Hatırlarsanız daha önce size nohut mayasının yapımını ve nohut mayalı ekmeği anlatmıştım.Bu da evde hazırlayabileceğimiz ikinci maya olan ekşi maya.Ekşi mayanın hazırlanması gayet kolay.Sadece biraz uzun zamanda oluyor.ekşi mayayı annemden öğrendiğimden beri kaç kez yaptım hatırlamıyorum.Bolca yapıp dilimliyorum.dondurucuya atıp,ihtiyacım kadarını çıkararak kullanıyorum.Eğer genzinizde çocukluğunuzdan kalan bir köy ekmeği kokusu varsa,işte bu ekmek o kokuyu ve lezzeti size yeniden yaşatacak.Ayrıca meşhur vakfı kebir ekmeğide bildiğim kadarıyla ekşi maya ile yapılıyor…
MALZEMELER
1 su bardağı çok ekşi yoğun ayran
Tam buğday unu(ağartılmamış)un
tuz
YAPILIŞI
İyice ekşimiş olan ayranınızla içine bir fiske tuz atarak krep hamuru kıvamında bir hamur yapın.
ağzını strech filmle kapatıp ılık bir yere koyun.
Duruma göre 6 saatten 12 saate kadar uzayabilen bir mayalanma süreci olur.
Hamurun üzeri delik delik olmuşsa maya hazır demektir.
Bu kez asıl hamura geçiyoruz
.Bunun için istediğiniz miktarda unu yoğurma kabına alın.Üzerine ekşi mayayı,kafi miktarda tuzu ve ılık suyu ilave ederek ele yapışacak kıvamda yumuşak bir hamur yoğurun.Üzerini iyice örtüp sıcak olmasını sağlayın.En çok 6 saate kadar hamurunuz mayalanacaktır.Tekrar yoğurup Yağlayıp unladığınız pişirme kalıplarınıza alın.Kalıplarda hamur iki katına çıkana kadar bekletin.Ve 175 ila 200 derece arasındaki bir ısıda ekmeğinizi pişirin.Hamurunuzdan yumurta büyüklüğünde bir parça alıp,unlayarak bir kaba koyun ve dolaba kaldırın .bunu bir dahaki ekmek yapacağınız zaman hamurun içine katın ve yeniden maya olarak kullanın.Defalarca bu şekilde yapabilirsiniz.
Değişik ekşi mayalı ekmek yapımlarına İşte ekşi mayalı köy ekmeğinin yapilışı bu kadar kolay…Ayrıca ek bir bilgi:
EKŞİMİŞ YOĞURDU NASIL DEĞERLENDİREBİLİRİZ?
Ben yoğurdum yenmeyecek kadar ekşimişse,Bir süzeğin içine koyup bir gün bekletiyorum ve suyunun süzülmesini sağlıyorum.Daha sonra tekrar sulandırıp,ayran yaparak kullanıyorum.Çok fazla olmamak kaydıyla
poğaçalarada kullanabilirsiniz…En önemliside kestirip çökelek yapabilirsiniz
EKŞİMİŞ YOĞURDU NASIL DEĞERLENDİREBİLİRİZ?
Ben yoğurdum yenmeyecek kadar ekşimişse,Bir süzeğin içine koyup bir gün bekletiyorum ve suyunun süzülmesini sağlıyorum.Daha sonra tekrar sulandırıp,ayran yaparak kullanıyorum.Çok fazla olmamak kaydıyla
poğaçalarada kullanabilirsiniz…En önemliside kestirip çökelek yapabilirsiniz
CAHİDE
Cahide abla mayayi yaptim hamuru mayaladim dun gece.sabah uyandiginda hamurum ayni buyuklukte idi.kabarma olmamis.bu hamuru ne yapabilirim bir fikir verebilirmisin
Kullandığınız un miktarı ile pişirme kabınızın boyutlarını da belirtirseniz yeni deneyenler için fikir olacaktır. Teşekkürler
yani tatkat yada funda kabartmalarla pogaca olmazmi???
merhaba, türkçe tariflerde genellikle yorumlar yok. yorumları okumak da tarif kadar gerekli bence. sizin tariflerinizde yorumlar var. sizi tebrik ediyorum.
Hayırlı Ramazanlar. Tarif gerçekten çok işime yarayacak ama pişirdiğiniz kabın malzemesi nedir cam olabilir mi büyüklüğü vs malesef daha önce bi kaç ekmek denemem başarısızlıkla sonuçlandı cevap için şimdiden teşekkürler.
Cahide hanım kardeşim verdiğiniz tarifler hiç abu subuk tarifler değil temiz helalından geleneğimize uygun tarifler sizden Rabbim razı olsun 🙂
Siz hangi unu kullanıyorsunuz Cahide hanım?
Hayırlı günler Cahide hanımcım ,siz hangi unu kullanıyorsunuz acaba?,malumunuz undaki protein katkısının içeriğini… bizide siz haberdar ettiniz bu konuda Allah razı olsun.gerçek anlamda güvenerek hangi unu kullanacağımı bilmiyorum.bu sabah kahvaltı yapmadım inanın ekmeksiz olmuyor..
Bu ekmek hem cok dogal hemde tadi cok guzel..firinlardan icinde ne oldugu belirsiz ekmek veya atistirmalik icin cok iyi alternatif.yorumlari okudum cocuklara cikolata yerine tahin ve pekmez karisimi verilebilir hemde cok saglikli.haberlerde okudunuzmu bilmiyorum dunyada kakao stok u azaliyormus.hatta 5 yil sonra kakaoda karaborsaya duscekmis..onun yerinede bir petrol turevi bulurlarsa hic sasirmam
Ben bu mal. bir yemek kaşığı tarhana ekledim ayran fazlaekşi değildi ve kalan mayamı dondurucuya attım. Bir sakıncası olmaz sanırım
ekşi mayayı denedim…ama hamurum kabarmadı ;(( hatayı nerde yapmış olmalıyım????
Ekşi maya ve ekşi mayadan yapılma köy ekmeği…mmm mis gibi kokusu geldi burnuma..Hiç bayatlamaz,günlerce yenebilir bir ekmek.Ekşi maya hiç yapmadım ama yıllar önce köylü ve köylülüğünden hiç bir şey kaybetmemiş,şehirde yaşayan bir komşum vardı.Ondan öğrendim ekmek yapmayı.1 kez mayasından vermişti yaptığı ekmeğin,sen de böyle her seferinde bir parça ayır diye öğretmişti bana.İlk evlilik yıllarıma,mutfakta hiç bir şey bilmediğim zamanlara götürdünüz beni 🙂 Elinize emeğinize sağlık.En kısa zamanda tekrar ekşi maya yaparak,ekşi maya ekmeğimi yapabilirim artık 🙂
çok soru soruyorum ama,saklamak üzere ayırdığımız maya dolapta kaç gün bekleyebilir acaba?
Bunu ben denemedim ama araştırdığım kadarıyla dolapta bekletme aşamasında mayayı sürekli beslemen lazım. maya unla besleniyor. Yoksa maya bakterileri ölüyor. 3-4 günde bir mayaya biraz un ve aynı oranda su koyup karıştırmak gerekiyor.
Allah razı olsun,emeklerinize sağlık.
Hakkını helal et seni çok meşgul ettim.. cümle hatası benimkisi çok özür dilerim.. tarif ettiğin maya tamam ekmek için 250 gr un kafi mi diyecektim..
Estağfirullah canım helal olsun. Ekmek için madem emek çekiyorsun, biraz fazla yap derim. Dediğin miktar çok az. Ben bolca yapıp dilimliyorum. fazlasını dondurucuya atıyorum. Kahvaltı için akşamdan çıkarıyorum. sabaha kadar çözülüyor. Akşam içinde sabahtan çıkarıyorum. Biz iki öğün yemek yeriz de 🙂 Her halükarda 250 gr. un çok az. Kolay gelsin doğal hanım 🙂
ablam cocuklar 2 ögünle idare edebiliyormu ? ben cocuklara 2 ögün yedirmeye kalksam aralarda agizlari durmuyor onu istiyorum bunu istiyorum hele benim ufaklik aksama kadar bisey yeme pesinde kahvatidan kalkiyoruz bir parca seker veya cikolata veriyorum yarim saat gecmeden basliyor anne havuc istiyom anne cikolata istiyxom anne muz istiyom bazen cildirasim geliyo 🙂 elimden geldigi kadar saglikli seyler sunmaya calisyorum ama nefislerini köreltm ek icin yemeklerden sonra ne istiyolarsa bi miktar veriyorum ama eger basarabilirsem artik hazir gida almamaya özen gösterixem cips yerine kuru yemis cikolata seker yerinede evde biseyler yapmaya calisicam ama 2 gün önce yaptigim lokumlu kurabiyelrime kimse bakmiyor 🙁 he tabi bide evdeki en büyük cocuk var ( esim) ben almasam bi süre kendi gidipü bi torba abur cubur alip geliyor anlatamiyorum bi türlü oda ayri deli ediyor beni tek basina biseylerin mücadelesini vermek ne kadar zormus,simdi kararimi verdim süt alip yogurdumu peynirimi kendim yapicam simdi ketcap mayonez tariflerinide gördüm onalrida deniycem ins ama bakalim malzemeleri burda bulabilecekmiyim bide o sorunum var benim sanirm peynir mayasini bulamam burda ama suan görümcem izinde ablamdan istiycem,siselerin kullanma tarihi ne kadar kac sise istemeliyim sence ? ablam bide ben simdi bütün tariflerine bakamiyorum ama bana bunun gibi türkiyeden getirtebilecegim seyler hakkinda tavsiyen varmi ( aa bak simdi aklima geldi ben balamdan yogurt mayasi sitiyim en iyisi:) ) he tabi burda dogal dimates taze yumurta sorunuda cabasi artik elimizdekilerle yapmaya caliscagim biseyler,bazen amaan deyip herseyi bosveresim geliyor ama nefsimin beni kandirmasina izin vermiycem ben elimden gelen cabayi göstericem,takdir tabiki
ALlahtan…Rabbim cümlemizi haramlardan korusun ins..
Benimkilerde arada atıştırıyorlar tabi 🙂
Cahide Hanımcığım ekşi maya sadece tam buğday unu, kepekli yada çavdar unu ile yapılan ekmeklerdemi kullanılıyor? yaptığım ekşi mayayı beyaz unla yaptığım elde açma böreklerdede kllanabilirmiyim ? Acele cevap verirseniz çok memnun olurum sevgiyle kalın 🙂
Evet rahatlıkla kullanabilirsin Seçil. Sadece biraz geç mayalanıyor o kadar
Ay çok yaşa sen emi!!! meğer aylar önce öğrendiğim maylama seninkiymiş 🙂 ben de bir yerden aldım ama diyordum..
ben denedim bu ekmeği ama beceremedim 🙁 cok sert ve epey ekşi oldu!!! mayaya 250 gr un yeterli olur mu.. bi de senin diğer o enfes ekmeklerinden denemek istiyorum ama instant ya da yaş maya ile değil. bu mayadan denesem ne kadar katsam??? hıı ablacım kurtar beni bu azaptan desem…
Kardeşim zaten maya az oluyor. hatta sen 1 çay bardağı ayranla da yapabilirsin. Eğer mayan çok hamurun azsa elbette ekmek çok ekşi olur. Biz kalabalık bir aileyiz bu yüzden hamurlarım fazla olur. 250 gr un değil, sana 2 yemek kaşığı un yeter de artar bile 🙂
Allah razı olsun.. bu siteye girip de elim ve gönlüm boş çıktığı hiç olmadı..yine sağolun.. bir de bebe bisküvisi tarifi varsa mest olacağım..2-3 tane tarifim var ancak her ihtimale karşı ufaklığa çeşit olsun diye bilginize başvurmak isterim..
daim dua ile..gözükmüyoruz diye kardeşinizi unutmayın;)
Deniz nerdesin sen canım ya?? Sitene bir türlü giremiyorum. kapattın mı yoksa?
ellerinize sağlık ancak dikkatimi çeken yağ kullanılmamış yağsız mı makbul?
Mayayı mı, ekmeğimi kastetdiniz anlıyamadım ama ekmek yağsız olacak evet.