
Antosıyanınlar pısırmeye cok dayanıklı degıldır. Kekde kurabıyede rengı cok fazla kalmayabılır. Ama pudıng gıbı bır urunde kullanmak ıstersen pısırmenın son asamasında katabilırsın.
Pancardakı kırmızı pıgment, betalain, antosiyanınlere nazaran ısıya daha dayanıklıdır ancak rengı pH’la fazla degısmez. Dolayısıyla ondan bu sekılde mavı renk elde edemezsın.
Bu kadar kımya bılgısı nerden dıye sorarsan gıda muhendısıyım 🙂
Benim katı meyve sıkacağım yok bn nasıl yapacağım bi altarnatif var mı
Blender kulanabilirsin posasınıda süzebilirsin.
elinize Saglık bu incelik için Allah Razı olsun
cahide abla denedim ancak hamuru çok cıvık yaptı un falan ekledim olmadı yani ne yapmamız lazım.
Cahide hanım merhaba,
Sayfanızın bir süredir müptelası olduğumu belirtmeden geçemeyeceğim 😀 Gerçekten emeklerinize sağlık.
İnsan çocukları olduğunda her şeyi daha bir fazla düşünüp elemeye başlıyor.Benim de böyle olduğum bir dönemde pasta renklendirmem olmuştu pancarla 😀 Pasta kremasının sütünü önce pancarla kaynatıp, rengini almasını sağlamıştım ama böylesi aklıma gelmemişti 😉
Artık çocuklara ev yapımı ama tadını hazırlarından bildikleri yiyecekleri yaparken buraya uğramadan geçemiyorum,
Tekrar ediyorum, EMEĞİNİZE SAĞLIK.
Biraz sulu olur ama narlada deneyebilirsiniz…
gıda boyalı kurabiyelerin yapımı nasıl acaba
daha çok her yerde bulabileceğimiz meyve ve sebzelerden hangileri olabilir ?
yeşil renk için enginarı haşlayıp suyunu kullanabilirsiniz. harika oluyor 🙂
bende pancarla denedim ama hamuru cıvıklaştırdı pudra şekeriyle katılaştırmak istedim ama olmadı
Mavi renk için mor lahanayı doğrayıp az suyla haşlıyoruz, mor renkli su elde ediyoruz. Ikiye bölüp yarısına biraz karbonat ekliyoruz, mürekkep mavisini görüyoruz, diğer yarısına limon damlatıyoruz, pembe-mor (Fuşya)rengi oluyor.
Zerdeçal sarı rengi, havuç suyu kaynatılıp turuncu rengi, böğürtlen, karadut koyu mor rengi, ıspanak suyu yeşil rengi , ahududu püresi pişirilip salça kıvamına getirilip kırmızı rengi veriyor.
Bunları uzun süre saklamak isterseniz, buz küpleri yaparak aylarca bozulmadan saklanabilir.
Aktarlarda kurutulmuş taş nanesi veya su nanesi denen toz, kahvesinde, çayında mentol ferahlığı arayanlara aroma olabilir.ya da nane yağı bir iki damla kullanıldığında mentollü limonata yapabilirsiniz.
Kirmiziyi pancardan yaptiniz peki diger renkleri neyden yapiyorsunuz acaba bilgilendirirseniz cok memnun oluruz