Evde peynir yapma isteğim, peynirin içindeki katkı maddelerini öğrendiğim bir kaç yıl öncesine dayanıyor.bu isteğimi fiiliyata geçirmek için kendimde cesareti bir türlü bulamamıştım.Fakat yabancı sitelerde Gördüğüm peynir yapılışları Türk Bloglarında bazı arkadaşların özelliklede lavantinin yaptığı Peynirler bana cesaret verdi.Gıda raporunda karınca yumurtası ve toprağından yapılan yoğurt mayası, Oğlak şirdeninden yapılan doğal peynir mayası ile ilgili yazıları okumak da bazı insanların gıdalarla ilgili ne denli duyarlı olduğunu bana farkettirdi.Doğal peynir mayasını denemek için yaz dönemini bekliyorum.çünkü şirdeni kurutmak gerekiyormuş ki bu da kış mevsiminde olamaz.örgü peyniri ve Antep peyniri yapmakta aklımın bir kenarında duruyor…
Bana peynir yapımında pratiğe geçmem için yardımcı olan en önemli kişi ise anneciğim oldu.Yıllar önce biz daha çok küçükken yaptığı peynirleri ne tuhaf ki şimdilerde öğrendim.O kadar ayrıntılı ve anlaşılır anlattıki yapılışını görüyormuş gibi oldum.Hatta evlenmeden önce Antep’te kaldığımız iki yıllık süredede oradaki komşulardan Antep peynirinin yapılışını öğrenmiş.İlgi alanıma girmediği için olacak ki, bunlar benim hiç aklımda kalmamış.böylesine mahire bir annem olduğu için ne kadar şükretsem azdır.Rabbim ona ve tüm annelere sağlıklı uzun ömürler versin. (amin)
Nette peynir yapımını araştırıken sırf katkı maddeleri pazarlayan bir siteyle karşılaştım.Buradan bakabilirsiniz.meğer bizim marketten aldığımız peynirlerde ne katkılar varmış.nişasta ve jelatin katıldığını duymuştum ama yeni öğrendiğim kaşar peynirine deniz anası koyma meselesi hayretime hayret kattı.
PEYNİR YAPIMI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
5 litre süt (mutlaka çiğ olmalı)
1 buçuk mikrobiyel çay kaşığı peynir mayası
Salamura için rafine edilmemiş kaya tuzu
PEYNİRİN YAPILIŞI
5 litre taze çiğ sütü iki kat süzekten süzüp 35-37 derece olana kadar ısıtıyoruz.Sütü asla kaynatmıyoruz sadece ısıtıyoruz yoksa peynirin mayalanmasına vesile olan Bakteriler ölüyor. Bu sütün inekten sağıldığı andaki sıcaklık derecesi.yani vücut sıcaklığında olacak.Daha soğuk olursa mayalanma süresi uzuyor.1.5 çay kaşığı mayayı bir bardağın içinde 3 kaşık kadar sütle karıştırıp beklemeden süte dökün ve hızla karıştırın.mayanın sütün heryerine karıştığından emin olun.
DİĞER EV YAPIMI GIDALARA VE TARİFLERİNE BURADAN BAKABİLİRSİNİZ… ANTEP PEYNİRİ TARİFİ
Selamunaleykum. Tarifinizi uyguladim ama suzme islemine biraz daha gec baslamak durumunda kaldim. Ondan mi bilmiyorum ama sulu oldu. Simdi suzduruyorum ve sanirim olmayacak. Şimdi elimde 5 kiloluk ziyan olmuş bir peynirimsi süt var. Bununla ne yapabilirim ve ya peynire donusturme şansım kaldi mi. Keske yapabilseydim cok hevesim vardi ya 🙁
Cahide hanım ben bebeğim için peynir yapmak istiyorum fakat siz sütü kaynatmayın demişsiniz.kaynatmadan mikroplar nasıl ölücek? Yardımcı olursanız çok sevinirim.
Merhaba ben yaptım fakat bana kendi yaptığın peynirin bakteri ayarı ve ph vs belli değil çocuğa yedirilince bağırsak florasını bozabilirsin dendi sizce verebilir miyim ?
Verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim.
iyi günler. kendi peynir ve yoğurdumu kendim yapmak için bir süredir araştırıyorum. dün de denemeye karar verip başladım. ancak peynirim mayalanmadı. yani yoğurt kıvamında birşey oldu. ilk denemem olduğu için moralim bozuldu. nerede hata yapmış olabilirim. yoğurdum da tam istediğim gibi olmadı. ikisi de hala sür tadı gibiydi.
genel tariflere uyduysanız aldığınız süt normal süt olmayabilir. süt hazır ya da hileli değilse, maya hileli değilse maya miktarı için de sıcaklık için de sütün toleransı geniştir.
Suyunu atmayın demissiniz ya peynir suyu nede kullanılır
Bu süper peynir mayası gimdes helal sertifikalı mı acaba?
Ama kaynamayan süt mikroplu olmuyo mu. Çig süt zararli degilmi..